Найбільш популярні додаткові інгредієнти при приготуванні опеньків – картопля і сметана. Смак цього делікатесу знайомий всім з дитинства. Приготувати опеньки з картоплею і сметаною можна різними способами. В залежності від рецептури, змінюються смак і консистенція. Це дає можливість урізноманітнити повсякденний стіл в грибний сезон.
Як приготувати опеньки з картоплею і сметаною
Перш, ніж приступати до приготування вибраного рецепту, зібрані або куплені гриби слід підготувати. Почистити, відібравши цілі екземпляри і видалити дармовіс. Щоб полегшити процес, можна попередньо залити їх холодною водою з сіллю. Це дозволить позбутися від дрібного сміття, зустрічаються жучків. Ретельно промити.
Залити водою, додати сіль із розрахунку 1 ч. л. на 1 л., закип’ятити. Варити на невеликому вогні 5-7 хв. Відвар злити. Залити новою порцією води, довести до кипіння, варити 15 хв, знімаючи з’являється піну. Добре процідити. Продукт готовий до подальшого використання.
Увага! Прикоренева частина ніжки біля опенька жорстка, тому її краще зрізати.
Опеньки з картоплею в сметані в духовці
Картопля з опеньками в духовці зі сметаною чудово смачна, її не соромно подати на святковий стіл.
Потрібно:
- опеньки – 1 кг;
- картопля – 1,1 кг;
- сметана – 550 мл;
- цибуля – 350-450 г;
- масло – 40-50 мл;
- сир – 150-180 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 15 г;
- перець, зелень петрушки.
Процес приготування:
- Овочі почистити, порізати брусочками, кружечками або кубиками.
- На сковороду вилити масло, розжарити, викласти гриби, смажити на середньому вогні до випарювання рідини. Викласти у форму і присолити.
- Покласти зверху цибулю, потім – картоплю, присолити, поперчити.
- Сир натерти, з’єднати з іншими інгредієнтами і залити картоплю зверху.
- У розігріту до 180 піч поставити запікати страву на 40-50 хвилин.
Подавати порційно. Можна поєднувати зі свіжими або солоними овочами.
Опеньки з картоплею в сметані в мультиварці
Мультиварка – незамінна помічниця на кухні. Приготовані в ній опеньки з картоплею і сметаною виходять соковитими, неймовірними на смак, а клопоту з такою готуванням небагато.
Необхідно:
- опеньки – 0,9 кг;
- картопля – 0,75 кг;
- сметана – 300 мл;
- цибуля (бажано червоний солодкий) – 120-150 г;
- часник – 6 зубчиків;
- паприка – 1 ст. л.;
- масло для піджарки – 40 мл;
- сіль – 10 г;
- перець і зелень будь-яка за смаком, можна додати прованські трави.
Приготування:
- У чашу мультиварки налити олію, покласти порізану цибулю.
- Виставити режим «Смаження» на 5 хв при відкритій кришці.
- Покласти гриби, посолити, виставити режим «Підігрів», щоб злегка підрум’янилися.
- Картоплю порізати кубиками, викласти до грибів, додати всі продукти, що залишилися.
- Закрити кришку, виставити режим «Гасіння» на 40-50 хвилин.
Подавати посипаним зеленню.
Картопля з опеньками зі сметаною на сковороді
Опеньки смажені з картоплею зі сметаною – добре знайомий дітям і дорослим смачний делікатес. Саме цей простий рецепт використовується найчастіше.
Потрібно взяти:
- гриби – 1,4 кг;
- картопля – 1 кг;
- сметана – 350 г;
- цибуля – 150-220 г;
- масло – 40-50 мл;
- сіль – 15 г;
- перець, зелень.
Етапи:
- Овочі почистити, нарізати кубиками або соломкою.
- Смажити цибулю з маслом до прозорості в посуді з високими бортиками.
- Додати картоплю. Посолити, поперчити, смажити, перемішавши двічі, 15 хв.
- Покласти залишилися інгредієнти, тушкувати під кришкою на малому вогні 8-12 хв.
Можна їсти так чи подати зі свіжим салатом.
