Кошик боровиков – мрія будь-якого грибника, недарма їх називають королями серед лісових плодів. Цей вид не тільки красивий і смачний, але і дуже корисний. Сушити білі гриби в домашніх умовах можна різними способами.
Підготовка білих грибів до сушіння
На відміну від пластинчастих видів, таких як сироїжки, вовнянки та грузді, боровики та інші благородні представники перед сушкою не миють. Вони здатні швидко увібрати велику кількість вологи, особливо трубчастим шаром в нижній частині капелюшки. Це дуже ускладнить подальший процес заготівлі.
Миють білі гриби перед сушкою
Перед тим як сушити білі гриби, їх потрібно очистити від бруду. Мити категорично не можна, тому плодові тіла акуратно вичищають ножиком, видаляють нижню частину, якщо вони не були зрізані, а вирвані цілком, перевіряють на червивість. Потім боровики протирають трохи вологою бавовняною тканиною, очищаючи від землі, піску, голок, моху і присохлих листя. Не потрібно сильно намочувати ганчірку.
Рада! Замість тканини можна взяти добре віджату губку для миття посуду і протирати сировину її поролоновою стороною.
Як різати білі гриби для сушіння
Примірники невеликих розмірів іноді сушать цілими, великі подрібнюють кількома способами:
- нарізають тонкими пластинками вздовж волокон, тобто зверху вниз;
- ріжуть капелюшок на пластинки, а ніжку – на кружечки товщиною до 2 см;
- плодове тіло нарізують у вигляді локшини або тонкої соломки, так можна висушити білі гриби дуже швидко.
Як сушити білий гриб в домашніх умовах
Існує кілька способів сушіння білих грибів в домашніх умовах. Для заготівлі сушених боровиків традиційним способом потрібно 5-7 днів, але якщо використовувати сучасні прилади, час скоротиться до декількох годин.
Як сушити білі гриби в духовці
Сушити білі гриби в електричній духовці легко, особливо якщо вона оснащена таймером. Для цього нарізаний продукт розміщають в один шар на металевій решітці або деках, застелених пергаментним папером. Для більш рівномірного і якісного просушування скибочки боровиків не повинні торкатися один одного.
Зауваження! Невеликі капелюшки білих грибів, які сушать цілком, потрібно розташовувати губчастим шаром вниз.
У розігріту до 50°C духовку поміщають листи або решітки, дверцята залишають відчиненими для кращої циркуляції повітря. Якщо білі гриби сушать правильно, вони не виділяють крапельки рідини крізь пори, а лише повільно подвяливаются. Роса на поверхні плодів говорить про те, що вони перегрілися. При виявленні цього температуру в духовці плавно знижують.
Через півтори години сушіння духова шафа розігрівають до 70-80°C. У такому температурному режимі продукт сушать протягом двох годин. Фінальним етапом є досушування при 55°C. Тривалість залежить від розмірів скибочок і ступеня насиченості м’якоті вологою. Процес може затягнутися від 6-8 годин до доби. Щоб отримати якісні сушені білі гриби в духовці, в процесі їх потрібно регулярно перевертати, а противні (решітки) міняти місцями.
Засушити білі гриби в домашніх умовах можна, використовуючи газову плиту з духовкою. Процес аналогічний маніпуляцій з електроплитою, однак, в кухні потрібно забезпечити постійне провітрювання, оскільки продукти згоряння побутового газу укупі з грибним запахом можуть викликати головний біль, нудоту чи запаморочення. Витяжка повинна працювати на повну потужність, кватирку або вікно слід тримати відкритими.
Попередження! Під час сушіння треба обмежити доступ в кухню маленьких дітей.
Як сушити білий гриб в сушарці
На даний момент існує чимало фірм, що випускають спеціальні сушарки. Їх можна використовувати і для заготовки в домашніх умовах таких продуктів як:
- ягоди;
- фрукти;
- овочі;
- трави.
Головною перевагою сушарки вважають її автономність. Господині не потрібно витрачати час, щоб зробити запаси на зиму, достатньо виставити на пристрої потрібний режим і почекати до кінця обробки. Сучасні екологічні прилади, служать довго, рідко ламаються і споживають мало електроенергії. Якщо вивчити прикладену інструкцію, складнощів у використанні сушарки для білих грибів не виникне.
Рада! Цілі екземпляри і дрібно нарізані потрібно сушити окремо.
Крім класичних приладів конвекційного типу, в яких боровики сушаться під дією циркуляції нагрітого повітря, використовують і альтернативні варіанти. Одним з популярних пристроїв є газова сушарка, що представляє собою конструкцію з піддону або сітки на чотирьох опорах, яку встановлюють над плитою. Цей спосіб є недосконалим, його використовують рідко.
Економним і практичним варіантом можна вважати сушарку на дровах. Вона не споживає електрики і висушує білі гриби за рахунок згоряння деревини. Це суто механічне пристрій, позбавлене електроніки. У процесі необхідно регулярно підкладати дрова і стежити за інтенсивністю полум’я. Спосіб хороший при великих обсягах, за день можна висушити до 60 кг боровиків. Такі дров’яні печі-сушарки часто використовують у промислових масштабах і на присадибних ділянках.
З кожним роком все більше господинь віддають перевагу інфрачервоним сушарок. Під дією цих променів волога з плодових тіл активно випаровується, а щільні тканини залишаються непошкодженими. У продукті зберігається до 80% корисних речовин, смакові якості практично не втрачаються, при цьому знищуються всі патогенні мікроорганізми. Інфрачервона сушарка працює при 50°C, шматочки обробляються якісніше і не стають жорсткими.
