Моховики вважають універсальними грибами. За харчовою цінністю вони зараховані до третьої категорії, але від цього не стають менш смачними. Їх сушать, смажать, відварюють, маринують. Рецепт маринованих моховиков вимагає мінімум інгредієнтів і трохи часу. Дотримуючись нескладні інструкції, легко приготувати чудову закуску. Способів маринування моховиков безліч, кожен може вибрати для себе найбільш підходящий рецепт, який стане улюбленою для всієї родини.
Підготовка моховиков до маринування
Зібрані моховики необхідно перебрати. Для маринування підійдуть молоді міцні екземпляри. Зіпсовані, червиві, дуже переросли необхідно викинути. Поверхня капелюшків у моховиков суха, тому серйозної чистки вони не потребують. Обтрусити від лісового сміття, постукавши по капелюшку. Поверхня ніжки злегка очистити ножем або щіткою від грунту і моху.
Молоді моховики можна маринувати цілком. При діаметрі капелюшки і довжині плодоніжки більше 5 см, розрізати на половинки або четвертинки. Ніжки порізати кільцями. Залити водою, дати постояти, щоб відлип дрібний сміття.
Рада! Щоб позбутися від дрібних жучків і личинок, слід замочити моховики на 20 хв у воді з сіллю.
Воду злити, гриби ретельно промити. Викласти в каструлю, залити розсолом з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр. Закип’ятити і варити 10-15 хв на невеликому вогні, знімаючи піну. Відвар злити. Далі можна приступати до маринування.
Обов’язковим етапом підготовки до маринування є стерилізація банок і кришок. Обрану тару добре промити. При сильному забрудненні можна використовувати харчову соду. Вимиті банки і кришки простерилізувати протягом 20 хв будь-яким зручним способом:
- в нагрітій духовці горловинами вниз;
- у каструлі з киплячою водою, підклавши рушник на дно;
- затока по вінця окропом і закривши кришкою.
Підготовлену тару закрити кришками і відставити у бік.
Увага! Не можна використовувати гриби, зібрані недалеко від автострад, поблизу звалищ і могильників. Вони здатні накопичувати токсини з грунту і повітря.
Як маринувати гриби моховики
Основними інгредієнтами для маринування моховиков є сіль, цукор і оцет 9%. Спеції додають особливий смак і аромат, з ними можна експериментувати, домагаючись ідеальних пропорцій.
Рада! Якщо в будинку є тільки оцтова есенція, її слід розвести водою у пропорції 1 ч. л. на 7 ч. л. води. Сіль для консервації необхідно використовувати тільки велику сіру, ні в якому разі не йодовану.
У базовому рецепті, який береться за основу при маринуванні моховиков, немає нічого складного.
Необхідні інгредієнти:
- моховики відварені – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль сіра – 120 г;
- цукор – 160 г;
- оцет – 100 мл;
- лавровий лист – 5 шт.;
- перець горошком – 20 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою з сіллю і цукром, закип’ятити.
- Варити, помішуючи і знімаючи піну, 10-15 хв.
- Влити оцет, додати приправи і варити ще 5 хв.
- Щільно укласти в підготовлені банки, додаючи маринад так, щоб він повністю вкрив вміст
- Герметично закупорити, перевернути догори дном і щільно укутати ковдрою для повільного остигання.
Відмінна закуска, яку можна подати з кільцями цибулі, готова.
Рецепти маринованих моховиков
Класичний рецепт маринування можна урізноманітнити за своїм смаком. Для використання придатні будь-які гострі і пряні приправи, які знайдуться в будинку. Успішно приготувавши мариновані моховики за простими рецептами, можна спробувати зробити щось більш складне.
Увага! Збираючи чи купуючи моховики, слід переконатися в їх видової приналежності. Якщо неможливо розпізнати або виникають сумніви, від таких примірників необхідно позбавлятися.
Як маринувати моховики з гвоздикою
Гвоздика надає невловиму пікантну нотку.
Необхідні інгредієнти:
- моховики – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 50 р;
- цукор – 20 г;
- оцет – 120 мл;
- часник – 6 зубчиків;
- гвоздика – 6-10 суцвіть;
- суміш перців горошком за смаком – 20 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- вишневий лист – 5 шт., якщо є в наявності.
