Як сушити баклажани на зиму: сушка баклажанів в домашніх умовах

Сушити баклажани на зиму не так важко, як здається на перший погляд. Існує безліч способів, які дозволять запастися цим продуктом до самої весни. Сушать баклажани на зиму з давніх часів. Традиція сушити дари природи прийшла до нас зі східних країн, де вперше його культивували: жаркий, посушливий клімат не дозволяв довго зберігати продукти харчування, тому кочівникам нічого не залишалося, крім як придумати свій спосіб зберігання, у відсутності холодильників.

Сушені баклажани займають мало місця, мають невелику вагу і їх простіше зберегти

Можна сушити баклажани на зиму

Продукти можуть псуватися тому, що в них починають розмножуватися бактерії, кращої живильним середовищем для яких є звичайна вода. Овочі та фрукти на 40-80% складаються з води, не виняток і баклажан – в середньому міститься близько 300 г води. Вихід є: їх можна сушити, а починати краще всього прямо зараз – зима не за горами.

Процес сушіння цього продукту часто викликає труднощі, якщо у господині немає спеціальних приладів: природним шляхом плід дегидрируется близько місяця, при цьому на вулиці має світить яскраве сонце. Не багато російські міста можуть похвалитися таким кліматом, а сушити на зиму в духовці або мікрохвильовці сухофрукти вміють не всі.

Вибір і підготовка баклажанів

На кінцевий результат впливає не тільки повне дотримання технології приготування, але і те, які овочі були обрані для сушіння.

Щоб забезпечити всю сім’ю смачним ласощами на зиму, потрібно відправитися на ринок. Не варто купувати магазинні баклажани: велика ймовірність, що їх вирощували в теплицях з використанням величезної кількості хімічних добрив. Справа в тому, що при сублимировании концентрація таких речовин може бути дуже великий, що призведе до харчового отруєння.

Самі плоди повинні бути однакового діаметра, мати приблизно рівну довжину, без дефектів шкірки. Чим твердіше буде плід, тим легше його сушити.

Купувати баклажани найкраще восени або в кінці серпня – саме в цей період часу вони починають дозрівати, сушити на зиму їх треба у це ж час.

Як нарізати баклажани для сушіння

Різати баклажани можна кількома способами: кінцевий вибір залежить від того, для яких цілей господиня вирішила їх сушити.

Дуже красиві чіпси виходять, коли вони нарізані колечками: товщина кожного кружечка повинна бути близько 5 мм. Якщо нарізати шматочки тонше, то він може стати дуже твердим, якщо товщі, то не просушится.

Якщо виріб піде на зимовий овочевий суп, то можна нарізати баклажани кубиками 1×1 см, а також соломкою такої ж товщини.

Важливо! Якщо вибрати нарізку кільцями, то шкірку можна залишити, якщо ж господиня вибрала інший спосіб сушити їх, то від шкірки краще позбутися – при висушуванні вона стане дуже жорсткою.

Як правильно засушити баклажани на зиму

Найсмачніші – це ті, які сушать на глиняних дахах. Вони вбирають в себе тепло сонячних променів, просушуються рівномірно і виходять хрусткими, точно картопляні чіпси – з таким ласощами будь-яка зима видасться тепліше.

У духовці

Висушити баклажани на зиму без сушарки складно, однак можна впоратися за допомогою звичайної домашньої духовки. Варто відразу попередити тих, хто надихнувся господинь, що для досягнення бажаного результату, можливо, доведеться зіпсувати не одну партію баклажанів. Тому доцільно сушити на початку в невеликій кількості та підбирати правильну рецептуру.

Загальні правила сушіння баклажанів в духовці наступні:

1. Шматочки вимити і висушити паперовим рушником.
2. Порізати баклажани обраним способом і знову промокнути паперовим рушником.
3. Заготовки солять – сіль витягне додаткову вологу: так процес піде швидше.
4. Після овочі повинні трохи «відпочити»: не варто боятися, якщо шматочки почнуть темніти – так проявляє себе окислювальна реакція повітря і заліза, що входить до складу баклажанів.
5. Перед тим, як поставити баклажани в духовку, можна знову прибрати зайву рідину рушником.
6. Багато господинь, перед тим як сушити, радять полити овочі рослинним маслом, додати перець, часник і інші трави – однак не варто експериментувати, поки технологія не буде доведена до досконалості.
7. Духовку розігрівають до 40-50 градусів. Варто пам’ятати, що з духовки можуть спотворювати результат на 10-15 градусів. Ось чому важливо запастися терпінням і використовувати тестові партії овочів: при більш високих температурах баклажани зваряться, а якщо градус буде нижче потрібного – не висохнуть.
8. Заготовки необхідно викласти на пергамент або силіконовий килимок, стежачи за тим, щоб шматки не стикалися один з одним, і залишити в духовці до повного висихання.

Заготовки обов’язково потрібно посолити, це допоможе «витягнути» додаткову вологу

Баклажани можна збризнути оливковою олією холодного віджиму, але не варто намагатися це робити, якщо на кухні немає спеціального спрея для масла. Це пояснюється тим, що масляна рідина повинна покривати їх рівномірно: якщо на якійсь ділянці масла буде більше, то шматочок просто не зможе рівномірно просушитись.

Дуже смачні баклажани виходять, якщо перед тим як сушити, посипати їх подрібненим часником: додавати його слід в самому кінці, коли баклажани будуть майже готові. Але і йому потрібен час для того, щоб просушитись.

В сушарці

Простіше всього сушити баклажани на зиму в спеціальних сушильних машинах. Цей диво-прилад коштує недорого і продається майже в кожному магазині побутової техніки. За зовнішнім виглядом він чимось нагадує пароварку: має кілька пластикових ярусів, на яких розміщують овочі і фрукти. При цьому кожен прилад оснащений інструкцією, в якій детально описано, як правильно сушити ті чи інші овочі.

При сушінні зберігаються всі вітаміни і корисні речовини

Загальні правила для всіх видів електричних сушарок практично однакові:

1. Баклажани необхідно вимити і висушити рушником.
2. Нарізати.
3. Відправити в пластикові відсіки сушарки.

Розумний прилад все зробить сам: не потрібно додавати сіль, як, наприклад, у випадку з духовкою.

На відкритому повітрі

Посушити баклажани на зиму можна і на підвіконні – цей спосіб підійде тим, хто нікуди не поспішає, оскільки сохнути овочі можуть до місяця.

Головне правило – щодня перевіряти і контролювати процес. Якщо якийсь із шматочків покрився цвіллю, потрібно тут же його ізолювати, а також прибрати сусідні екземпляри.

Сушити баклажани можна прямо на вулиці. Такий спосіб відмінно підійде жителям південних регіонів, в чиїх краях постійно світить яскраве сонце, однак і вони не застраховані від дощів: доведеться постійно контролювати погоду і ховати сушені овочі, у разі, якщо почнеться злива. Прибирати баклажани з сонця можна лише на пару годин, у противному випадку продукт може зіпсуватися.

Краще сушити молоді плоди, в них менше гіркоти

А от мешканцям мегаполісу такий варіант абсолютно не підходить: разом з сонячними променями овочі можуть увібрати в себе важкі метали та канцерогени, тому не можна сушити продукти на балконі або при відкритому вікні.

Сушити баклажани на зиму можна і над батареєю. Для цього їх потрібно нарізати кільцями, насадити на нитку, як намисто, і підвісити над опалювальним приладом.

В мікрохвильовці

Засушити синенькі на зиму вийде і у звичайній мікрохвильовці, якщо знайти до неї підхід. Можливо, як і при засушуванні в духовій шафі, доведеться викинути в сміттєве відро не одну партію баклажанів. Тим не менш, висока ймовірність, що комусь пощастить і вже у перший раз на виході виходять хрусткі баклажанові кубики або чіпси.

