Вовнянки користуються великою популярністю, незважаючи на те, що включені в категорію умовно-їстівних грибів. При правильному приготуванні їх можна використовувати для будь-яких страв. Для тривалого зберігання рекомендують солити вовнянки холодним способом. Такий метод забезпечить збереження продукту на довгий термін, і при цьому дуже простий навіть для тих, хто не має досвіду у засолюванні грибів.
Як правильно солити вовнянки холодним способом
Процес починається з вибору інгредієнтів і їх попередньої підготовки. Вовнянки володіють специфічними смаковими якостями, що потрібно враховувати, перш ніж виробляти засолку холодним способом.
Гриби потрібно ретельно очистити. З поверхні прибирають всі забруднення і видаляють пошкоджені ділянки. Потрібно стежити, щоб на капелюшках не залишалися місця, покусані тваринами або черв’яками. Їх не можна допускати в майбутню заготовку, щоб виключити потрапляння бактерій.
Важливо! При підготовці грибів рекомендується видалити нижню частину ніжок. Вони погано просаливаются, залишаються твердими і швидко псуються.
Перш ніж почнеться засолювання вовнянок холодним способом в домашніх умовах, їх слід вимочити. Завдяки такій процедурі з них виходить гіркоту, яка зовсім не доречна в готовому блюді.
Промиті гриби заливають водою. На 1 л рідини додають по 1 ложці солі. Воду потрібно міняти 2-3 рази на добу. Загальна тривалість вимочування – 3 дні. Потім ретельно промивають і солять вовнянки холодним способом.
Скільки днів солятся вовнянки холодним способом
В даному питанні все залежить від вибраного рецепту засолювання. Перевага холодного способу полягає в тому, що попередня термічна обробка не проводиться. Мінімальний термін засолювання – 1 тиждень, але в більшості випадків рекомендують витримувати гриби до 1 місяця.
Як солити вовнянки холодним способом за класичним рецептом
Насамперед слід підготувати відповідну ємність. Краще всього використовувати широку каструлю, в яку буде зручно ставити гніт.
Для засолювання холодним способом знадобляться:
- вимочені волнушки – 2-3 кг;
- сіль – до 300 м;
- лавровий лист – 3-4 штуки;
- чорний перець – 8 горошин.
На дно каструлі насипають шар солі близько 1 див. Зверху на нього викладають гриби. Товщина шару не повинна перевищувати 5 див. Зверху солять з додаванням спецій. Так шари повторюють поки всі компоненти не опиняться в ємності.
Поверх ставиться чиста тарілка, на яку поміщають щось важке. Можна використовувати наповнену водою банку обсягом 2-3 л. Під дією вантажу випливає сік, в якому продукт маринується.
Важливо! Якщо протягом декількох днів сік не покрив продукт повністю, потрібно додати до складу розсіл. Для цього в 1 л води додають 20 г солі, розмішують до розчинення і виливають у ємність.
Під дією вантажу гриби також повинні ущільнюватися і осідати. Завдяки цьому в каструлю можна додавати нові шари. Засолювання триває 40-45 днів.
Як засолити гриби вовнянки холодним способом з дубовим листям
Представлений рецепт підійде для засолювання будь-яких пластинчатих грибів. Попередньо їх вимочують, а потім використовують для заготівель на зиму.
Компоненти для засолювання холодним способом:
- волнушки – 3 кг;
- сухий кріп – 1 ст. л.;
- часникові часточки – 5 штук;
- сіль – 150 г;
- запашний і чорний перець – 5 горошин;
- дубове листя – до 10 штук.
Загальний принцип приготування практично не відрізняється від класичного рецепту засолювання грибів вовнянок холодним способом. Для заготовки використовують глибоку широку ємність. Вимочені гриби попередньо промивають і дають стекти, щоб в склад не потрапляла зайва рідина.
Етапи засолювання:
- На дно викладають дубові листки, які трохи солять.
- Пошарово розміщують вовнянки зі спеціями.
- Поверх викладають кілька аркушів дуба, накривають тарілкою і ставлять вантаж.
Таку заготовку рекомендується відразу ж винести в холодне місце. Час від часу її слід оглядати, щоб упевнитися у відсутності цвілі.
