Соління – це один із способів домашнього консервування, коли додавання великої кількості солі перешкоджає розвитку бактерій і грибків, сприяючи збереженню продуктів. Заготовлені таким методом гриби – один з традиційно російських рецептів. Солити вовнянки та рижики можна разом, дотримуючись основні пропорції і правила.
Можна солити вовнянки разом з рижиками
Приготування солінь і маринадів пов’язано з особливостями видів грибів. Вовнянки відносять до умовно-їстівної групі. Перед приготуванням їх замочують не менше ніж на добу, а потім відварюють. Рижики, навпаки, при великій кількості води стають водянистими, їх капелюшки і плодові тіла темніють, втрачають первісну структуру. Незважаючи на відмінності, вовнянки та рижики можна солити разом.
Як солити разом рижики і волнушки
Щоб правильно засолити гриби таких різних сортів, як вовнянки та рижики, необхідно враховувати особливості кожного різновиду. Смачні заготовки виходять з ретельно підготовленої сировини.
Перед тим як солити продукт, проводять сортування грибної маси:
- виключають червиве, пошкоджене, гниле сировину;
- перевагу віддають однаковим за розмірами грибів, тому що вони засолюються рівномірно;
- нижню частину зрізу на ніжці додатково підрізають на 2 – 3 мм.
В обробці рижиков використовують мінімум води. Капелюшки і поверхню ніжок чистять дрібної щіткою для видалення серйозних забруднень застосовують вологу ганчірку.
Вовнянки замочують для видалення гіркоти, якою володіє молочний сік, що виділяється на зрізі м’якоті. Якщо не піддавати цей сорт добовому замочуванню, то солити продукт марно – заготовка буде зіпсована. Після замочування грибну масу додатково промивають, потім відварюють протягом 20 – 30 хв.
Після підготовки кожного різновиду можна починати солити вовнянки разом з рижиками. Робити це можна холодним і гарячим способом. Обидва варіанти мають свої переваги. За відгуками грибників заготовки гарячим методом нагадують маринади, а використання холодного засалювання дає класичний смак грибів.
Для того щоб смачно посолити рижики і волнушки, беруть велику морську сіль. Структура її кристалів сприяє більш ефективному просаливанию капелюшків і ніжок.
Важливо! Обидва види часто ростуть поруч. Вони воліють березові гаї або ялинові ліси.
Способи засолювання рижиків і вовнянок
Для приготування солоних рижиків і вовнянок використовують один із способів:
- Гарячий. При цьому методі розсіл готують шляхом кип’ятіння з додатковими інгредієнтами. У киплячій рідини капелюшки з ніжками проварюють протягом 20 хв. Потім остуджують, розкладають по банках.
- Холодний. Спосіб, при якому капелюшки та ніжки прослаивают, додають компоненти для поліпшення загального смаку, встановлюють вантаж на 1 – 2 дні, закривають кришками, прибирають на зберігання.
- У діжках. Цей варіант засолювання «у власному соку» вимагає використання гніту. Шари повторюють, розкладаючи додаткові інгредієнти, зверху накривають капустяним листям і обтяжують. Після осідання під гнітом допускають додавання свіжої порції грибів. Такий метод передбачає використання справжніх дерев’яних діжок, призначених для харчових продуктів. Процес засолювання проходить при температурі не більше +10 °
Важливо! На Русі гриби було прийнято солити у 20-літрових бочках, а важкі камені використовували в якості гніту.
Як солити гриби і волнушки холодним способом
Соління рижиков разом з волнушками холодним способом передбачає використання відповідних скляних ємностей. Банки вибирають з урахуванням того, щоб горлечко дозволило міцно встановити вантаж після розкладання маси.
Необхідні інгредієнти:
- гриби загальною вагою – 1 кг;
- 6 – 8 часточок часнику;
- 3 гілочки кропу, петрушка за смаком;
- третину склянки крупної солі без добавок.
Капелюшки, ніжки очищають, проварюють, після остуджують. На дно банки насипають шар солі, потім розкладають гриби, часник, кріп, петрушку. Кожну прошарок рівномірно просолюють з розрахунком, щоб загальної кількості вистачило на всю масу. Верх прикривають блюдцем на нього встановлюють вантаж. Можна використовувати ємність, наповнену водою. Залишають засолку на 48 год, потім гніт знімають, закривають кришкою, прибирають для подальшого зберігання.
Рада! Для засолювання холодним способом іноді використовують великі каструлі: так зручніше встановлювати вантаж на верхній шар заготовки. Після виділення розсолу, через 48 год, гриби розкладають по скляним банкам, підливаючи виділилася рідина.
Як посолити вовнянки та рижики гарячим способом
Вовнянки для приготування засолювання-асорті гарячим способом проварюють не 30, а 15 хв. Рижики очищають від бруду.
Розсіл готують з розрахунку:
- 3 кг грибів;
- 1 л води;
- 3 ст. л. великих кристалів солі;
- 3 лаврових листа.
Рідину нагрівають до кипіння, висипають підготовлену сировину з капелюшків і ніжок, кип’ятять 15 хв. Потім грибну масу прибирають під вантаж. Її можна буде розкласти по скляним банкам і прибрати на зберігання через 24 – 48 год.
Як засолити вовнянки та рижики холодним способом з смородиновыми листям
Ароматні листя смородини – це один з найважливіших інгредієнтів домашніх заготовок. Цей компонент покращує смак солінь, а також перешкоджає розвитку бактерій, завдяки своїм унікальним властивостям.
Для того щоб засолювання грибів була успішною, беруть 10 – 12 листків смородини на 2 кг вовнянок і рижиков. На 1 л води для розсолу необхідно 3/4 ст. л. солі, кілька горошин гвоздики, чорного перцю.
Гриби відварюють, охолоджують. На дно ємності для засолювання поміщають смородинові листя внапуск, потім розкладають гриби. Останнім шаром знову будуть листя смородини. На них встановлюють гніт. Після просолювання, перед початком зберігання, верхній шар з листя викидають.
Як посолити на зиму рижики і волнушки з кропом і листям хрону
Листя хрону, парасольки кропу часто використовують для засолювання продуктів. Смак зелені поєднується з незвичайними відтінками грибів різного сорту. Для приготування по одному з рецептів засолювання вовнянок і рижиков з використанням гарячого способу беруть рівні неушкоджені листя хрону, а також верхню частину стебла кропу з парасольками. На 1 кг грибної маси потрібно 4 листків хрону, 2 парасольки кропу, 5 – 6 часточок часнику.
Правила зберігання
Рижики і волнушки можна успішно заготовляти разом, соління і маринади зберігають при підтримці стабільного температурного режиму не вище + 8°C. При цьому дотримуються основних правил:
- Для зберігання підходять темні підвали, погреби з додатковою можливістю провітрювання. Вологість всередині приміщень підтримують на середньому рівні.
- Не можна зберігати продукт поряд з несправними електроприладами.
- Протягом періоду зберігання виключають заморожування, повторне розморожування засолок.
Висновок
Солити вовнянки та рижики можна разом. Головна умова при доповненні цими видами один одного в домашніх заготовках – окрема попередня обробка. Вовнянки додатково замочують і відварюють. Рыжикам досить простий очищення від бруду. Незважаючи на те, що приготування грибів займає багато часу і зусиль, заготівлі користуються попитом з-за унікального смаку, грибного аромату.