Як сушити білі гриби на нитці
Один з найдавніших способів сушіння в домашніх умовах – використання нитки. Продукт нанизують на синтетичну нитку, рибальську волосінь або тонкі спиці так, щоб сусідні шматочки не торкалися один одного. Грибні гірлянди розташовують у теплому, добре вентильованому приміщенні, наприклад:
- над кухонною плитою;
- на горищі приватного будинку;
- на вулиці в жарку і суху погоду.
Щоб захистити такі домашні заготовки від мух і інших комах, їх накривають шаром марлі. Термін природної сушки в домашніх умовах становить 5-7 діб.
Зауваження! Білки збирають лісові плоди і нанизують їх на гілки дерев, щоб харчуватися ними взимку.
Як посушити білі гриби в мікрохвильовці
Для сушіння лісових дарів в домашніх умовах нерідко використовують мікрохвильову піч. При даному способі з плодових тіл буде неминуче виділятися велику кількість вологи. Шматки однакового розміру рівномірно розподіляють на скляній тарілці і витримують близько 20 хвилин при потужності 100-200 Вт і температурі 180°C. Грибний сік періодично зливають. Далі, дають охолонути, прочинивши дверцята мікрохвильовки. Цикл повторюють 3-4 рази до повної готовності.
Висушувати білі гриби в домашніх умовах, використовуючи мікрохвильову піч – один з найшвидших способів і в цьому його головна перевага. Мінусом є необхідність постійного контролю за приладом і плодами.
Чому гірчать сушені білі гриби
Буває дуже прикро, коли після стількох зусиль в процесі сушіння при приготуванні білі гриби починають гірчити. Це може відбутися з кількох причин:
- Серед справжніх боровиків при зборі попався помилковий. У більшості випадків грибники плутають білі види з жовчним грибом (Tylopilus felleus). Головною його відмінністю є рожевий колір трубчастого шару в нижній частині капелюшки, швидко розовеющая м’якоть на зрізі і яскраво виражений гіркий смак навіть при легкому торканні мовою. В вузькоспеціалізованій літературі з мікології є суперечливі відомості про їстівності цього виду. В одних джерелах він описаний як неїстівний в силу свого специфічного смаку. В інших охарактеризований, як виділяє токсини і згубно діє на печінку. Якщо грибне сировина сильно гірчить, його краще викинути, як і всю партію сушених білих грибів, здоров’я дорожче.
- Збір і приготування відбувалося разом з іншими видами, що мають гіркуватий присмак. Такими є молочники, валуї, скрипицы, грузді. Досвідчені кухарі рекомендують готувати білі гриби окремо від інших, щоб не втратити їх неповторний аромат.
- Гіркота може відчуватися при псування продукту через неправильні умови зберігання. Сухі домашні заготовки не повинні перебувати в сирому холодному приміщенні, оскільки можуть швидко запліснявіти.
Як зберігати сушені білі гриби
Збереження сухих боровиків безпосередньо залежить від обраної тари. Для зберігання в домашніх умовах найчастіше використовують керамічні або скляні ємності з щільною кришкою. Банки попередньо миють, стерилізують і сушать. Головним недоліком такого способу є можливість плісняви або загнивання, якщо боровики були недостатньо добре просушені.
Якщо зберігати білі гриби в полотняних мішечках або паперових пакетах, цвіль не заведеться. Однак є ймовірність проникнення шкідників.
Термін придатності сушених білих грибів можна збільшити, користуючись вакуумними контейнерами. Це найбільш ефективний метод зберігання боровиків в домашніх умовах. Контейнери з вакуумним насосом – дороге задоволення, але для завзятих грибників і дбайливих господинь зайвими вони не будуть.
Важливо! Рекомендують регулярно перевіряти сушені боровики на наявність цвілі.
Крім підходящої ємності, потрібно правильно вибрати місце. Приміщення, де зберігають сухі боровики, має відповідати наступним критеріям:
- наявність хорошої вентиляції;
- низька вологість;
- відсутність сонячних променів.
У приватному будинку білі гриби можна зберігати на теплому горищі або коморою. В умовах квартири підійде один з кухонних шаф, розташований близько до плити або поруч з опалювальним приладом. Якщо з якоїсь причини продукт відсирів, його можна заново підсушити одним з перерахованих вище способом.
Скільки зберігаються сушені білі гриби
Сушені білі гриби можуть зберігати поживні властивості і смакові якості протягом року. Створивши правильні умови, сухі боровики можна вживати в їжу протягом трьох років.
Рада! Пересушені шматочки можна подрібнити в ступці або кавомолці і використовувати в якості ароматної грибної приправи.
Висновок
Завдяки сучасним технологіям сушити білі гриби в домашніх умовах стало просто. Сушка – це самий древній спосіб заготівлі про запас, при якому в боровиках зберігається максимальна кількість білка.
Відгуки про сушених білих грибах
Іллінська Інна Андріївна, 38 років, р. МоскваСама сушу білі гриби в електросушарці і горя не знаю. А в дитинстві бачила, як їх бабуся сушила, розвішуючи на нитках за піччю. Якщо боровиків набирали багато, сушили в російській печі на величезних деках, застелених соломою. Самий смачний і наваристий суп виходить саме з сухих білих грибів.Захарова Інеса Павлівна, 54 роки, с. Парфеньево Костромської областиВ Костромської області такі щедрі лісу, що не бувало року, коли б ми не набирали білих грибів. Раніше в селі сушили в печі, але в умовах квартири моє порятунок – це плита. Ріжу на тонкі скибочки і розкладаю на деко, покрите фольгою. У процесі треба часто заважати, а то білі гриби безнадійно пристане. Нещодавно спробувала використовувати силіконовий лист для випічки – теж сподобалося. Якщо за ніч якісь шматочки не просихають – доводжу до кондиції на підвіконні, а потім за тряпочным або паперових мішечків і в сухе темне місце.
