Різати печериці необхідно по-різному для приготування певних страв. Адже саме від їх форми залежить кінцевий результат. Спосіб нарізки безпосередньо впливає на смакові якості і зовнішній вигляд улюбленої страви.
Як правильно різати гриби печериці
Спосіб нарізки залежить від подальшого застосування. Якщо треба приготувати невеликий обсяг на швидку руку, то використовують добре заточений ніж. Нарізають продукт в супи, салати, соуси і закуски скибочками, часточками або кубиками.
У страви, що вимагають тривалу термічну обробку, грибні частини додають більш товстими, щоб в процесі приготування вони не встигли розваритися і не перетворилися на кашу.
Як правильно різати печериці для смаження можна побачити з фото і відео, зображень нижче.
Спосіб нарізки вибирають в залежності від подальшого використання продукту
Основні способи нарізки печериць
Правильно нарізати печериці – запорука успіху будь-якої страви. Варто приділити подрібненню пильну увагу і перед початком процесу розібратися у всіх тонкощах.
Рада! Нарізають продукт середнім за розміром ножем, володіє гладким лезом, яке попередньо добре заточують.
Кубиками
Нарізати печериці кубиками не складе труднощів, якщо зрозуміти принцип. Спочатку капелюшок відокремлюють від ніжки. Потім кожну частину нарізають на кубики бажаного розміру. Такий метод використовують у приготуванні грибної ікри, смаженої картоплі, соусів і овочів.
В залежності від обраного страви шматки роблять великими або дрібними
Соломкою
Перш ніж нарізати печериці соломкою, відокремлюють від ніжки капелюшок. Останню розрізають уздовж на 4-5 частин, потім перевертають і знову подрібнюють. Повторюють процес з ніжками. Таку форму часто застосовують у салатах.
Сильно тонкої соломки не роблять, інакше вона розвалиться
Дольками
Щоб отримати рівні часточки, спочатку розрізають плід на дві частини. Потім, перевернувши половину головкою вгору, починають шатківницю. Чим плавніше рух ножа, тим рівніше вийдуть часточки. Напрямок має бути зверху вниз.
Часточки красивіше робити однакового розміру
Тонкими скибочками
Різати гриби печериці необхідно на стійкій обробній дошці. Плід розрізають навпіл. Потім лівою рукою зручно беруть половинку таким чином, щоб пальці були злегка зігнуті. Це допоможе їх не порізати разом з грибами. Після цього розрізають уздовж на скибочки.
Плоди подрібнюють гострим середнім ножем
Як вирізати ніжку печериці
Якщо необхідно приготувати фаршировану грибну закуску, то потрібно відрізати ніжку у печериць. Спочатку прибирають плівку, що покриває поверхню гриба. Після цього кінчиком добре заточеного ножа відрізають підстава ніжки, яке знаходиться всередині капелюшки.
Щоб вирізати ніжку максимально акуратно, ніж використовують невеликого розміру з гострим кінцем
Як правильно різати печериці в залежності від мети застосування
Щоб приготувати смачну страву, важливо правильно порізати печериці для смаження, зимової заготівлі, гасіння, салатів, перших і других страв. Форма залежить безпосередньо від вибраного рецепту і тривалості термічної обробки.
Рада! Гриб, порізаної смужками, максимально проявляє свої смакові якості і виділяє більше аромату.
Для заготівлі на зиму
Якщо треба отримати сухі плоди, то їх нарізають тонкими пластинами. Це дозволить висушити їх за мінімальний період часу і допоможе убезпечити від утворення цвілі.
В рагу додають кубики або часточки, при цьому спочатку відокремлюють капелюшки від ніжок. Якщо треба плоди заморозити, то дрібні екземпляри досить розрізати на дві частини. Зате великі краще розділити на кілька середніх за розміром шматків. Можна порубати їх тонкими скибочками або часточками. Після цього підготовлений продукт перекладають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери, що закриваються кришками, і відправляють в морозильне відділення.
Якщо необхідно засолити або замаринувати продукт, то дрібно його не подрібнюють. Досить відрізати від ніжки капелюшок або розрізати плоди навпіл. У цьому випадку плодові тіла збережуть свою форму і добре просочаться приготовленим розсолом.
Руху ножа повинні бути різкими, але плавними
Для приготування перших страв
В супі можна використовувати продукт різної форми. Їли треба, щоб гриби добре виділилися серед решти компонентів, то надають їм форму тонких пластинок. Якщо стоїть завдання максимально наповнити гаряче блюдо лісовим ароматом, то плоди розрізають на дрібні кубики.
