У дитинстві наших бабусь не було газованих напоїв і розчинних zuko і yupi. Замість хімії пропонувалися тільки натуральні напої: коров’яче молоко і кисломолочні продукти, чиста вода з підземних свердловин і джерел, натуральні фруктові, ягідні та овочеві соки, компоти і навіть незвичайний напій, що зберігається на вікні в трилітровій банці. Чайний гриб — таку назву отримав «магічний» напій в давні часи, і з тих пір продовжує залишатися популярним не лише серед старшого покоління, але і молодшого. Деякі сім’ї і зовсім передають оригінальний рецепт у спадок. Але якщо такої традиції немає, а спробувати виростити чайний гриб з нуля все ж хочеться, досить вивчити кілька простих рецептів, що відрізняються за смаком, кольором і навіть аромату.
Не тільки в селах знали тонкощі пророщування чайного гриба. У сучасному світі теж є місце для цього чудового напою. У Європейських країнах у багатьох ресторанах пропонують цей напій під іншими назвами. Комбуха, чайна медуза, фанго і японська губка, — тільки частина популярних назв, що несуть в собі цілий кладезень корисностей.
Що таке медузоміцет? Короткий опис та історія
Люди, вперше побачили незвичайний гриб росте в банку, починають сумніватися, чи дійсно медузоміцет відноситься до царства рослин, а не тварин. Його оригінальний зовнішній вигляд схожий з морським мешканцем — медузою. Саме через візуальної схожості він і отримав таку назву. Слизова структура, присутність ніжок (відростків) і невелика товщина, являють собою єдиний тандем, що мешкає в солодкій, водянистої атмосфері.
Чайний гриб за класифікацією відносять до розряду зооглеей. Перекладаючи на просту мову — це маса, одержувана в результаті формування і зростання мікроорганізмів і клітин.
Трохи історії
Біографія чайного гриба дуже загадкова і не розкрита до кінця. За даними одних літописів, його будинком є Тибет, інші ж історичні факти говорять про те, що місцем народження медузомицета став Цейлон. Якої історії вірити, вирішувати тільки нашим читачам. Найголовніше, що навіть через багато років гриб відносять до розряду цілющих напоїв. «Еліксир безсмертя» або «напій Богів» — так називають гриб в Китаї та Індії, вживають не тільки політики і знаменитості, але і звичайні люди, які вирішили поправити своє здоров’я. Його обирають в кафе, купують в аптечному складі і готують будинку, вибираючи для себе найбільш підходящий рецепт.
Різновиду чайного гриба
Далеко не всі люди знають, що вчені поділяють чайний гриб на три типи:
- китайський — відрізняється щільною, можна навіть сказати об’ємною структурою;
- індійський — виділяється напівпрозорими рисинками, що нагадують ламкі крижинки;
- кефірний (молочний або тибетська) — сирна структура на основі сквашування молока.
Після тривалого вивчення, незважаючи на таємниці історії, дослідники зробили висновок, що чайний гриб може бути різним, і пов’язувати їх може тільки одне — розряд. Зооглеей пов’язує всі різновиди в єдиний організм.
Корисні властивості та компоненти
Чайний гриб — це бродіння дріжджів і бактерій в солодкому чорному чаї. Під час цього процесу напій виділяє невелику кількість спирту, як у хлібному квасі або бродившем тривалий час кефірі, а оцтова кислота надає йому невелику кислинку.
У складі медузомицета можна виділити такі компоненти, як:
- органічні кислоти;
- аскорбінова кислота і вітамін B1;
- невеликий вміст хлорофілу;
- стеарины;
- фосфатины;
- жирні кислоти;
- полісахариди;
- ензими;
- танін і кофеі;
- натуральний антибіотик.
Як виростити чайний гриб з нуля? Інструкція покроково
Зайнятися вирощуванням смачного напою можна в домашніх умовах, дізнавшись прості секрети «віконного садівництва». Адже крім очищеної за допомогою фільтра води, заварки чаю і невеликої кількості цукру, потрібно дотримуватися елементарних, але необхідним для вирощування чайного гриба правилами. Суть полягає у відповідному кліматі і правильному наведенні відвару.
1 рецепт — на основі солодкого чаю
Найпопулярнішим методом вирощування чайного гриба є солодкий чай. Принаймні в Росії цей спосіб вважається найбільш поширеним. Для його приготування використовуються:
- трилітрова банка, простерилизованная і просушена на рушник;
- марля (краще придбати в аптеці стерильну);
- цукор (можна використовувати як білий, так і коричневий);
- кипяченная вода, тільки знята з вогню;
- цейлонський або тибетський чай.
