Боровик – корисний гриб, в якому містяться вітаміни А, В1, С, рибофлавін і полісахариди. Калорійність свіжого продукту – 22 ккал на 100 р. Але щоб повністю зберегти вихідні якості грибів, необхідно правильно їх приготувати. Кращий варіант – маринувати боровики за перевіреними рецептами.
Підготовка до маринування боровиків
Більшість видів грибів, які відносять до боровикам, їстівні. Проте такі, як боровик коренящийся, вживати в їжу заборонено. Тому перед приготуванням потрібно ретельно перебрати зібрані гриби і розділити їх за видами. Це необхідно не тільки для відділення отруйних від їстівних. Для кожного сорту передбачені різні способи приготування.
Боровик коренящийся відноситься до неїстівних грибів
Якщо часу на збір врожаю немає, можна придбати плодові тіла в магазині. Найсмачнішими вважаються білі гриби-боровики. Але купувати заморожений варіант не варто. Краще віддати перевагу свіжим грибів. Їх термін придатності менше, ніж у заморожених, але смак яскравіше.
Обов’язково уважно оглядають кожен вибраний для маринування гриб. Червиві та пошкоджені викидають. Також звертають окрему увагу на місця скупчення спор. Якщо область злегка позеленіла, то маринувати боровик не варто. Краще приготувати з нього суп або соус.
Після сортування або купівлі грибів переходять до наступного етапу маринування – замочуванню. Боровики занурюють у підсолену воду і залишають на кілька хвилин. Це допоможе позбутися від зайвого сміття, який завадить приготування смачної страви.
Важливо! Не можна залишати гриби у воді надовго. Вони вберуть занадто багато рідини, що негативно позначиться на їх смак.
Останній крок – нарізка. Маленькі гриби можна маринувати цілими. У середніх капелюшок відокремлюється від ніжки. А великі розрізають на частини.
Щоб приготоване блюдо зберігалося довго, необхідно ретельно підготувати не тільки боровики, але і посуд. Для консервування використовують скляні банки, попередньо простерилізовані. Обробка окропом або паром допомагає знищити шкідливі мікроби і бактерії і зберегти готовий продукт надовго.
Як замаринувати боровики
Головний інгредієнт, без якого неможливо приготувати маринад для боровиків, – спеції. Смак особливо підкреслено:
- гвоздика – додасть пекучі нотки;
- лавровий лист подарує особливий аромат;
- чорний перець – для любителів погостріше;
- лимонна кислота додасть кислі нотки, особливо в поєднанні з оцтом;
- часник додасть пікантності маринаду.
Використовувати приправи потрібно в правильних пропорціях. Інакше вони переб’ють грибний смак і аромат.
Рецепти маринованих боровиків на зиму
Варіантів приготування маринаду безліч. Але варто користуватися тільки перевіреними рецептами.
Простий рецепт маринованих боровиків
Щоб насолодитися білими грибами в маринаді, необов’язково проводити на кухні весь день. Приготувати страву можна легко і швидко.
Будуть потрібні:
- вода – 1000 мл, бажано використовувати заздалегідь вскипяченную;
- 250 мл оцту, ідеально підійде 9%;
- 10 горошин чорного перцю, для любителів гострого кількість можна збільшити до 15;
- половина 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л солі;
- 1,5 кг боровиків.
Етапи приготування:
- Цибулю нарізають півкільцями або соломкою.
- Солять воду, ставлять каструлю на сильний вогонь і доводять до кипіння.
- Викладають у каструлю боровики, чекають, поки вода закипить, і варять 30 хвилин.
- Додають решту інгредієнтів. Вимикають вогонь через 5 хвилин.
- Розкладають боровики у банки, заливають маринадом і залишають на кілька годин. Рідина повинна повністю охолонути.
На приготування страви по простому рецептом йде менше години.
Мариновані боровики з цибулею
Цибуля – ідеальне доповнення до маринованою грибів. Він надає їм особливий смак і аромат.
Щоб приготувати страву знадобляться:
- вода -0,5 л;
- 1 невелика цибулина;
- 1 середня морква;
- 1 болгарський перець;
- 2 лаврових листа;
- 1,5 ст. л. солі:
- 1,5 ст. л. цукру;
- 3 горошини запашного перцю;
- 100 мл оцту 9%;
- 1000 м боровиків.
Етапи приготування:
- Подрібнюють овочі: моркву натирають, дрібно шаткуємо цибулю, ріжуть перець на шматочки середньої величини.
- Наливають воду у сотейник, додають спеції і цукор, солять.
- Доводять рідину до кипіння і додають підготовлені шматочки овочів. Варять 3-4 хвилини.
- Кладуть в каструлю гриби і кип’ятять 15 хвилин.