В суп-пюре можна додавати розрізані на дві частини плоди. Якщо гриби попередньо обсмажують, то фахівці рекомендують порубати їх великими кубиками. Якщо використовують для прикраси першого страви, то подрібнюють тонкими пластинками.
Прикрашають суп грибними пластинами перед подачею
Для приготування других страв
Порізати печериці для смаження можна тонкими пластинами. У цьому випадку їх попередньо треба буде выжаривать. Це допоможе видалити з плодів надлишки вологи.
Для фарширування капелюшків плодові тіла укладають на обробну дошку, акуратно відрізають ніжку, потім видаляють плівку, яка їх з’єднує. Ніжки нарізати дуже дрібними кубиками і змішують з приготованим фаршем, призначеним для фарширування.
В рагу додають кубики, пластини або часточки. Спочатку відокремлюють від плодового тіла ніжку і нарізають поперек. В результаті отримують 3-4 частини. Капелюшки в залежності від розміру треба різати на 4-7 частин. Дуже великі екземпляри подрібнюють перпендикулярно зростання ніжок.
Як правильно різати печериці для смаження з картоплею, овочами і м’ясом:
- часточками. Добре заточеним ножем відокремлюють зверху вниз пластини одну за одною. Також використовують яйцерезку;
- соломкою. Спочатку треба подрібнити продукт у вигляді часточок, потім кожну порубати в довжину. В результаті вийде кілька рівних смужок;
- кубиками. Це традиційний варіант нарізки, розмір яких залежить від початкової величини плодового тіла.
Для жульєна прийнято подрібнювати продукт тонкою соломкою. В котлети додають дрібно нарізані кубики. Таким же чином нарізають продукт і для фарширування овочів грибами. У тушкованих блюдах використовують у формі скибочок, часточок або соломки. При цьому шматки не повинні бути дуже тонкими, інакше в процесі тривалої термічної обробки вони перетворяться на кашу.
Плодові тіла, нарізані пластинами, використовують для смаження
Для приготування каш
У кашу треба подрібнювати гриби приблизно на 7-8 частин невеликими шматочками. Для додання тонкого аромату використовують малу кількість порубаних дрібними кубиками лісових плодів.
У каші грибні часточки не повинні бути великими
Для випічки
Дуже часто гриби додають у випічку. Домашня піца красиво виглядає з плодами, нарізаними пластинами. При цьому попередньо капелюшки не відокремлюють від ніжок. В зрази, чебуреки, пиріжки та запіканки додають дрібні грибні кубики. Для пирогів підходить будь-яка форма плодових тел. Особливо красиво в відкритою випічці виглядають тонкі пластини і часточки.
Домашня випічка з додаванням грибів апетитніше виглядає
Для приготування на відкритому вогні
Різати печериці для гриля сильно тонко не можна, інакше вони швидко стануть сухими. Варто подрібнювати їх товстими пластинами.
Для шашлику найчастіше використовують цілі екземпляри. Можна розрізати плоди на дві частини, великими часточками або пластинами. Якщо шматки тонкими, то вони швидко відокремляться від шампура і впадуть на вугілля.
Половинки ідеально підходять для гриля і шашлику
Для приготування салатів і закусок
Дуже смачними виходять з додаванням печериць салати і різні закуски. В залежності від вибраного рецепту і бажаного зовнішнього вигляду страви нарізають продукт соломкою, пластинами або кубиками.
Від форми нарізки лісових плодів залежить не тільки смак страви, але і зовнішній вигляд
Для соусів
В різноманітні соуси додають дрібно нарізані кубики, які допомагають надати підливі неповторний аромат. Також використовують тонкі пластини.
Гриби в сметанному соусі відмінно поєднуються з кашами
Які пристосування можна використовувати для нарізки печериць
Вручну порубати велика кількість грибів занадто довго. Для полегшення процесу використовують яйцерезку. Легко і дуже швидко виходять рівні часточки. Якщо необхідні кубики для жульєна, то гриб перевертають як яйце. В пристосування краще укладати плоди капелюшком вниз. Таким чином, вони не поламаються, і легше будуть подрібнюватися.
Яйцерезка швидко впорається з нарізкою грибів
Для дуже дрібної нарізки використовують кухонний комбайн.
Закладають в прилад продукт і виставляють режим «Дрібна нарізка»
Можна швидко порубати плодові тіла у электрошинковке. Поміщають продукт в прилад і подрібнюють.
Для цього встановлюють спеціальну насадку, призначену для нарізки скибочками, соломки або брусків
Висновок
Різати печериці необхідно правильно. Адже саме розмір і форма впливають на смак улюбленої страви. Подрібнювати можна ножем або брати для допомоги кухонний комбайн, яйцерезку або электрошинковку.