Рецепти опеньків з картоплею в сметані
Технологію приготування доповнюють або змінюють як завгодно господиням. Освоївши прості рецепти, починають експериментувати з різними способами запікання або гасіння, додаючи інгредієнти на свій смак.
Рада! Можна замінити соняшникову на інші види рослинних масел. Оливкова виділяє менше канцерогенів, а зроблене з виноградної кісточки і кунжутне додадуть страві свій неповторний аромат.
Простий рецепт опеньків зі сметаною і картоплею
Смажити опеньки з картоплею і сметаною можна самим простим і швидким способом, з мінімумом компонентів.
Потрібно:
- гриби – 850 м;
- картопля – 1 кг;
- сметана – 250 мл;
- масло – 40-50 мл;
- сіль – 12 р.
Етапи:
- Картоплю почистити, порізати часточками або кубиками. На сковорідку налити олію, висипати овочі, посолити.
- Великі гриби порізати. Всипати до злегка обсмаженою овочам, смажити на малому вогні 18-22 хв.
- Незадовго до готовності змішати зі сметаною, щільно прикрити кришкою, додавши вогонь до середнього.
Дуже смачне друге готово.
Опеньки з картоплею в сметані в горщиках
Приготовлене у глиняних порційних формах овочі з грибами неймовірно смаки. Ароматне вміст, прикрите скоринкою з сиру, тане в роті.
Необхідно:
- гриби – 1,4 кг;
- картопля – 1,4 кг;
- сир твердих сортів – 320 г;
- сметана – 350 мл;
- цибуля – 280 м;
- олія для смаження – 50-60 мл;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
- перець мелений.
- сіль – 20 р.
Приготування:
- Овочі вимити, очистити, промити ще раз. Порізати тонкими півкільцями.
- Сир потерти крупно.
- Картопля обсмажити на олії 15 хв, двічі перешкодивши.
- Цибулю з грибами присолити, поперчити, смажити 20 хв.
- Розкласти картоплю по горщикам, посипати горіхами, далі шар сиру.
- Потім шар грибів з цибулею, закінчити сиром і сметаною.
- Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати 45-55 хвилин.
Викласти в тарілки або подати на стіл в горщиках, прикрасити свіжою зеленню.
Опеньки, тушковані в сметані з картоплею і м’ясом
Додавання м’яса робить страву настільки ситним, що досить невеликої порції.
Підготувати:
- гриби – 1,3 кг;
- картопля – 1,1 кг;
- грудка індички – 600-700 г;
- сметана – 420 мл;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- олія – 50-60 мл;
- соєвий соус (не обов’язковий інгредієнт) – 60 мл;
- паприка – 50 г;
- кріп і петрушка – 40-50 г;
- сіль – 20 р.
Необхідні дії:
- Цибулю і гриби обсмажити до рум’яної скоринки.
- У сотейник або каструлю з товстим дном покласти порізане шматочками м’ясо, долити 100 мл води, тушкувати 25-30 хв. Посолити.
- Засипати до м’яса всі інші продукти, закрити кришкою і тушкувати 25-30 хв.
- Змішати зі сметаною, тушкувати ще чверть години під кришкою.
Подавати з січеною зеленню.
Важливо! Якщо м’ясо – свинина або кролик, час гасіння окремо від інших продуктів необхідно збільшити до 1 години і додати 100 мл води.
Калорійність опеньків зі сметаною і картоплею
Блюдо виходить з підвищеним вмістом жиру, тому калорійність його висока. У 100 г міститься 153,6 ккал. Має у своєму складі такі корисні речовини:
- органічні і ненасичені жирні кислоти;
- харчові волокна;
- мікроелементи;
- вітаміни групи В, РР, С, Д, А, Е, Н.
Рада! Знизити калорійність можна використовуючи сметану 10-15% жирності.
Висновок
Щоб приготувати опеньки з картоплею і сметаною не потрібно фундаментальних навичок кулінарного мистецтва. Використовувані продукти прості, завжди в наявності в будь-якому будинку. Слідуючи перевіреними рецептами, легко приготувати по-справжньому смачне блюдо, яке сподобається родині та гостям. У більшості рецептів замість свіжих плодів можна використовувати відварені і заморожені, заготовлені з осені. Бажання побалувати рідних смачними стравами здійсненно навіть після грибного сезону.