Спосіб приготування:
- Всипати у воду сіль, цукор, всі приправи крім часнику, залити підготовлені гриби.
- Закип’ятити і варити 10-15 хв на малому вогні, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
- За 5 хв до готовності вилити оцет і додати часник, порізаний колечками.
- Розкласти по банках, щільно уминая, залити маринадом по вінця.
- Герметично закупорити, перевернути і укутати для повільного остигання.
Взимку така добавка до звичайного столу буде оцінена по гідності.
Як маринувати моховики з бадьяном
Така пряність, як бадьян, надає готовому блюду цікавий солодкувато-гіркуватий присмак, який припаде до душі справжнім гурманам.
Необхідні інгредієнти:
- моховики – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 120 г;
- цукор – 100 г;
- оцет – 100 мл;
- гвоздика – 6 суцвіть;
- перець гострий – 3 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- зірочки бадьяна – 4 шт.
Спосіб приготування:
- У воді з’єднати сіль, цукор, приправи, крім гострого перцю, викласти моховики і довести до кипіння.
- Варити, помішуючи, 10-15 хв, знімати піну у міру появи.
- За 5 хв до готовності влити оцет і додати перчику.
- Розкласти по банках, щільно, залити маринадом до горлечка.
- Герметично закупорити, перевернути і укутати, щоб повільно охолоджувались.
Така закуска цілком здатна прикрасити святковий стіл.
Як маринувати моховики з гірчицею
Гірчичні зерна надають маринаду ні з чим не порівнянний м’який гоструватий смак. Такі мариновані моховики варто приготувати.
Необхідні інгредієнти:
- гриби – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 50 р;
- цукор – 30 г;
- оцет – 120 мл;
- часник – 6 зубчиків;
- перець горошком – 10 шт.;
- зерна гірчиці – 10 г;
- лавровий лист 5 шт
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою, висипати сіль, цукор, спеції крім часнику.
- Закип’ятити і варити на малому вогні 10-15 хв, періодично помішуючи і знімаючи піну.
- За 5 хв до готовності влити оцет і порізаний часник.
- Розкласти по банках, щільно уминая і доливаючи маринадом до самого верху.
- Герметично укупорить кришками, перевернути і укутати на добу.
Такі гриби гарні з смаженою картоплею та олією.
Як маринувати моховики з медом
Відмінний варіант маринаду для справжніх цінителів – з медом.
Необхідні інгредієнти:
- гриби – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 30 г;
- мед – 180 г;
- часник – 10 зубчиків;
- гірчичний порошок – 80 г;
- зелень петрушки – 120 г;
- оцет – 120 мл
Спосіб приготування:
- Петрушку промити і дрібно порубати.
- Гриби залити водою, додати сіль, цукор і варити 10-15 хв, помішуючи.
- Мед і оцет, розмішати, додати порошок гірчиці, знову добре вимісити, викласти в маринад.
- Додати зелень і часник, закип’ятити.
- Розкласти по банках, заливаючи маринадом по вінця.
- Герметично закатати, перевернути і укутати.
Виходить дуже пряна пікантна закуска з неповторним ароматом і смаком.
Умови і терміни зберігання моховиков
Герметично закупорені мариновані моховики слід зберігати в прохолодному приміщенні без доступу прямих сонячних променів. Відмінно підійде погріб. Після приготування потрібно 25-30 днів, щоб продукт промариновался, саме тоді страва готова до вживання і найбільш смачно.
Терміни зберігання:
- При температурі 8 – 12 міс.;
- При температурі 10-15о – 6 міс.
Якщо в банках з’явилася цвіль або здулися кришки, вживати мариновані моховики в їжу не можна.
Висновок
Рецепт маринованих моховиков гранично простий. Основний інгредієнт – моховики, приправи потрібні в самих мінімальних кількостях. При дотриманні зазначених інструкцій приготувати смачну страву дуже легко. З цим впораються навіть недосвідчені господині. Взимку така закуска нагадає про осінньому лісі апетитним запахом і смаком грибів. Мариновані моховики відмінно зберігаються всю зиму і весну, якщо не порушувати умов зберігання.
