Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

Останнім часом поступово впроваджуються в повсякденне життя і стають все більш популярними страви з дикорослих рослин. Щавель, черемша, різні види дикої цибулі, кульбаби, рогіз, черемха, бузина і навіть папороть стають невід’ємною частиною повсякденного меню. Багато з них були відомі предкам і активно вживалися в їжу. А зараз далеко не кожна господиня чітко уявляє собі, як, наприклад, приготувати солоний папороть.

Зміст

Як їдять солоне папороть

А от для більшості жителів Приморського краю і Камчатки це питання не представляє ніяких складнощів. В тих краях засолений папороть здавна використовують для приготування багатьох страв. Популярний він також в азіатських країнах: Японії, Кореї, Китаї. Його їдять у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді. Багато місцеві жителі заготовляють його пізньої весни самостійно, щоб взимку можна було використовувати солоний продукт у вигляді напівфабрикату. Правильно солоний папороть може зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх властивостей протягом не менше 3 років.

Інші ж купують готове виріб, виготовлений промисловим способом і розфасовану, як правило, у вакуумні пакети.

Як і скільки треба вимочувати солоний папороть

На відміну від традиційних солоних огірків чи капусти, папороть перед вживанням необхідно піддати додаткової кулінарної обробки. Соління – це всього лише найпростіший спосіб зберегти надовго його смакові і корисні властивості. Адже використовують для соління пагонів досить концентрований розсіл, щоб вони легко могли зберегтися протягом тривалого часу.

І перша процедура, якої необхідно піддати його – це вимочування. Для цього пагони просто повністю заливають холодною водою. Швидко вимочити солоний папороть навряд чи вийде, оскільки ця процедура займає мінімум близько 6 годин. Це необхідно для практично повного видалення з нього консервуючої солі. Якщо продукт вимочити недостатньо, то в смаку загального блюда він обов’язково буде неприємно помітний надмірної солоністю.

Найчастіше вимочування проводять від 8 до 12 годин. Але якщо є можливість часто міняти воду під час процедури вимочування, то можна обмежитися і 6 годинами. Вода в процесі вимочування стає темного зелено-коричневого кольору. Процес можна вважати завершеним, якщо свіжа залита вода практично не змінює свого відтінку.

Рада! Для перевірки готовності існує ще один простий метод: можна занурити палець у воду для замочування і спробувати її на смак. Якщо у воді відчувається гірчинка, то слід продовжувати вимочування.

Єдино, що можна зробити для реального прискорення процесу, – помістити солоний продукт в друшляку під проточну холодну воду. В цьому випадку для вимочування можна обійтися і двома годинами.

Як варити солоний папороть

Якщо у наступних рецептах страв солоний папороть буде використаний для смаження або запікання, то немає необхідності в його додатковому відварюванні. Тут багато залежить від смаків і харчових уподобань самої господині і її домочадців.

Скільки потрібно варити солоний папороть

Щоб продукт в готовому вигляді злегка зберігав свою хрусткость, то його необхідно лише довести до кипіння і цим обмежитися. Якщо хочеться отримати більш м’яку консистенцію готового страви, то пагони відварюють протягом 10-15 хвилин при помірному кипінні.

Що можна приготувати з солоного папороті

Недосвідчена людина може здивуватися тому, скільки самих різноманітних страв можна приготувати з солоного папороті. З нього варять ароматні перші страви. Він чудово поєднується з будь-якими м’ясними виробами, а значить, його додають при смаженні м’яса, приготування рагу і гасінні котлет і зраз.

Дуже смачні різноманітні салати з додаванням цього унікального продукту. Причому готують як традиційні холодні закуски, так і теплі і навіть гарячі салати з картоплею, рисом і різними овочами.

Він історично поєднується з грибами і морепродуктів. Додають його й різноманітні начинки для піц, пирогів і пиріжків. І навіть готують з ним картопляні деруни. Далі в статті можна знайти рецепти різноманітних страв з папороті солоного з фото.

Чому солоний папороть пахне горіхом і йодом

Папороть вміщує в себе значну кількість йоду, що не може не відчуватися в засоленому вигляді. Крім того, в ньому міститься велика кількість рослинного білка, який за складом з речовиною, що міститься в грибах або горіхах. Тому страви, до складу яких включено цей продукт, не тільки смачні й корисні, але і дуже поживні.

Рецепт супу з солоного папороті зі свининою

Знадобляться:

1 л готового бульйону зі свинини або копченої грудинки;
180 г папороті;
1 цибулина;
60 г рису;
кілька часточок часнику;
50 г зелені;
кулінарний жир або рослинна олія для обсмажування.