Як посолити вовнянки холодним способом з кропом і гвоздикою
При заготівлі можна використовувати різні комбінації прянощів. Один з найпопулярніших варіантів – гвоздика і кріп. Одне з відмінностей даного рецепта полягає в тому, що відразу після засолювання заготівлю закривають в банках.
Для засолювання знадобляться:
- волнушки – 2 кг;
- насіння кропу – 1 ст. л.;
- сіль – 1,5-2 ст. л.;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- лавровий лист – 2-3 штуки.
Досить помістити вимочені гриби в ємність, змішавши з перерахованими спеціями. Їх розмішують руками. При необхідності додають додаткову порцію солі, щоб забезпечити надійну консервацію. Суміш залишають на 4 години.
Після цього досить розкласти солоні холодним способом на зиму вовнянки по банкам. Їх ретельно наповнюють, ущільнюючи в банку за допомогою ложки. Заготовки, закривають кришками і виносять у прохолодне місце.
Як солити вовнянки холодним способом у банках
При відсутності підходящої емальованої ємності або дерев’яної тари, можна виробляти засолку безпосередньо в банку. Такий метод має чимало переваг і дозволяє без труднощів солити гриби вовнянки холодним способом.
Для заготівлі будуть потрібні:
- 1 кг вимочених грибів;
- 50 г солі;
- 1 парасольку кропу;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 5-7 листів смородини.
Важливо! Якщо свіжої зелені немає, її можна замінити сушеної. Також в цьому рецепті можна замінити часник коренем хрону.
У банках рекомендується солити вовнянки невеликого розміру. Якщо капелюшки великі, їх попередньо розрізають на 2-3 частини, щоб вони вкладалися щільніше. Великі екземпляри гірше просаливаются і частіше призводять до псування заготовки. Особливо, якщо на них залишили ніжки під час попереднього очищення.
Етапи засолювання:
- У банку поміщають листи смородини і трохи солі.
- Зверху викладають вовнянки та подрібнений часник зі спеціями.
- Гриби з прянощами і часником розміщують пошарово.
- Горлечко заповненої банки закривають марлею, а зверху на неї ставлять вантаж.
Засолення триває до 50 днів. Перед тим як пробувати готову закуску, слід промити гриби. Такий рецепт краще всього підходить для приготування холодної закуски або салатів.
Соління вовнянок холодним способом у каструлі
Для заготівлі в каструлі рекомендується застосовувати капелюшки однакового розміру. Бажано, щоб вовнянки були молодими. Так як вони не піддаються термічній обробці, у них повинно залишатися багато корисних речовин.
Інгредієнти:
- вимочені гриби – 1 кг;
- сіль – 50-60 г;
- лавровий лист – 2-3 штуки;
- чорний перець – 5-7 горошин;
- листя вишні або смородини.
Такий рецепт солоних вовнянок холодним способом передбачає тривале вимочування. Вони повинні перебувати у воді мінімум 2-е діб. Причому рідина слід міняти не рідше, ніж 1 раз кожні 8 годин.
Порядок приготування:
- Тару застеляють листям вишні або смородини.
- Зверху насипають трохи солі.
- Гриби розміщують капелюшками до дна шарами за 4-5 див.
- Кожен шар присипається спеціями.
Зверху ставлять тарілку з вантажем, щоб прискорити вироблення соків і ущільнити продукт. Ємність із заготівлею ставлять у холодильник або виносять в підвал.
Найпростіший рецепт солоних вовнянок холодним способом
Найпростіший варіант приготування передбачає використання підготовлених вовнянок і солі. Незначна відмінність полягає у тому, що при вимочуванні слід додати у воду 1-2 ложки лимонної кислоти, щоб знизити ризик утворення цвілі.
Важливо! Для засолювання застосовується чиста харчова поварена сіль. Додавати в заготовку йодований продукт не можна, так як він не призначений для цих цілей.
Етапи приготування:
- У ємність насипають шар солі.
- На неї поміщають гриби і солять зверху.
- Так їх викладають до моменту, поки головний інгредієнт не вичерпається.
- Верхній шар солять ще раз і встановлюють вантаж.
