Моховики – далеко не найбільш популярні плодові тіла у любителів тихого полювання, але в консервованому вигляді мають воістину приголомшливим смаком. Щоб потішити родину в зимовий сезон хрусткої ароматною закускою, варто зібрати і приготувати кілька діжок цих грибів. Солити моховики прийнято різними способами – від традиційних до сучасних. Дуже смачні варіанти змішаних солінь, коли до польського грибу додають підберезники або маслюки.
Моховики отримали свою назву за улюбленого місця проживання – у моху
Можна солити моховики
З цих грибів виходять чудові соління, придатні і на повсякденний, і на святковий стіл. Солоні моховики подають на стіл в якості закуски або з гарніром. Можна використовувати для варіння грибних розсольників, пекти пироги і піци, робити салати. Засолювання моховиков має свої особливості і секрети:
- використовувати слід тільки капелюшки, ніжки краще пустити на приготування ікри або супів;
- вибирати потрібно молоді, не перерослі і не червиві примірники;
- солити можна в дубових бочках, емальованому, керамічної або скляній тарі, можливе також використання посуду з нержавіючої сталі;
- при зборі або купівлю грибів увагу необхідно, щоб страва не потрапили помилкові отруйні види.
Увага! Не слід збирати та вживати в їжу моховики, зібрані уздовж великих автострад, поряд з великими заводами, звалищами. Вони здатні активно накопичувати в собі токсичні речовини з повітря і землі.
У кошик після тихого полювання можуть потрапити не тільки польські гриби
Як засолити моховики на зиму в банках
Найбільш простою і доступною в сучасних умовах вважається засолювання грибів у банках. Для цього скляну тару необхідно простерилізувати: в духовій шафі, на пару, в каструлі з водою. Металеві кришки слід кип’ятити у воді не менше 10 хвилин або покласти в духовку разом з банками, попередньо вийнявши гумки.
Врожай слід перебрати, очистити від лісового сміття. Пошкоджені місця і корінці зрізати. Прибрати ніжки, капелюшки при необхідності розрізати навпіл або на чверті.
Потім гриби варто відварити в киплячій воді з розрахунку 2,5 л на 2,5 кг капелюшків протягом 25-30 хвилин, прибираючи піну шумівкою. Відкинути на сито, щоб прибрати зайву рідину. Далі можна починати соління моховиков в банках.
Увага! Не можна використовувати оцинковану або алюмінієвий посуд для варіння, зберігання або соління грибів.
Класичний рецепт солоних моховиков
Є традиційний рецепт солоних моховиков, за яким робили заготовки наші прабабусі.
Інгредієнти:
- капелюшки – 3,9 кг;
- сіль – 180 г;
- листя хрону, смородини і вишні – по 5-8 шт. в залежності від розміру;
- корінь хрону – 20 г;
- кріп з парасольками – 9 шт.
Спосіб приготування:
- Діжку обдати окропом, просушити.
- Укласти на дно зелені листя, дрібно порізаний корінь, на них – 1/6 частина грибів, пересипати 30 г солі.
- Продовжувати укладати шарами складові, закінчивши зеленню.
- Накрити чистою марлею, притиснути плоскою тарілкою або кришкою з гнітом – банкою або пляшкою з водою, чистим річковим голяка.
- Протягом півтора місяців діжка повинна знаходитися в прохолодному провітрюваному приміщенні. Після закінчення цього терміну солоні моховики готові.
Рада! Не варто додавати при засолюванні моховиков часник – він змінює свій колір на синій, що виглядає неапетитно.
Готові гриби можна вживати безпосередньо з діжки, або перекласти в банки, залити розсолом
Як солити моховики гарячим способом
Засолені гарячим способом моховики готові вже через 2 тижні.
Потрібно взяти:
- польські гриби – 2,5 кг;
- сіль – 60 г;
- лавровий лист – 3-6 шт.;
- перець-горошок – 6 зерен;
- зелений лист смородини, хрону, вишні, кріп з парасольками – що є в наявності.
Приготування:
- На дно банок покласти спеції і зелень.
- Гриби відварити в 0,5 л води з сіллю.
- У киплячому стані розкласти по банках, доливаючи розсіл до горлечка.
- Герметично укупорить.
Процес соління моховиків і підберезників гарячим способом представлений на відео.
Як можна солити моховики холодним способом
Для засолювання моховиков в домашніх умовах цілком підійде і холодний спосіб.
Інгредієнти:
- гриби – 3,2 кг;
- сіль – 200 г;
- листя хрону, малини, парасольки кропу – по 5-8 шт.
Як солити:
- На дно банок покласти зелень, частина солі.
- Викладати капелюшки шарами, засинаючи сіллю і перекладаючи листям.
- Закрити зверху чистою марлею і залишити в прохолодному місці на півтора місяця.
Готові соління можна стерилізувати і герметично закупорена або перемістити в холодильник.