Покрокова процедура вирощування:
1) 2 чайні ложки чаю заваріть в 1,5 літрах окропу;
2) настоюйте протягом півгодини;
3) процідіть чай від заварки;
4) поцукруйте отриманий напій кількома столовими ложками цукру (буде достатньо 4-6);
5) охолодіть напій до кімнатної температури;
6) перелийте в трилітрову банку і накрийте шийку марлею, згорнутого в кілька шарів;
7) стягніть марлю з допомогою одноразової канцелярської гумки;
залиште банку на вікні під батареєю, де температура досягає 24-26 градусів тепла на 4-7 днів. За цей період на поверхні чаю почне утворюватися масляниста плівка, яка стала в майбутньому чайним грибом;
9) Через кілька тижнів гриб зміцніє, а напій можна пити замість звичайного чаю, кави і навіть молока.
Цікаво! Щоб виростити чайний гриб з нуля швидше, ніж заявлено в класичному рецепті, досить при заварюванні влити в чай 100 мл яблучного або 50 мл столового оцту. Крім того, банку не варто переставляти з одного місця на інше, — це сповільнить процес зростання.
2 рецепт — на основі ягід шипшини
Надати незвичайний смак напою, спокусливий аромат і максимум корисності, можна з допомогою ягід шипшини. Для цього достатньо удосконалити рецепт з допомогою однієї-двох столових ложок розпарених шипшини.
Покрокове приготування чайного гриба в банку:
1) приготуйте чай у пропорціях: 1 ст. ложка чаю на 1 літр окропу, заваріть протягом 20-30 хвилин і фільтрувати за допомогою марлі;
2) додайте в напій кілька ложок цукру і розмішайте до однорідного стану;
3) висипте в чай кілька ложок шипшини;
4) прикрийте банку марлею і стягніть гумкою;
5) приберіть готовий субстрат для чайного гриба в тепле місце, не пропускає сонячні промені;
6) залиште чайний гриб у спокої на 1-2 місяці. Через цей час можна починати вживати напій.
3 рецепт — чайний гриб в термосі
Якщо ще не зустрівся відповідний рецепт, який розповідає, як виростити чайний гриб з нуля досить швидко, правильним рішенням стане спосіб пророщування в термосі. На відміну від інших способів, цей — пропонує приготування напою не за 1,5-2 місяці, а на кілька тижнів коротше.
Для приготування чайного гриба в термосі, необхідно:
1) засипати ягоди горобини, троянди або шипшини в кол-ве 1-2 ст. ложки;
2) залити відваром процідженого чаю, смешенного з цукром;
3) закрити щільно термос і залишити в будь-якому теплому місці на 5-7 тижнів;
4) по закінченню терміну слід вийняти чайний гриб з банки, щоб використовувати для подальшого приготування газованого чаю, але тільки в банку;
5) напій можна пити в невеликих кількостях.
4 рецепт — пивний гриб з живого (розливного) пива
Незважаючи на те, що мало хто наважується на вирощування чайного гриба з пива, спосіб є перевіреним і за смаком нагадує хлібний квас.
Для приготування хмільного напою необхідно виконати шість покрокових пунктів:
1) налити 300 г живого пива в трилітрову банку;
2) додати 3 столові ложки білого вина і близько 100 г цукру;
3) все добре перемішати, накрити марлею і закріпити гумкою;
4) готовий рідкий субстрат на 7-10 днів слід поставити в темне місце;
5) з’явилася хлібну плівку слід обережно зняти і покласти в класичний рецепт;
6) через кілька тижнів напій буде готовий, але буде дуже схожий за смаком з хлібним квасом.
5 рецепт — з яблук
Приготувати смачний чайний гриб на основі корисних фруктів вирощених на своїй ділянці, набагато корисніше, ніж на простому чаї. Наприклад, готуючи медузоміцет на яблучній основі, крім звичних корисних властивостей, людина вживає чайний гриб, отримає і корисності свіжого фрукта, доданого в напій в нарізаному вигляді. Мова йде про вітамінах, мінералах, макро – і мікроелементах.