У такому рецепті засолювання холодним способом вовнянки дуже швидко утворюють рідину і ущільнюються. Тому в ємності звільняється місце, яке можна заповнити додатковою порцією основного продукту. Отримана після настоювання заготівля використовується в якості самостійної закуски або доповнюється іншими інгредієнтами в складі різноманітних страв.
Засолення вовнянок холодним способом з коренем імбиру і вишневими листям
Для такої заготовки потрібно уважно вибирати не тільки основний продукт, але і імбирний корінь. Слід переконатися, щоб на ньому не було пошкоджень, вогнищ гниття.
На 4 кг грибів знадобляться:
- сіль – 200 г;
- тертий імбирний корінь – 2 ложки;
- чорний перець – 20 горошин;
- кріп – 4 парасольки;
- вишневі листя (або замінити смородиною).
Насамперед слід підготувати ємність. Її вистилають вишневими листям, поміщають знизу кріп і тертий імбир. Їх злегка солять, доповнюючи кількома горошинами перцю.
Процес приготування передбачає наступні етапи:
- В приготовлену ємність поміщають шар вовнянок.
- Зверху солять, додають горошини перцю.
- Гриби і спеції розміщують у каструлі пошарово.
- На верх ставлять тарілку і вантаж.
В нормі утворюється достатня кількість соку, щоб повністю покрити верх тари. Якщо на 3-4 день засолювання цього не сталося, слід додати у склад трохи кип’яченої води.
Рецепт засолки вовнянок холодним способом у розсолі
Завдяки своїй структурі вовнянки дуже добре просаливаются в рідині. Важливо стежити, щоб у складі заготовки була достатня кількість розсолу, так як інакше гриби потемніють і зіпсуються. Щоб виключити таку можливість, можна скористатися представленими рецептом.
Компоненти заготовки:
- вимочені волнушки – 1 кг;
- сіль – 60-70 г;
- спеції (гвоздика, перець);
- смородина – 3-4 листків.
Цим методом соління вовнянок холодним способом на зиму здійснюється в літровій банці. На дно поміщають листи смородини, а на неї викладають гриби. Між кожним шаром потрібно розміщувати додатковий аркуш.
Приготування розсолу:
- Закип’ятити 0,5 л води.
- Киплячу рідину солять, додають спеції.
- Варити суміш 3-5 хвилин на слабкому вогні.
Готовий розсіл знімають з плити і залишають настоюватися. Він має повністю охолонути, перш ніж його відправлять у страву. Коли рідина охолола, її виливають в наповнену банку. Тару щільно закривають кришкою, ставлять на місце постійного зберігання.
Як смачно засолити вовнянки холодним способом з листям хрону, вишні і смородини
З використанням листя рекомендують проводити засолку вовнянок на зиму холодним способом в дерев’яній ємності. Вона краще утримує смакові якості, запобігає гниття і утворення цвілі.
Для заготівлі знадобляться:
- волнушки – 2-3 кг;
- часник – 3 зубчики;
- листя хрону, смородини, вишні – по 3-4 штуки;
- сіль – 150 р.
Принцип приготування практично не відрізняється від попередніх рецептів. На дно викладають хрін, а на нього розміщують вовнянки та спеції. Верхній шар також накривається листям смородини або вишні. Зверху ставлять вантаж, який потрібно залишити на 4-5 днів. Потім продукт перекладають у банку і ставлять у погріб, холодильник.
Як засолити вовнянки холодним способом можна наочно побачити на відео:
Засолювання вовнянок холодним способом з кропом і часником
Поєднання солоних грибів з часником подобається любителям гострого. Тому наступний варіант засолювання холодним способом напевно багатьом припаде до смаку.
На 1 кг головного компонента беруть:
- 10-12 зубчиків часнику;
- 50-60 г солі;
- 3-4 парасольки кропу;
- 5-6 горошин перцю;
- 2-3 лаврових листа.
Насамперед, слід подрібнити часник. Деякі кулінари радять пропустити його крізь часниковий прес, але краще розрізати кожен зубчик на 2-3 частини.
Етапи процесу:
- На дно ємності поміщають кріп.