Моховики слід відварювати у воді, поки не осядуть на дно
Як солити гриби моховики разом з підберезники
Представлений рецепт солоних моховиков з підберезники на зиму. Необхідно взяти:
- моховики – 1,6 кг;
- підберезники – 1,5 кг;
- сіль – 150 р.
Приготування:
- У банки щільно укласти ще теплі після відварювання гриби, пересипаючи сіллю шари.
- Утрамбувати, щоб з’явився сік, закупорити стерильними кришками.
- Поставити в прохолодне місце на 35-45 днів, після чого можна пробувати.
Зауваження! Моховики є найближчими родичами підберезників, тому відмінно поєднуються в будь-якій страві.
Солона суміш грибів виходить приголомшливою на смак і апетитними на вигляд
Як солити на зиму моховики з листям хрону, вишні і смородини
З додаванням пряних і в’язкому зелені соління виходять пікантно-гострими, з особливим ароматом. Необхідні продукти:
- гриби – 3,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- сіль – 200 г;
- гвоздика – 10 суцвіть;
- суміш перців горошком – 11-15 шт.;
- листя дуба, вишні, смородини, хрону – по 2-5 шт. в залежності від розміру;
- стебла кропу з насінням – 4 шт.;
- лист лавра – 4 шт.
Етапи готування:
- У киплячу воду всипати 60 г солі, прянощів і моховики, варити, поки капелюшки не осядуть на дно, відкинути на сито і промити.
- На дно посуду покласти шар зелених листків, потім шар грибів, пересипати сіллю.
- Викладати шари, закінчивши зеленню.
- Накрити чистою марлею, встановити блюдце або тарілку з гнітом.
- Тримати в прохолодному місці. Через 15 днів можна перекласти в банки і закатати.
Важливо! Засаливая гриби моховики в домашніх умовах, слід дотримуватися рецептуру і час теплової обробки, щоб уникнути появи цвілі і бактерій.
Щоб консерви зберігалися довше, розсіл потрібно прокип’ятити і залити ним укладені в банки гриби
Як засолити гриби моховики у відрі
Солять моховики в емальованих відрах. Інгредієнти:
- гриби – 3,3 кг;
- сіль – 220 г;
- листя хрону, дуба, чорної смородини – по 5-9 шт.;
- корінь хрону – 50 г;
- перець чилі – 2-3 стручка;
- гвоздика, парасольки кропу – по 10-15 шт.
Як приготувати:
- На дно ємності покласти зелень, трохи прянощів за смаком.
- Викладати шарами остиглі гриби, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям кожні 0,6-0,8 кг.
- Завершити укладання листами, накрити марлею, поставити гніт на плоскій тарілці або кришці, щоб з’явився сік.
Щоб гриби просолились, потрібно строк від 35 до 60 днів. Після цього дивно смачний продукт можна вживати в їжу.
Важливо! Солити гриби слід тільки сірою сіллю грубого помелу.
Перець чилі можна додати цілком або порізати кружечками
Рецепт засолки бланшованих моховиков
Засолити моховики на зиму можна з попередніми бланшуванням. В результаті виходить продукт з особливим смаком.
Інгредієнти:
- гриби – 2,8 кг;
- сіль – 170 г;
- пряні листя (хрін, селера, смородина, дуб, вишня, малина, що є в наявності) – по 5-6 шт.;
- корінь хрону або петрушки – 30 г;
- парасольки кропу – 5 шт.;
- суміш перців – 2 р.
Як готувати:
- Моховики в сітці для бланшування опустити на 6-9 хвилин в окріп.
- Швидко охолодити у воді з льодом.
- У ємності покласти зелень, прянощі.
- Укладати шарами гриби, засинаючи сіллю і перемежовуючи зеленню.
- Закрити марлею, придавити, щоб вийшов сік.
Через 10-15 днів чудові солоні гриби будуть готові.
Зауваження! Бланшування – це короткочасне занурення грибів у киплячу воду, які потім необхідно облити холодною водою або висипати в ємність з льодом.
Дрібні екземпляри можна не розрізати
Правила зберігання
Солоні моховики у відкритих ємкостях необхідно зберігати в сухих, провітрюваних приміщеннях при температурі не більше 6-8 градусів, далеко від нагрівальних приладів і сонячного світла. Підходить підвал, холодильник або опалювальна веранда. Якщо гриби герметично укупорены, припустимо залишити їх при температурі 18-25 градусів. Термін зберігання – 6 місяців.
Висновок
Солити моховики можна різними способами – як в банках, так і в будь-якій зручній тарі. Дозрівають вони досить довго, від півтора до двох місяців при холодному способі засолювання. Подавати на стіл їх можна як самостійну страву, з відварною або смаженою картоплею, з гарнірами з круп. При дотриманні рецептури і умов зберігання консервація чудово доживає до наступного грибного сезону.