Чайний гриб як виростити з нуля покроково:
1) 2 блоку нарізати на дрібні кубики або натерти на тертці;
2) перекласти готову масу в трилітрову банку;
3) залити окропом таким чином, щоб яблука втекли на 4-5 см;
4) додайте декілька столових ложок цукру (приблизно 5-6 шт);
5) з допомогою стерилізованої ложки слід розмішати субстрат, накрити марлею і почекати більше двох тижнів, поки не проросте чайний гриб;
6) після появи плівки її слід зняти і пересадити на солодкий чай.
Цей рецепт допоможе приготувати відразу два їстівні продукту: чайний гриб і яблучний оцет. Для цього необхідно після зняття що проростає гриба, не зупиняти процес бродіння. Як тільки яблучний оцет стане наполовину прозорим, це означає, що він готовий, і його можна вживати в їжу, зберігаючи в проміжках між цим в холодильнику.
Як виростити чайний гриб з шматочка з нуля?
Найпростішим способом проростання чайного гриба є вирощування з шматочка. Для цього підійде невелика частина дорослого медузомицета. Рідкий субстрат готується на традиційному або зміненому рецепті, а зверху підсаджується невеликий чайний гриб. Через два тижні вже можна пити шипучий напій, що нагадує за смаком поєднання чаю та квасу.
Щоб чай не зіпсувався, слід стерилізувати банку і ложку для перемішування готового субстрату.
Чим годувати чайний гриб?
Вирощувати гриб можна в солодкій середовищі, що складається з води і чаю. В якості основи можна використовувати не тільки чорний, але і зелений і навіть трав’яний субстрат. Яке з «зол» вибрати, вирішувати тільки початківцям садівникам.
Традиційний рецепт
Виростити з нуля чайний гриб можна, як у традиційному рецепті, так і оновленому. Перший — включає в себе заварювання і проціджування цейлонського чаю, змішування його з цукром, закриттям товстим шаром марлею і виставленням на тривалий час в теплому місці.
Пропорції такі: 1 літр окропу, 3 ст. л. цукру, 2 ст. ложки заварки.
В якості замінника чорного чаю може виступати білий, зелений або будь-який інший аналог.
Трав’яний рецепт
Цікавим варіантів підгодівлі для чайного гриба може стати чорний чай, змішаний з травами. Ромашка, липа, квіти малини, листя ягід і фруктів, горіхи і навіть кропива, може бути використана в якості добавки до звичного рецептом. При цьому неважливо, буде доданий зелений або чорний чай, найголовніше, щоб він подобався домочадцям.
Цікаво! Багато дієтологи відзначають, що людям дотримуються дієт, слід ретельно ставиться до вибору чаю або кави. А якщо в їх раціоні буде включений чайний гриб, варто вибирати зелений або білий чай, сприяють прискоренню обміну речовин.
Як самому виростити чайний гриб з нуля, розмножив старий?
Щоб прискорити приготування нового напою, не варто знову з нуля пророщувати чайний гриб. Краще зняти тонкий верхній шар зрілого гриба, пересадивши його в нову форму. Ну а щоб не виникло непорозумінь, слід знайти невелику ущелину, яка допоможе не зламавши гриб повністю, відокремивши верхню частину.
Домашній медузоміцет не можна різати на дві і більше частин, розламувати і ділити одразу на кілька нових грибів. Тонкий шар можна знімати не частіше одного разу на десять днів. При цьому, важливо дивитися за відсутністю цвілі і появою темних плям на медузі.
Обов’язкові правила:
- дотримання відповідного мікроклімату, що сприяє зростанню чайного гриба;
- на трилітрову банку не повинні падати сонячні промені;
- чайний гриб повинен перебувати на одному і тому ж місці;
- температура в приміщенні не повинен опускати нижче 23 градусів;
- перед створенням ідеального клімату та початку виготовлення чайного гриба з нуля, варто стерилізувати банку;
- не варто перетримувати витримку напою.
Основні проблеми при пророщуванні чайного гриба:
1) пліснява;
2) відсутність газу;
3) відсутність бродіння на початку, середині або наприкінці періоду;
4) поява темних плям;
5) розшарування чайного гриба;
6) помутнілого стан приготовленого напою;
7) поява черв’яків (можуть з’явитися лише при відсутності марлі);
висохле стан чайного гриба (проблема вирішується доливанням чаю);
9) перевернуте стан (нічого страшного у цієї проблеми немає).
Як виростити чайний гриб з нуля, відео покроково:
Фото як виростити чайний гриб вдома:
