Для звичайної людини спаржа є досить делікатесним новим продуктом, який лише нещодавно з’явився на овочевих ринках. І, хоча багато бачили зелені оригінальні, пухнасті гілочки, використовуються також в якості прикраси букетів, мабуть, одиниці знають, що це і є та сама спаржа, яку можна вживати в їжу: однак у вигляді свічок-пагонів, а не стебел з листям. Настав час розібратися, що це за овоч, які існують їстівні види спаржі: назви, описи і фото наведені нижче в статті.
Що таке спаржа
Виглядає справжня спаржа як багаторічна чагарникова рослина або ж у вигляді пагонів, що ростуть прямо з грунту залежить від сорту. Стебла кущових сортів досягають 120 — 160 см у висоту, з м’якими зеленими листочками, що нагадують голки. Це рання овочева культура, дозріває вже до початку квітня, у якій особливу цінність представляє тільки верхня частина стебла: справжні гурмани вважають її справжнім делікатесом.
Зауваження! Спаржа при сприятливих умовах дуже швидко зростає і за добу дає приблизно 10 см приросту. До речі, це одна з найдорожчих овочевих культур.
Їстівні пагони формуються не раніше, ніж на третій рік життя культури. У стеблевидных рослин їх зрізають, як тільки вони досягнуть 16 — 20 см у висоту (ідеально — 22 см), в цьому віці пагони найбільш соковиті і м’які, а їх головки ще щільні і нерозпущеною. Зазвичай період збору врожаю починається з 18 квітня і триває по 20 — 24 липня, після чого овоч втрачає свою ніжність і стає жорстким. В середньому цей час становить 7 — 8 тижнів. Зрізані стебла загортають у вологу тканину, щоб зберегти їх свіжість як можна довше.
В їжу спаржу вживають як в сирому вигляді додаванням в салати, так і з допомогою термічної обробки. У промислових масштабах овоч консервують, при цьому, смакові і корисні якості дещо втрачають свою цінність.
До якого сімейства відноситься спаржа
Латинська назва цієї рослини — Аспарагус (Asparagus officinalis): раніше його відносили до сімейства Лілій. Однак не так давно класифікацію переглянули, і зараз культура належить до сімейства Спаржевих. Аспарагус – це дводомна рослина, тобто для запилення потрібні жіночі і чоловічі паростки.
Де росте спаржа
Спаржа поширена повсюдно, і зустріти її можна як у Центральній та Південній Європі, так і на півночі Африки, заході Азії, а також у всіх регіонах Росії, навіть у Сибіру.
Рослина віддає перевагу затінені місця, добре себе почуває на піщаних грунтах, сприятливо реагує на тепло і вологу. Проте, нарівні з тим, аспарагус непогано пристосувався до суворих кліматичних умов і добре переносить тривалі та морозні зими, відмінно адаптуючись до сильних снігопадів.
Як виглядає рослина спаржа
Як виглядає спаржа в природі, можна подивитися на фотографії нижче. Наочно видно, що аспарагус не потрібно особливого догляду, крім того, він добре себе почуває по сусідству з іншими видами рослин.
Разом з тим, щоб домогтися високого врожаю, необхідно створити сприятливі умови, регулярно прополювати і удобрювати. На фото можна оцінити, як виглядає доросле рослина спаржі, вирощене на городі, а не в дикій природі.
По-перше, паростки городнього виду потужніше, а по-друге, на одному бульбі їх значно більше — приблизно 10 — 12.
Аспарагус дуже багатий вітамінами і корисними мікроелементами, тому в кулінарії цінуються тільки ті пагони, які були зрізані не більше 3 — 4 днів тому. Якщо часу пройшло більше, зникає значна частина мікроелементів, і спаржа втрачає свою поживну цінність. Пагони свіжої спаржі повинні виглядати блискучими, міцними і хрусткими, з тугими голівками і сухими зрізами. Якщо вони мляві і тьмяні, це служить ознакою того, що овоч вже не першої свіжості.