Процес сушіння в мікрохвильовці:

1. Овочі вимити, а потім просушити.
2. Нарізати баклажани краще кружечками, кубики швидше за все просто зваряться.
3. Мікрохвильовку включають на мінімальну потужність або ставлять у режим «Розморожування».Важливо! Баклажани не можна нічим накривати, а сушити краще всього на самому піддоні мікрохвильовій печі.
4. Кожні 2-3 хвилини шматочки потрібно перевертати і прибирати зайву вологу.
5. Час засушування залежить від потужності приладу, але в середньому становить близько однієї години.

В мікрохвильовці виходять ароматні й хрусткі чіпси баклажанові

Якщо замість засушування баклажани зварилися, їх можна додати в запіканки, омлети, супи, приготувати смачні оладки.

Для того щоб посмажити баклажанові оладки потрібно:

1. Взяти 200 г запечених овочів.
2. Розбити 1 яйце, додати сіль, спеції і ложку борошна.
3. Суміш добре вимішують і обсмажують на рослинному маслі з двох сторін.
4. Можна дати волю фантазії і додати цибулю, тертий сир, сир – результат буде просто приголомшливим.

Як використовувати сушені баклажани

Який би спосіб сушити баклажани на зиму господиня не вибрала, використовувати їх можна лише двома способами: використати, як готовий продукт або додати в яке-небудь блюдо.

Для приготування запіканки з баклажанів потрібно взяти:

• сушені кубиком баклажани – 300 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 100 г;
• майонез – 200 г;
• часник – 1 зубчик;
• масло вершкове – 50 г;
• сир «Російський» – 100 р.

Сушені овочі варять, тушкують, запікають

Процес приготування:

1. Овочі потрібно нарізати, змішати з сушеними баклажанами, заправити майонезом і вершковим маслом.
2. Перекласти у форму для запікання і відправити в духовку на 20 хвилин.
3. Потім запіканку потрібно посипати тертим сиром і поставити запікатися ще на півгодини.

Для того, щоб зварити суп, необхідно:

• сушені кубиком баклажани – 50 г;
• картопля – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 50 г;
• рис – 30 г;
• курка – 300 р.

Перед приготуванням страв сушений продукт замочують у гарячій воді

Процес приготування:

1. Курку ріжуть невеликими шматочками і відварюють на повільному вогні 30-35 хвилин.
2. Потім додають рис і дрібно нарізані овочі і дають покипіти ще 20 хвилин.
3. Готовий суп можна додати часник і свіжу зелень.

Як зберігати сушені баклажани

Якщо правильно сушити баклажани на зиму, то можна ласувати цим чудовим продуктом до самої весни, адже зберегти їх дуже просто.

Зберегти їх можна наступним чином:

1. Баклажани, сушені для чіпсів, зберігають у скляних банках з щільно закручується кришкою або у вакуумних пакетах для сухофруктів. Якщо в будинку не знайшлося такого пакета, можна зробити його самостійно. Для цього необхідно взяти пакет з зіп-системою, висипати в нього овочі, щільно закрити, залишивши маленький отвір, в яке потрібно вставити соломинку для напоїв і висмоктати все повітря. Потім пакет закривають і прибирають на зберігання.
2. Відмінно впорається з завданням по збереженню свіжості і всіх присутніх вітамінів – морозильна камера. Баклажани потрібно просто розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник.
3. Баклажани, сушені кубиками, прибирають у скляну банку, зверху наливають оливкове масло, додають прянощі і трави. Таким способом можна зберігати баклажани 2-3 місяці, а з олійною заливки вийде чудова заправка для салату.

Зберігати сушені баклажани краще в скляному посуді з кришкою, в коробках з картону і бавовняних мішечках

Який би спосіб зберігання господиня не вибрала, важливо дотримуватися загальні рекомендації: зберігати баклажани краще всього в сухому темному місці, захищеному від вологи і протягів. Час від часу шматочки потрібно переглядати і прибирати запліснявілі.

Висновок

Сушити баклажани на зиму просто, а якщо залучити в процес всю сім’ю, то можна створити нову сімейну традицію, це дозволить не тільки запастися вітамінами на зиму, але і поліпшити відносини. Дуже важливо овочі запасати про запас вчасно, щоб вони не зіпсувалися.