Виготовлення:

Бульйон нагрівають до кипіння, закладають туди промитий рис і варять майже до готовності останнього.

Папороть після вимочування промивають, ріжуть шматочками і обсмажують на сковороді з додаванням жиру 10 хвилин.

Окремо пасерувати дрібно нарізану цибулину.

Відварене м’ясо нарізають порційними шматочками і додають в суп.

Туди ж відправляють обсмажені овочі.

У самому кінці приготування додають подрібнений часник і нашатковану зелень.

Смачні і ароматні щі з солоного папороті

Серед перших пісних страв на першому місці, звичайно ж, виявляться щі.

Для їх виготовлення знадобляться:

280 г папороті;
800 г води;
200 г капусти;
150 г картоплі;
40 г моркви;
1 цибулина;
50 г томатної пасти;
50 г сметани;
рослинна олія для обсмажування.

Виготовлення:

Капусту і моркву нарізають соломкою, картоплю – дрібними брусочками, цибулю – дрібними півкільцями.

Вимочену папороть ріжуть маленькими шматочками.

Обсмажують шматочки в олії з додаванням томатної пасти не більше 7-9 хвилин, щоб вони не втратили характерну хрусткость.

На окремій сковороді пасерувати спочатку цибулю, потім до нього додають моркву.

Кип’ятять воду, закидають в неї картоплю і капусту.

Через 15-20 хвилин додають у борщ пасеровані моркву з цибулею.

Буквально за 5-10 хвилин до готовності всіх овочів капусняк заправляють сумішшю папороті і томатної пасти. Додають сметану.

Як посмажити солоний папороть з цибулею і яловичим серцем

Серед багатьох рецептів приготування солоного папороті з м’ясом найсмачнішим багато вважають наступний.

Знадобляться:

500 г папороті;
1 варене яловиче серце;
1 середня цибулина;
50 мл рослинного масла;
близько 70-80 г соєвого соусу;
холодна вода для відмочування.

Виготовлення:

Продукт дістають з упаковки, заливають холодною водою і відмочують 6-8 годин, кілька разів повністю замінюючи воду.

Потім остаточно промивають і дають стекти зайвій воді.

Підготовлені пагони ріжуть на шматочки довжиною близько 3 див.

Попередньо відварюють яловиче серце до такого стану, щоб його можна було легко проткнути виделкою або ножем.

Розігрівають На вогні рослинне масло і обсмажують в ньому дрібно подрібнену цибулю до прозорості.

Яловиче серце нарізають невеликого розміру тонкими пластинками.

Викладають на сковороду, перемішують і обсмажують на середньому вогні 5-10 хвилин.

Додають столову ложку соєвого соусу, перемішують і дають шматочків м’яса підрум’янитися.

Потім підмішують на сковороду шматочки папороті, доливають залишився соєвий соус.

Всі інгредієнти перемішують і доводять до готовності.

Зауваження! Готовність легко визначити по тому, як шматочки папороті стануть легко проколюватися вістрям ножа.

Як приготувати солоний папороть, смажений з м’ясом

Взагалі смажити солоний папороть можна з різними видами м’яса, в будь-якому випадку вийде дуже смачно.

Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло саме смаженим, а не тушкованим, шматочки приготованого м’яса необхідно обсмажувати на сковороді з маслом окремо. Якщо всі шматочки не поміщаються на сковороду в один шар їх необхідно обсмажити в декілька заходів. М’ясо перед обсмажуванням зазвичай злегка маринують в соєвому соусі.

Як приготувати солоний папороть зі свининою

Одним з класичних рецептів приготування смаженого солоного папороті є наступний.

Знадобляться:

500-600 г свинини;
800 г папороті;
1 велика цибулина;
близько 60 мл соєвого соусу;
сіль, чорний перець – за смаком;
50-80 г рослинного масла для обсмажування.

Виготовлення:

М’якоть свинини нарізують тонкими шматочками і залишають маринуватися в соєвому соусі на пару годин.

Цибулю ріжуть тонкими полуколечками.

У сковороді розігрівають масло, обсмажують в ньому подрібнену цибулю.

Забирають його з сковороди і там же обсмажують попередньо вимочений і нарізаний на шматочки 3-4 см завдовжки папороть. Час обсмажування не повинно бути довгим, максимум 8-10 хвилин.

У той же сковороді обсмажують шматочки м’яса. Кожен шматочок повинен добре підрум’янитися з обох сторін і стати м’яким.

Змішують в глибокій мисці всі обсмажені інгредієнти, за смаком перчать або додають роздавлений часник.

Страву можна подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Як приготувати солоний папороть з м’ясом, цибулею і морквою

Якщо загасити попередньо обсмажені шматочки м’яса з овочами, то вийде чудова і дуже корисна смакота.

Знадобляться:

700 г папороті;
500 г будь-якого м’яса;
по одній цибулині, моркви, помідору і солодкого перцю;
50-80 мл рослинного масла.

Рада! Замість помідорів можна використовувати столову ложку томатної пасти.

Виготовлення:

Шматочки м’яса обсмажують з двох сторін на сильному вогні, відставляють убік.

На сковороді з олією просмажують шматочки вимоченого папороті, порізані соломкою моркву, солодкий перець, цибулю і помідор.

Додають до суміші овочів обсмажені шматочки м’яса і тушкують до готовності.

Як приготувати папороть солоний з м’ясом свинини і фенхелем

Тим, хто любить готувати гострі страви, неодмінно сподобається рецепт солоного папороті з м’ясом, фенхелем і перцем чилі.

Знадобляться:

300 г свинини;
500 г папороті;
1 штука фенхелю;
1 перець чілі;
1 ст. л. оливкової олії;
2 ст. л. кунжутної олії;
1 ст. л. соєвого соусу;
щіпка кунжуту.

Виготовлення:

Свинину нарізають тонкими смужками і на оливковій олії обсмажують кожен шматочок з двох сторін не більше 3 хвилин.

Миють і нарізають смужками перець чилі і фенхель.

Потім викладають їх на сковорідку з-під м’яса і злегка обсмажують на помірному вогні.

Додають вимочений і порізаний шматочками папороть.

Через 10 хвилин туди ж додають обсмажені шматочки свинини. Додають соєвий соус, кунжутне масло і все акуратно перемішують.

Через кілька хвилин готову страву можна подавати на стіл, попередньо посипавши його насінням кунжуту.

Як смачно приготувати рагу з солоного папороті

Дуже смачно для обсмажування використовувати свинячі шкварки, як в нижеописанном рецепті.

Знадобляться:

400 г папороті;
100 р шпику;
1 цибулина;
800 г картоплі;
1 моркву.

Виготовлення:

На сковороді розігрівають шматочки шпику.

Додають різані соломкою цибулю, моркву і брусочки картоплі і добре обсмажують.

Вимочену папороть, порізаний на шматочки, додають до овочів і тушкують до готовності.

Як правильно приготувати гречку з солоним папороттю

Серед безлічі можливих рецептів можна приготувати з солоного папороті також корисне і поживне блюдо з гречкою і кальмарами. Воно користується великою популярністю на Далекому Сході.

Знадобляться:

700 г гречаної крупи;
500 г папороті;
400 г кальмарів;
2 цибулини;
приправи і часник – за смаком;
50 г вершкового масла;
70 г масла рослинного.

Виготовлення:

Гречку промивають, заливають киплячою водою, закривають кришкою і, обгорнувши, залишають на деякий час для упарювання.

Кальмари розморожують і очищають від шкірки і нутрощів. Ріжуть на шматочки і обсмажують на сковороді з вершковим маслом на сильному вогні близько 2 хвилин.

Додають на сковороду гречку, тушкують на слабкому вогні.

На іншій сковорідці обсмажують дрібно нарізану цибулю і шматочки вимоченого папороті.

З’єднують на одній сковороді всі інгредієнти, додають за бажанням і за смаком часник і прянощі, і тушкують ще близько 5 хвилин.

Солоний папороть, смажений з квасолею

Надзвичайно смачне блюдо можна приготувати з солоного папороті смаженого з квасолею.

Знадобляться:

200 г зернової квасолі;
500 г папороті;
2 невеликі цибулини;
2 ст. л. соєвого соусу;
4 ст. л. рослинного масла.

Виготовлення:

Квасолю замочують на ніч у холодній воді, міняють воду і варять близько 1,5 годин до готовності.

Папороть також вимочують вночі не менше 6-8 годин, міняючи по можливості воду.

Після вимочування його ріжуть на шматочки і відварюють 5 хвилин в помірно киплячій воді.

Цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажують на сковороді в маслі.

Приєднують до цибулі квасолю і злегка обсмажують протягом 10 хвилин.

Додають соєвий соус і шматочки відвареного папороті.

Все перемішують і смажать ще кілька хвилин.

Зрази з курячого філе з солоним папороттю

Це ніжне і одночасно соковите блюдо нікого не залишить байдужим.

Знадобляться:

500 г курячого філе;
1 яйце;
1 цибулина;
2 ст. л. манної крупи;
1 зубчик часнику;
по дрібці сухого імбиру, каррі, петрушки і солі;
6 ст. л. панірувальних сухарів.

Для начинки:

150 г папороті;
1 цибулина;
2 ст. л. рослинної олії;
½ Ч. л. приправи для корейських салатів.

Виготовлення:

Папороть попередньо вимочують у холодній воді 6-10 годин, періодично міняючи воду.

Потім його відварюють 5 хвилин після закипання води.

Куряче філе перекручують на м’ясорубці разом з ріпчастою цибулею, додають яйце, манну крупу, часник, сіль і всі спеції. Приготований фарш ретельно перемішують.

Для приготування начинки на сковороді обсмажують подрібнену цибулю, дрібно нарізаний папороть, приправи і часник. Обсмажують протягом 2-3 хвилин і охолоджують.

З курячого фаршу формують невелику коржик діаметром близько 12-15 див. В її центр кладуть начинку і скріплюють краю у вигляді довгастої котлети.

Обвалюють зразу в панірувальних сухарях.

Обсмажують з двох сторін на сковороді на помірному вогні до отримання апетитною скоринки.

Приготування піци з солоного папороті

В піцу прийнято класти будь-які продукти, які можуть виявитися під рукою. Нижче описаний рецепт здатний приємно урізноманітнити, як повсякденне меню, так і святкове застілля.

Знадобляться для тіста:

250 мл води;
750 р борошна;
8 г сухих дріжджів;
40 мл оливкової олії;
20 г цукру;
10 г солі.

Для начинки:

450 г папороті;
2 цибулини;
250 г ковбаси салямі;
200 г сиру російського;
перець чорний мелений – за смаком.

Виготовлення:

Замішують тісто з усіх перерахованих вище інгредієнтів, залишають його в теплому місці і займаються начинкою.

Папороть обов’язково вимочують протягом, як мінімум, 6 годин.

Дрібно нарізають його, поміщають обсмажуватися на сковороді. Тим часом цибулю подрібнюють і додають його на сковороду.

Злегка остуджують начинку. Одночасно ковбасу нарізають тонкими кружечками.

Тісто розкочують і укладають у форму. Змащують оливковою олією.

Викладають обсмажену і охолоджену начинку. Зверху розміщують кружечки ковбаси.

Сир натирають і посипають їм піцу.

Випікати в розігрітій до 190 °С духовці протягом 15-20 хвилин.

Рецепт смачних пиріжків з солоним папороттю

Дуже смачними виходять пиріжки з готового листкового або дріжджового тіста.

Знадобляться:

500 г готового дріжджового або листкового тіста;
300 г папороті;
300 г капусти;
2 цибулини;
3 ст. л. рослинного масла.

Виготовлення:

Тісто розморожують на ніч.

Одночасно вимочують папороть.

З ранку його ріжуть шматочками і обсмажують спочатку з цибулею, а потім додавши капусту, до повної готовності. Готову начинку остуджують.

Розкачують тісто, нарізають його порційними шматочками і ліплять пиріжки.

Обсмажують на сковороді або випікають в духовці при температурі близько + 200 °С.

Як посмажити деруни з солоного папороті і картоплі

Продукт також може стати і прекрасним зеленим наповнювачем до картопляним дерунам.

Увага! В начинку для дерунів можна також додати гриби або прянощі.

Для самого простого рецепту без додавання грибів і трав’янистих приправ знадобляться:

3-4 середнього розміру картоплини;
2 яйця;
2 ст. л. борошна;
150 г папороті;
сіль – за смаком;
рослинна олія для смаження;
сметана для заправки.

Виготовлення:

Картоплю чистять, натирають на крупній тертці і дають трохи відстоятися.

Потім віджимають виділилася рідина.

Додають яйця, борошно, сіль. Гарненько перемішують.

Вимочену папороть дрібно шаткують і обсмажують протягом 5-10 хвилин на добре розігрітій сковороді. Остуджують.

Сковороду знову розігрівають.

Столовою ложкою викладають на її поверхню картопляне тісто, потім посередині – чайну ложку начинки і знову зверху картопляне тісто. Робити все треба швидко, щоб деруни зберегли свою цілісність.

Обсмажують їх на середньому вогні з обох боків до утворення гарної скоринки.

На стіл подають деруни гарячими зі сметаною.

Висновок

Щоб приготувати солоний папороть правильно, необхідно знати кілька секретів. Але, трохи потренувавшись, можна навчитися готувати з його допомогою найрізноманітніші і дуже смачні страви.