- Зверху висипають трохи солі і викладають гриби шарами.
- Кожен шар солять, перчать.
- Наверх ставлять вантаж, щоб прискорити виділення соку.
Готове блюдо ідеально підійде для приготування салатів. Також можна вживати в чистому вигляді, в якості закуски.
Як правильно засолити вовнянки з хріном холодним способом
Інший варіант приготування гострих грибів холодним способом передбачає використання кореня хрону. З його допомогою готується розсіл, в якому надалі солятся вовнянки.
На 3 кг основного продукту беруть:
- корінь хрону – 100 г;
- запашний перець – 10 горошин;
- листя смородини.
Важливо! Розсіл готують окремо від основного блюда. Для засолювання 3 кг вовнянок достатньо 1 л рідини.
Етапи приготування:
- В нагріту воду додають подрібнений кубиками корінь хрону і перець.
- До складу слід додати подрібнені листя смородини.
- Розсіл необхідно поварити 10 хвилин.
- У заздалегідь підготовлену ємність поміщають гриби.
- До них додають сцеженный охолоджений розсіл.
- Ємність накривають кришкою і ставлять у холодильник.
Соління холодним способом за таким рецептом займає до 2 тижнів.
Соління вовнянок з гірчицею холодним способом у банках
Для приготування використовуються зерна гірчиці. Перш за все, їх слід перебрати, видаливши пошкоджені екземпляри.
На 3 кг основного продукту беруть:
- 170 г солі;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 4 лаврових листа;
- 5 гілочок гвоздики.
Важливо! У цьому рецепті заготівлю роблять прямо в банках. Тому, насамперед, потрібно подбати про те, щоб ємність була стерильною.
Спосіб приготування:
- Дно банки посипають сіллю, зернами гірчиці, лавровим листом.
- Пошарово розміщують у ємність гриби і сіль зі спеціями.
- Зверху продукт ущільнюють руками і накривають кришкою.
Заготівля повинна стояти в погребі. При правильних умовах страва буде готова вже через 10 днів.
Вовнянки, солоні холодним способом з кмином і капустяними листками
Описаний метод приготування користується великою популярністю серед численних рецептів засолювання вовнянок холодним способом. Тому такий варіант обов’язково потрібно спробувати любителям хрустких солоних грибів.
На 3 кг вовнянок знадобиться:
- сіль – 180 г;
- лимонна кислота – 6 г;
- кмин – 10 г;
- насіння кропу – 25 г;
- запашний перець – 1 ст. л.;
- лист капусти – 1-2 штуки.
Насамперед, вовнянки потрібно помістити в розсіл. На 1 л води беруть 10 г солі, 1 г лимонної кислоти. Очищені, попередньо вимочені гриби, повинні пролежати в розсолі добу.
Подальший процес заготівлі:
- Розсіл зливають, а волнушкам дають стекти.
- В емальовану ємність насипають сіль на дно.
- На шар солі викладають гриби капелюшками вниз.
- Вовнянки викладають пошарово, рясно пересипаючи спеціями і прянощами.
- Верх закривають капустяним листям.
- На них поміщають тарілку, а на неї вантаж.
У період засолювання продукту ємність не можна повністю закривати. Краще перекласти готову страву по банкам через 2-3 тижні.
Правила зберігання
Зберігати заготовку слід в погребі чи холодильнику. Оптимальна температура 8-10 градусів.
Можна зберігати в ємності, де проводився засолення або перекласти продукт у стерильну банку.
Скільки можна зберігати солоні вовнянки в холодильнику
При температурі до-10 градусів зберігати заготовку можна 6-8 місяців. Піддавати продукт температурі нижче 6 градусів категорично не рекомендується, оскільки це обов’язково позначиться на його смакових якостях.
Висновок
Існують різноманітні рецепти, що дозволяють без яких-небудь труднощів солити вовнянки холодним способом на зиму. Такий варіант заготовок користується великою популярністю, так як дозволяє надовго зберегти гриби. Причому кожен має можливість приготувати солоні вовнянки з улюбленими спеціями і прянощами. Завдяки цьому заготівля неодмінно стане гарним доповненням до столу незалежно від сезону.