Види спаржі
І, хоча існує більше двохсот різновидів аспарагуса, всього три основні його різновиди можна вживати в їжу:
- Зелена: найбільш поширена, а тому — дешевше двох інших. Однак саме в зеленої спаржі присутній найбільший вміст вітамінів, і вона є найкориснішою;
- Біла: порівняно з зеленої, має більш ніжний і тонкий смак. Вважається екзотичним продуктом, нарівні з трюфелями і артишоками. Пагони, які трохи товщі, ніж у зеленої спаржі, а їх білий колір досягається за рахунок вирощування рослин у мульчі без доступу світла, що блокує вироблення хлорофілу, і саме це надає плодам витончений смак;
- Фіолетова: найбільш рідкісний вид, який характеризується помітним гіркуватим присмаком. Свою незвичайну забарвлення рослина набуває завдяки спеціальній технології вирощування, під час якої чергується час його перебування в темноті і на світлі.
Згідно класифікації виділяють кілька різновидів спаржі неїстівної:
- Соєва, яку виготовляють з соєвих бобів, в подальшому застосовують для одержання соєвого молока;
- Квасолева: з аспарагусом цей вигляд не має нічого спільного і відноситься до іншої культури;
- Кистевидная: на аспарагус схожа тільки зовні, а по суті, є травою;
- Морська: росте в прибережній зоні і відрізняється солонуватою м’якоттю. У вітчизняній кулінарії не використовується, однак її можна зустріти я японської та середземноморської кухні;
- Декоративна: буває тонколистной, многолистной та аптечної. Культура використовується для прикраси садів і рокаріїв.
Увага! Нерідкі випадки, коли під виглядом справжньої спаржі недосвідчені городники набувають неїстівні рослини.
Кращі сорти спаржі
Вибираючи сорти спаржі для вирощування в особистих цілях, обов’язково варто враховувати терміни збору врожаю, а також адаптованість кожного до тих чи інших кліматичних умов.
Сорти спаржі для Сибіру
- Аржентельская. Крупноволокнистые пагони з темно-рожевими кінчиками мають жовтувату м’якоть. Цей сорт найбільш популярний в Сибіру, відрізняється морозостійкістю і раннім терміном дозрівання, що добре для короткого літа;
- Царська. Цей сорт також дуже добре адаптований до суворих кліматичних умов Сибіру і здатний витримувати взимку морози до -30 °С. До того ж, Царська спаржа посухостійка і має високий імунітет. Стебла її містять білу, м’ясисту дуже ніжну м’якоть, що відрізняється високими смаковими якостями;
- Мері Вашингтон. Ранньостиглий сорт з зеленими, дуже соковитими і хрусткими пагонами, що формуються на3 – 4-й рік після посіву. Рослина легко витримує морози до -30 °C взимку, засухостійка влітку і практично не схильне до хвороб і шкідників;
- Лігурійська. Цей ранньостиглий сорт спаржі відноситься до фіолетового увазі і також непогано себе почуває в Сибірському регіоні. Пагони мають тонкий, дуже ніжний смак і, на відміну від інших сортів цього виду, абсолютно не гірчить. М’якоть м’яка, трохи масляниста, солодка має кремову текстуру;
- Connovers Colossal. Сорт має довгі яскраво-зелені свічки з темно-фіолетовими кінчиками. Відрізняється високою врожайністю, невибагливістю у догляді і делікатесним смаком. Добре росте на піскуватій ґрунті і, крім підживлення, особливої уваги не потребує;
- Делікатесна. Середньостиглий, холодостійкий сорт з зеленими, лускатими листками, що мають ніжну м’якоть з делікатним смаком. Урожай знімають, починаючи з травня, на протязі 1,5 місяців, зрізанням пагонів досягли діаметра 1,0 — 1,2 см Після цього чого кущ відразу ж підгортають.
Сорти спаржі для середньої смуги
Нижче наведені фото і опису найбільш популярних видів і сортів для вирощування спаржі в середній смузі:
- Насолода. Пагони спаржі Насолоду відрізняються кремово-білим кольором і ніжною, неймовірно смачною м’якоттю. Сорт має гарну стійкість до захворювань і шкідників, легко переносить посуху, а також раптові перепади температури;
- Слава Брауншвейга. Цей пізньостиглий сорт характеризується величезною кількістю пагонів з білою м’якоттю, основне призначення яких — консервація. Культура стійка до пониження температур, володіє хорошою транспортабельністю і смаковими якостями. За період вегетації з однієї рослини можна зняти до 250 г продукту;
- Гайнлим. Ранньостиглий високоврожайний зарубіжний сорт, з хорошими смаковими характеристиками і якісними плодами;
- Снігова головка. Довгі пагони мають загострену, кремово-зелену голівку. М’якоть у них дуже ніжна, з кремовою текстурою відрізняється тонким ароматом, а також присмаком зеленого горошку. Сорт відноситься до ранньостиглим. Він стійкий до захворювань і не боїться спаржевої мухи;
- Урожайна. Ніжні білі пагони з соковитою м’якоттю увінчані такою ж білою головкою. Сорт середньостиглий, добре адаптований до різних кліматичних умов, з легкістю переносить перепади температури;
- Голландська зелена. Високоврожайний сорт з пагонами, пофарбованими в соковитий зелений колір, мають дуже ніжний смак, без гірчинки;
- Рання жовта. Ніжні жовтувато-зелені пагони з кремовою м’якоттю мають відмінний смак. Сорт ранньостиглий, плоди призначені як для вживання в сирому вигляді, так і для консервування, або термічної обробки;
- Ксенолим. Блідо-зелені черешки цього раннеспелого сорти досягають в діаметрі до 25 мм. З одного квадратного метра посадок можна зібрати до 3 — 3.5 кг добірних пагонів, цінних за відмінні смакові якості і вишуканий аромат.
Які сорти спаржі краще саджати в городі
Овочеві сорти спаржі, придатні для висадки у відкритий грунт на городі, повинні мати високий імунітет до поширених захворювань, а також витримувати різні погодні умови. Найбільш поширеними сортами для вирощування у всіх регіонах є:
- Аржентельская;
- Мері Вашингтон;
- Царська;
- Кумулус F1;
- Вальдау;
- Михневская раннє;
- Голландська зелена.
Крім того, досвідчені городники можуть звернути свій погляд на дуже врожайний сорт Брок імперіал, який при належному догляді має дуже високі показники врожайності.
Якщо правильно підібрати сорт спаржі для посадки, ця рослина може рости на одному місці до 15 — 25 років без пересадки, щорічно радуючи хорошим урожаєм.
Важливо також в профілактичних цілях обприскувати стебла рослини, оскільки деякі види схильні самим небезпечним ворогам спаржі: таким, як спаржева муха і спаржевый листоїд. Ці паразити здатні завдати непоправної шкоди куща, поїдаючи не тільки молоді, але й старі посадки. В результаті їх життєдіяльності пагони викривляються і жовтіють, що завдає шкоди смаковим і дієтичним якостям кінцевого продукту.
Висновок
Спаржа – це невибаглива і дуже корисне для здоров’я організму рослина, за рахунок високої поживної цінності її пагонів. Тому при виборі овочу в магазинах важливо обов’язково звертати увагу на його свіжість. Якщо самостійно вирощувати цю багаторічну культуру на своїй ділянці, можна забезпечити себе свіжим делікатесом. І хоча найчастіше рослина садять в декоративних цілях, останнім часом городники все більше зацікавлені у вирощуванні спаржі на своїх земельних ділянках в якості овочевої культури.