Увага! Страва не відноситься до заготовок на зиму, його потрібно відразу подавати до столу. Можна додатково покласти зверху кільця свіжого лука.
Мариновані боровики з горіхами
З білими грибами ідеально поєднується мускатний горіх. Він надає особливий смак страви. Для приготування маринаду використовують порошок з нього.
Необхідні інгредієнти:
- кип’ячена вода – 1000 мл;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ч. л. порошку мускатного горіха;
- 3 горошини чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 мл оцту 9%;
- 3 головки цибулі;
- 2 кг грибів.
Етапи приготування:
- Цибулю подрібнюють. Ідеальний варіант нарізки – півкільцями.
- Наливають воду в каструлю і додають сіль, цукор, спеції. Кидають підготовлений цибулю.
- Доводять до кипіння і чекають 3 хвилини.
- Відібрані боровики відправляють у воду. Варять 10 хвилин.
- Додають оцет і чекають ще 3 хвилини. Вимикають вогонь.
- У підготовлені для консервування ємності перекладають гриби і цибулю. Наповнюють банки доверху залишилася в каструлі воді зі спеціями.
- Закочують і ставлять на шийку до повного охолодження вмісту.
Найкраще місце для зберігання – льох або холодильник.
Мариновані боровики з гірчицею
Для приготування краще використовувати цілі гриби невеликого розміру. Вони швидше вберуть в себе смак і аромат приправ використовуються. Знадобляться:
- 2 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 6 горошин запашного перцю;
- 2 ч. л. сушеного кропу;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 3 шт. сушеної гвоздики;
- 4 лаврових листа;
- 1 ч. л. гірчичного насіння;
- 1 кг дрібних боровиків.
Етапи приготування:
- Поміщають гриби в каструлю і наливають в ємність 1 л води.
- Додають сіль.
- Варять до готовності близько 30 хвилин. Якщо боровики зварилися, вони опустяться на дно каструлі.
- Викладають гриби на тарілку для просушування. Рідину виливають.
- У воду, що залишилася, додають спеції, доводять до кипіння і варять 10 хвилин.
- Розкладають по підготовленим ємкостей і заливають маринадом.
- Банки закочують кришками.
Відразу подавати на стіл заготівлю не варто. Банки повинні постояти мінімум 2-3 дні, щоб гриби ввібрали смак і аромат маринаду.
Мариновані боровики з зеленню
Прекрасно поєднується продукт не тільки зі спеціями, але і з зеленню. Свіжий кріп, базилік і чебрець додадуть заготівлі особливий аромат і відтіняють смак.
Щоб маринувати боровики в домашніх умовах з зеленню, будуть потрібні:
- 700 мл води;
- 3 лаврових листа;
- по 2 гілочки чебрецю, кропу і базиліку;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 100 мл винного оцту;
- 5 бутонів гвоздики;
- 700 г боровиків.
Етапи приготування:
- Готують гриби: промивають, великі розрізають на декілька частин.
- Цибулю дрібно шаткують.
- На дно заздалегідь простерилізованих скляних банок укладають гілочки зелені.
- Наливають у каструлю воду, кладуть гриби і спеції, додають оцет.
- Доводять до кипіння і варять 20 хвилин.
- Закладають гриби в ємності з зеленню, доливають маринад до верху.
- Накривають кришкою і прибирають у прохолодне місце.
Страва обов’язково має настоятися. Щоб смак повністю розкрився, необхідно залишити банку в погребі приблизно на 30 днів.
Терміни та умови зберігання маринованих грибів боровиків
Готову страву необхідно зберігати в прохолодному місці. Закочені скляні банки попередньо охолоджують, а потім їх можна віднести в льох. Термін зберігання залежить від використаних в процесі приготування інгредієнтів. Якщо у страву доданий оцет, стояти боровики в маринаді будуть довго, до 12 місяців. Гриби без оцту зберігаються максимум півроку.
Важливо! Зрозуміти, чи можна вживати консервовані дари лісу, досить просто. Необхідно поглянути на маринад. Якщо він помутнів, або на дні банки утворився білий осад, значить, строк зберігання закінчився, і гриби не можна вживати в їжу.
Термін зберігання маринованих боровиків, не підлягають консервації, істотно менше. Блюдо залишається свіжим максимум протягом місяця, за умови зберігання в холодильнику. Але рекомендується з’їдати його протягом тижня. Зберігати мариновані гриби у холодильнику слід у закритих ємностях.
Висновок
Маринувати боровики досить просто, за умови використання перевірених рецептів. Якщо точно дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів, блюдо вийде дуже смачним. Особливу пікантність боровикам в маринаді додадуть різні спеції. А щоб ще більше посилити смак страви і надати йому нотки свіжості, перед подачею рекомендується додавати зелений лук, трохи оцту і соняшникову олію.
