Засолити білани не складе труднощів, якщо зрозуміти всі тонкощі приготування. Заготівля виходить смачною, ароматною і щільною. Ідеально підходить для картоплі і рису.
Як солити гриби білани
Солити гриби білани краще молоді. Вони більш щільні за консистенцією і відмінно вбирають розсіл. Якщо зібрані тільки зрілі плоди, то їх попередньо треба розрізати на частини.
Як правильно підготувати продукт для засолювання:
- Очистити від сміття. Прибрати гнилі та червиві гриби.
- Замочити. Для цього залити холодною підсоленою водою і залишити на три дні. Кожні 5-6 годин рідина міняти. У деяких рецептах потрібно менший час на замочування.
- Проварюють півгодини. В процесі ретельно прибирати піну, особливо якщо вибрано гарячий спосіб засолювання.
Рада! До складу можна додавати дубові і смородинові листя, перець, хрін, часник і цукор.
Як солити білани холодним способом
Солити білу вовнянки зручно холодним способом. Такий метод вимагає меншої підготовки. До дегустації можна приступати не раніше ніж через місяць, але для надійності краще почекати півтора.
Як засолити білани холодним способом за класичним рецептом
Солити білі вовнянки холодним способом можна за традиційним рецептом. Цей варіант не вимагає попередньої варіння плодів.
Будуть потрібні:
- подрібнений корінь хрону – 20 г;
- білани – 10 кг;
- лавровий лист – 10 шт;
- часник – 12 зубков;
- сіль;
- насіння кропу – 100 г;
- запашний перець – 30 горошин.
Як приготувати:
- Очистити, промити, потім залити водою лісові плоди. Залишити на три дні. Міняти рідину кожні сім годин.
- В широку миску викласти кожен плід капелюшком вниз. Пересипати всі шару сіллю і прянощами. Сіль використовувати тільки велику і в малій кількості.
- Накрити марлею, складеною в кілька шарів. Зверху помістити коло з гнітом.
- Солити місяць. Після цього можна перекласти в стерилізовані ємності і закатати.
Як солити білі вовнянки холодним способом з часником і хріном
Дуже смачно можна засолити білявки з хріном, який надає їм особливий смак.
Будуть потрібні:
- перець – 8 горошин;
- білани – 2 кг;
- кріп – 5 парасольок;
- кам’яна сіль – 100 р;
- часник – 7 зубків;
- натертий корінь хрону – 60 р.
Як готувати:
- Очистити плоди, відрізати ніжки. Великі розрізати на частини. Залити водою і залишити на добу. Процідити.
- Викласти на дно посуду. Додати хрін, кріп, сіль і перець. Перемішати. Залишити під гнітом на добу.
- Перекласти на зберігання в банки.
Рада! Додавання хрону робить белянку більш пружною і хрусткою.
Як гриби посолити білани холодним методом з листям смородини і часником
Засолити білу вовнянки можна з додаванням листя смородини, яка додасть закуски неповторний присмак і особливий аромат.
Будуть потрібні:
- листя хрону – 30 г;
- білани – 3 кг;
- листя дуба – 20 г;
- кріп – 30 г;
- сіль – 100 р;
- листя вишні – 30 г;
- петрушка – 20 г;
- часник – 4 зубки;
- листя смородини – 40 р.
Як приготувати:
- Нарізати на частини попередньо вимочені гриби. Викласти на дно спеції і листя, розподілити шаром лісові плоди. Посолити, знову викласти спеції.
- Повторювати процес, поки ємність не заповниться. Солити можна в скляних банках. Закрити капроновою кришкою.
- За два дні продукт осяде, додати ще грибів до країв. Зайвий виділяється сік при цьому потрібно зливати.
- Коли плоди повністю утрамбуются і перестануть осідати, відправити солитись на півтора місяця в підвальне приміщення. Сік можна злити повністю, а замість нього залити просмажене рослинне масло.
Як засолити білани гарячим способом
Білани виходять більш ніжними при засолюванні гарячим способом. Цей варіант належить до традиційних, тому найбільш часто саме його використовують недосвідчені господині, які бояться експериментів.
Будуть потрібні:
- лавровий лист – 12 шт.;
- білани – 10 кг;
- перець горошком – 40 шт.;
- часник – 12 зубков;
- сіль – 550 г;
- насіння кропу – 120 г;
- корінь хрону.
Як приготувати:
- Оброблені лісові плоди залити холодною водою. Залишити на три дні. Вранці і ввечері рідина міняти.
- Перекласти в глибоку ємність. Залити водою і поварити півгодини. Остудити.
- Капелюшками вниз перекласти в широкий таз. Присипати сіллю, спеціями і порубаним часником. Додати натертий корінь хрону. Варити 20 хвилин.
- Закрити всю поверхню марлею і поставити гніт. Солити гарячим способом білу вовнянки потрібно місяць.
Рада! Не треба боятися пересолити плоди, так як перед вживанням їх рекомендується ще раз вимочити.
Як солити білі вовнянки в банках
Щоб спростити процес зберігання, солити білани холодним і гарячим способом краще в банках. Незалежно від обраного методу попередньо ємності треба простерилізувати над парою, щоб заготовка довше зберігалася.
Будуть потрібні:
- білани – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 55 р.
Як приготувати:
- Вимочити добу у воді білани, періодично змінюючи рідина.
- Воду підігріти. Помістити плоди. Трохи підсолити. Готувати 10 хвилин. В процесі обов’язково знімати піну.
- Відправити в друшляк і залишити на чотири години, щоб вся рідина скла.
- Перекласти в скляну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. Накрити гнітом. Солити півтора місяць.
Холодним способом
Запропонований рецепт солоних біланів в банках відрізняється простотою приготування і не вимагає додаткових інгредієнтів.
Будуть потрібні:
- білани – 1 кг;
- листя хрону;
- сіль – 60 р.
Як приготувати:
- Очистити, перебрати гриби. Залити водою і, періодично міняючи її, залишити на добу.
- На дно банки викласти шаром сіль. Розподілити лісові плоди. Присипати ще зверху сіллю. Вкрити листям хрону.
- Надіти кришку з отворами. Солити 40 діб.
- Перш ніж подавати до столу, закуску потрібно буде промити від розсолу і полити олією.
Гарячим способом
Засолювання білих вовнянок гарячим способом добре виходить з додаванням гірчиці, яка надає лісових плодів приємний аромат і смак. Також вона допомагає захистити заготівлю від можливої появи цвілі.
Будуть потрібні:
- сіль – 50 р;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гірчиця в зернах – 10 г;
- цукор – 75 г;
- кріп – 30 г;
- білани – 2 кг;
- оцет 6% – 100 мл;
- перець горошком – 7 горошин;
- вода – 1 л.
Як приготувати:
- Заздалегідь підготувати банки. Для цього поставити їх в прогріту духову піч (до 100°С) на 30 хвилин – півлітрові банки, а на 50 хвилин – літрові.
- Гриби очистити. Зрізати ніжки. Замочити на добу, не забуваючи міняти рідину. Проварити 20 хвилин. Зняти всю піну, що утворилася, потім гриби промити і процідити.
- У воду додати цукор. Підсолити. Перемішуючи, поварити до розчинення продуктів. Додати лаврові листки і перець. Готувати дві хвилини.
- Влити оцет. Насипати гірчицю і перець. Закип’ятити. Додати гриби. Варити 15 хвилин.
- Перекласти в ще гарячі банки і закрутити кришками. Продегустувати засолку вовнянок біланів гарячим способом можна не раніше, ніж через півтора місяці.
Як засолити гриби білани в діжці
Солоні білі вовнянки можна заготовлювати в діжці. Їх смак у цьому випадку виходить більш насиченим, і зберігається природний аромат.
Будуть потрібні:
- білани – 2,2 кг;
- часник – 5 зубків;
- сіль – 130 р.
Як приготувати:
- Залити водою очищені гриби. Залишити на два дні. Кожні чотири години міняти воду.
- Перекласти в чисту жароміцну ємність. Залити водою. Злегка підсолити. Закип’ятити.
- Залишити заготовку на мінімальному вогні півгодини. У цей момент при бажанні можна додати улюблені приправи.
- Відкинути його на друшляк. Ретельно промити. Залишити на чверть години, щоб надлишки рідини повністю стекли.
- Викласти на дно діжки і добре утрамбувати. Кожен шар посипати сіллю і нарізаним часником.
- Поставити гніт і накрити діжку ковдрою. Солити 40 днів.
Як солити білі вовнянки в розсолі
Засолювання білої вовнянки вимагає особливої підготовки, незважаючи на те, що гриб відноситься до їстівних. В розсолі плоди залишаються довгий час поживними і міцними.
Будуть потрібні:
- білі волнушки – 700 г;
- часник – 4 зубки;
- сіль – 80 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- чорний перець – 8 горошин;
- вода – 2 л;
- гвоздика – 4 горошини.
Як приготувати:
- Очистити від лісового сміття капелюшки. Ніжки відрізати. Промити, потім залити водою і злегка підсолити. Залишити на шість годин. За цей період двічі поміняти воду. Якщо в приміщенні спекотно, то додати ложку лимонної кислоти, яка послужить хорошим натуральним консервантом, і не дозволить продукту зіпсуватися.
- Налити чисту воду в каструлю і відправити на середній вогонь. Закип’ятити.
- Підсолити. Додати перець і половину гвоздики. Варити дві хвилини.
- Додати гриби. Тушкувати на середньому полум’я чверть години.
- Розсіл процідити через сито.
- В простерилізовані банки викласти рівними частинами гвоздику, часник і лавровий лист. Щільно наповнити ємність грибами.
- Розсіл закип’ятити і залити в банки до самих країв.
- Кришки пролити окропом і закрити ємності. Перевернути догори дном. Залишити в такому положенні на добу.
- Прибрати в підвальне приміщення солитись на півтора місяця.
Правила зберігання
Щоб заготовка довше зберігалася, попередньо банки стерилізують. Бочку, діжу і каструлю ретельно промивають і обов’язково обшпарюють окропом. Якщо не провести таку попередню підготовку, то велика ймовірність, що в ємність потраплять бактерії або спори грибків, які спровокують бродіння продукту навіть за умови правильного зберігання.
Приготовану за всіма правилами заготівлю відправляють в прохолодне приміщення, яке обов’язково повинно бути сухим. Температура не повинна підніматися вище +6°С.
Якщо немає можливості залишити гриби в коморі або підвалі, то зберігати їх можна в квартирі, але тільки в холодильнику. При використанні спеціальних утеплених ящиків дозволено залишати закуску на заскленому балконі. В якості утеплювача відмінно підходить дерев’яна стружка, ватин, ковдри.
Перевищення рекомендованої температури спровокує закисання закуски. А якщо вона опуститься нижче +3°С, то білани стануть в’ялими і ламкими, а також втратять велику частину корисних властивостей.
Висновок
Щоб засолити білани, необхідно строго дотримувати всі вимоги та рекомендації. Тільки в цьому випадку заготівля вийде корисною, смачною і відмінно доповнить будь-який стіл.
