Обпалити свиню після забою дуже важливо. Це така ж необхідна процедура, як оброблення туші, але обпалюють відразу після забою, поки туша ще не охолола.
Для чого потрібно смалити
Обпалити свиню правильно потрібно, в першу чергу, для позбавлення шкури від щетини. Крім того, очищення часто передує копченню і впливає на якість сала. Якщо ж свиня забита на продаж, смалити її обов’язково для додання товарного вигляду.
Варіант видалення щетини частково впливає на якість сала. Якщо осмолить порося, сало набуває специфічний присмак. Зазвичай радять коптити і солити тушу відразу після того, як її опалили.
Теоретично молодого поросяти можна не курити, залишити з щетиною, а під час готування можна просто зняти шкуру. Однак це перешкодить використовувати свинячу шкіру. Для вичинки і обробки щетинистый матеріал не годиться, а від волосяного покриву на вже остигнула шкурі позбавитися майже неможливо.
Способи видалення щетини
Якщо шкіру вирішено використовувати, потрібно вибрати, як видаляти щетину. Спосіб вибирають найбільш зручний, доступний. Позбутися від щетини рекомендують одним з 4-х методів:
- соломою, трісками;
- газовим пальником;
- паяльною лампою;
- ошпариванием.
У кожного методу є свої недоліки і переваги. Однак у кожному випадку необхідно дотримувати обережність, увага до процесу. Це відіграє вирішальну роль. Важливо не пересушити шкіру, використовуючи вогонь і не зварити тушу, видаляючи щетину водою.
Існують альтернативні методи – очищати шкіру хімічними речовинами. Однак вдома таке робити не рекомендують. Крім того, варто пам’ятати про шкідливість таких методів.
Обпалити порося мало. Необхідно зішкребти сажу, горілі щетину. Зазвичай використовують шкребок, ніж, лезо. Альтернативні методи – жорстка щітка і наждачний папір недостатньо ефективні, після процесу залишається велика частина щетини, гарі.
Важливо! Правильно смолити порося особливо актуально фермерам, які не користуються послугами боєнь. Деякі бійні віддають господарю повністю готову, оброблену тушу.
Як правильно обпалити свиню газовим пальником
Обпалити свиню газовим пальником зручно тим, що можна якісно очистити важкодоступні місця. Додаткова перевага – газовий пальник для опалка туш свиней можна зробити самостійно. Осмолить слід за такою схемою:
- Тушу укладають на піднесення, бажано на спину, розсунувши ноги.
- Включивши газовий пальник, поступово обпалюють шкіру.
- Процедуру рекомендують повторювати 2 рази – обпалити, оскоблить, знову повторити.
- В процесі стежать, щоб шкіра не пересушилась. Бульбашки жиру показують ступінь готовності.
Газова пальник для обпалювання свиней безпечніше паяльної лампи. Пальник не має властивості нагріватися. Недолік методу – просто пересушити шкіру, обпалити крім щетини шкуру. Можна зіпсувати верхній шар сала.
Як зробити газовий пальник для обробки свиней
Відсутність інструменту будинку – привід змайструвати пристосування самостійно. Пальник для обпалювання свиней можна зробити своїми руками. Конструкція включає в себе наступні елементи:
- корпус (металевий);
- форсунка;
- редуктор;
- вузол, щоб кріпити балон газу;
- регулятор, щоб контролювати подачу палива;
- шланг для газу;
- рукоятка;
- запобіжник від задування полум’я;
- голівка.
Докладні інструкції з виготовлення продемонстровані на численних відео. Створюють газовий пальник для свиней своїми руками за наступною схемою.
- Спочатку виготовляють рукоятку. Допустимо використовувати стару ручку від паяльників, непотрібні труби. Рукоять повинна залишатися холодною.
- Створюють сталевий корпус. Допустимо використовувати латунний прут діаметром 2 див.
- Розсікач роблять з того ж прута, роблять 4 отвори для циркуляції кисню. Відсутність кисню зробить горіння неможливим.
- З силою пресують розсікач в корпус. Необхідно встановити внутрішній фланець з зазором.
- Роблять форсунку. Для цього використовують металевий прут. Свердлом діаметром 2 мм проробляють глухе отвір. В перемичці роблять отвір 4 мм. Їх зачеканивают молом, підточують наждачним папером.
- На кінець трубки прилаштовують шланг редуктора (гумовий, тканинний), закріплюють хомутом, викруткою. Шланг беруть із спеціалізованих матеріалів, використовувати підручні ризиковано.
- Потім виставляють оптимальний тиск в приєднаному газовому балоні.
Важливо! Саморобна газова пальник підходить для обпалу порося так само, як і купівельна. Різниця – рівень безпеки. Купівельна модель – гарантія відповідності інструменту необхідним стандартам.
Як обпалити порося або свиню соломою
Обпалити свиню соломою вважається грубим, але простим методом обробити тушу. Деякі рекомендують користуватися способом тільки коли тушу готують для себе, а поросят для продажу обсмалювати іншими методами.
- Тушу кладуть на землю. Підходить жаростійкий стіл, проте земля зручніше, знімати попіл, шкребти щетину виявиться зручніше на необмеженому просторі.
- Обкладають пліч соломою, підпалюють. Слід стежити за горінням. Сильне полум’я варто збити мішковиною.
- Попіл від згорілого соломи прибирають разом з горілої щетиною. Бажано використовувати додаткові інструменти.
- Тушу перевертають, повторюють дії. Важливо укладати солому рівномірно на обох сторонах порося.
Правильно обпалити свиню соломою досить просто. При необхідності солому замінюють тонкими осиковими трісками. Обпалити порося трісками швидше опалка соломою за рахунок високої температури вогню. Зіскоблювати сажу, щетину слід ретельно, шкребком. Деякі радять шкребти жорсткою щіткою, однак метод неефективний.
Як осмолить порося або свиню паяльною лампою
Метод з паяльною лампою схожий на метод з газовим пальником. Різниця в тому, оброблений порося буде за допомогою пропану.
- Тушу порося для зручності кладуть на стіл. Велику свиню зручніше залишити на землі.
- Включають паяльну лампу. Відрегулювати температуру бажано до процедури опалка порося.
- Обережно обпалюють щетину, у тому числі у важкодоступних місцях. Обпалювання займе час, слід враховувати необхідні перерви, вийде довше, ніж очищення свині газовим пальником.
- Тушу перевертають по мірі необхідності. Особливо ретельно обробляють вуха, голову, хвіст.
- Деякі радять робити осмоление двічі, очищаючи шкіру максимально ретельно.
Необхідно пам’ятати, що паяльна лампа нагрівається. Потрібно робити перерви в роботі, деякі паяльні лампи від перегрівання вибухають. Процес займе більше часу, ніж якщо обпалити соломою, газової пальником. Перевага паяльної лампи – можливість обробити порося ретельніше, ніж іншими методами.
Шкребти шкуру бажано лезом, скребком, ножем. Але важливо пам’ятати, що шкіра пошкоджуватися не має. Не можна пересушувати шкіру, обпалити також необхідно не до обвуглювання шкіри.
Важливо! Паяльна лампа, газова пальник дають можливість обробити тушу глибоко, додати аромат, смак м’яса. Смолити соломою зручно, проте глибоко обпалити буде складно.
Як обпалити порося, щоб додати аромат
Після зняття щетини рекомендують зробити додатковий випал, надає сала і м’яса специфічний аромат.
- Позбавлену щетини тушу обпалюють, поки вона не стане чорною. Спину, ноги, обробляють довше шкіри живота.
- Обливають шкуру водою, роблячи її м’якші, еластичніші. Випал робить шкіру крихкою, твердою, крихкою.
- Перевертають тушу, повторюють процедури. Порося повинен виявитися рівномірно обпаленим, інакше аромат і смак вийде різним у різних шматків.
- Копита видаляють, розігріваючи полум’ям пальника. Знімають, надівши рукавиці господарські, запобігаючи опік.
Результат – смачне сало, м’ясо, готове до копчення, соління. Припустимо сировину заморозити, зробити фарш, використовувати за власним розсудом.
Видалення щетини методом обшпарювання
Видалити щетину порося ошпариванием доступно виключно на щойно вбиту тварину. Якщо обпалювання можна провести в будь-який час, поки порося не охолов, то до ошпариванию потрібно приступати негайно.
- Готують чан гарячої, не киплячої води. Обсяг залежить від розміру порося.
- За допомогою мотузок опускають тушу.
- Підкладеною мотузкою порося постійно повертають. Вся шкура повинна рівномірно размочиться.
- Дочекавшись отмякшего стану шкіри (щетина повинна відділятися легко), тушу виймають.
- Зшкрібають щетину скребком, лезом. Інструменти слід тримати гострими, без іржі, пошкоджень.
- Місця, де відділення проходить погано, поливають гарячою водою кілька разів у міру потреби. Окріп використовувати заборонено.
Метод обшпарювання часто використовують, коли тушу не планують в майбутньому солити, коптити.
Важливо! Рятувати порося від щетини не є обов’язковою процедурою, тільки бажаною. Необхідно видаляти щетину, якщо планується подальше використання шкури.
Висновок
Вибрати метод, як обпалити свиню – справа фермера. Часто вибір пов’язаний з особистими уподобаннями, об’єктивні чинники беруться в розрахунок не кожним. Однак існують ті, хто обробляє не смоленые туші. Продавати щетинистого порося не заборонено, хоча покупець може вважати інакше.
