Кожна господиня повинна знати, як правильно готувати сушені гриби шиітаке, оскільки цей продукт багатий вітамінами і корисними мікроелементами. У Стародавньому Китаї шиітаке використовувалися в медичних цілях, оскільки вважалося, що вони надають на організм омолоджуючий ефект, стимулюють кровообіг і поліпшують роботу печінки. Сьогодні ці гриби цінуються за їх насичений смак і можливість приготувати будь-яку страву, як перше або друге, так і різноманітні закуски, салати та заправки.
Шиітаке покращують роботу печінки
Як приготувати сушені гриби шиітаке
У нашій країні шиітаке частіше продаються в сушеному вигляді. Вони можуть довгостроково зберігатися в герметично запакованої упаковці або контейнері без втрати своїх смакових і поживних якостей.
Однак, якщо вдалося придбати свіжі гриби після приготування страви залишилося ще багато невикористаного продукту, засушити гриби шиітаке можна в домашніх умовах. Для цього достатньо мати духова шафа або спеціальну сушарку для овочів і фруктів. Важливо враховувати, що процес повинен проходити при температурі не вище 50-60 ∙°С.
Перед термічною обробкою сушені шиітаке слід підготувати:
- замочити в теплій, трохи підсолодженій воді мінімум на 45 хвилин. Зазвичай гриби залишають у воді на 4-5 години або на всю ніч. При цьому рівень води повинен бути на три пальці вище сушених грибів;
- витягти, і з допомогою паперового рушника просушити, для видалення надлишків вологи.
Рада! Воду, в якій вымачивались сушені шиітаке, можна використовувати для приготування соусу, заправки або зварити грибний суп.
На фото сушені гриби шиітаке після вимочування у воді протягом 5 годин. Видно, що вони наситилися вологою і тепер їх можна нарізати смужками або дрібно нашаткувати.
Після вимочування гриби шиітаке
Що приготувати з сушених грибів шиітаке
Приготувати із сухих грибів шиітаке можна величезна кількість страв, як м’ясних, так і вегетаріанських, оскільки цей універсальний продукт багатий білком, дуже поживний, і з успіхом замінює м’ясо. Зазвичай з попередньо вимочених сушених грибів шиітаке готують теплі і холодні салати, грибні бульйони і супи, а також другі страви.
Салати з шиітаке
Існує величезна кількість рецептів салатів з сухими шиітаке. Незважаючи на те, що цей гриб прийшов до нас з Китаю, він відмінно поєднується з багатьма звичними в нашій країні продуктами: томатами, червоним і жовтим перцем, авокадо, кунжутом, часником і т. д.
Салат з сухими шиітаке і авокадо
Інгредієнти (на одну особу):
- сушені гриби – 6-7 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- помідори черрі – 5 штук;
- листя салату – пучок;
- кунжут або кедрові горішки – 25 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.
Для заправки:
- сік лайма чи лимона – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.
Салат з шиітаке, авокадо і овочами
Спосіб приготування:
- Сушені шиітаке вимочити протягом 5 годин, розрізати капелюшки на кілька частин і обсмажують на оливковій олії 7 хвилин.
- Авокадо очистити від шкірки, вийняти кісточку і подрібнити соломкою. Черрі розрізати на четвертинки або навпіл. Листя салату порвати руками на невеликі шматочки.
- На плоску тарілку викласти зелень салату, зверху розкласти авокадо і помідори черрі. Потім на овочі акуратно перекласти обсмажені гриби і збризнути готову страву соком лайма і соєвим соусом.
Перед подачею посипати салат кунжутом або кедровими горішками, при бажанні прикрасити листям свіжого базиліка або кінзи.
Салат з шиітаке і консервованою квасолею
Інгредієнти (на 3 порції):
- сушені шиітаке – 150 г;
- консервована квасоля – 100 г;
- стручкова свіжа або заморожена квасоля – 200 г;
- редис – 150 г;
- зелена цибуля – кілька стебел;
- олія для смаження – 3 ст. л.
Для заправки:
- діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
- оцет (бальзамічний або винний) – 2 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- сіль, суміш перців.
Салат з шиітаке і квасолею
Спосіб приготування:
- Гриби вимочити, нарізати тонкими смужками і обсмажити на оливковій олії 6-7 хвилин. В результаті вони повинні вийти золотистими і хрусткими. Перекласти в чисту ємність.
- На ту ж сковороду налити кілька столових ложок води і пропарити вимиту і розрізану на кілька частин стручкову квасолю протягом 10 хвилин.
- Консервовану квасолю відкинути на друшляк і дати стекти маринаду.
- Редис нарізати соломкою, цибулю дрібно посікти.
- Приготувати заправку: змішати оцет, гірчицю, пропущений через прес часник, суміш перцю і сіль.
Змішати в салатниці всі інгредієнти, крім грибів, додати заправку і розкласти в порційні тарілки. Зверху гіркою викласти смажені шиітаке.
Супи з шиітаке
Грибні супи дуже корисні, оскільки містять необхідні для організму амінокислоти і чудово відновлюють сили. Тому перші страви на основі шиітаке сміливо можна включати в вегетаріанське або дієтичне меню (при цукровому діабеті, хронічних захворюваннях ШКТ, онкології).
Традиційний суп з сушених шиітаке і місо-пасти
Інгредієнти (на 3-4 порції):
- шиітаке – 250 г;
- варено-морожені креветки – 200 г;
- місо-паста – 50 р;
- листя норі – 3 шт.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- корінь імбиру – 20 г;
- біла частина зеленої цибулі – кілька стебел.
Суп з шиітаке і місо-пасти
Спосіб приготування:
- Цибулю порізати, часник пропустити через прес, корінь імбиру натерти на тертці, норі нарізати смужками.
- Вимочені шиітаке нарізати тонкими скибочками і обсмажити на сковороді 3 хвилини, додавши туди ж цибулю, часник і тертий імбир.
- У каструлю налити 800 г води, довести до кипіння, кинути норі і креветки. Варити протягом 5 хвилин.
- По закінченні цього часу додати смажені гриби і тушкувати на повільному вогні ще 3 хвилини.
- Поки гриби готуються, зачерпнути з каструлі 100 мл бульйону і розвести в окремому посуді місо-пасту.
- Влити пасту в каструлю і тут же зняти її з вогню.
Приготування такого супу займає мінімум часу, тому рецепт ідеально підходить, якщо потрібно приготувати щось на швидку руку.
Суп з сушеними шиітаке і сиром тофу
Інгредієнти (на 2 порції):
- гриби шиітаке – 5-6 шт.;
- місо-паста – 1 ст. л.;
- сир тофу – 120 г;
- лист норі – 1 шт.;
- імбир – 15-20 р.
Суп з грибами шиітаке і сиром тофу
Спосіб приготування:
- У каструлю налити дві склянки води, опустити очищений корінь імбиру і поставити на вогонь.
- Після того, як вода закипить, додати пасту-місо. Помішуючи, повністю розчинити її і дочекатися, поки суміш знову не дійде до кипіння.
- Капелюшки вимочених шиітаке розрізати на кілька частин і відправити в каструлю. Варити 10 хвилин на повільному вогні.
- Поки гриби варяться, тофу нарізати кубиками, норі смужками. Як тільки гриби будуть готові, відправити в каструлю тофу і норі і варити ще 3-4 хвилини, після чого зняти з вогню.
Щоб смак страви не вийшов занадто пряним, корінь імбиру краще дістати, як тільки суп буде готовий.
Важливо! Ніжки шиітаке для приготування страви зазвичай не використовуються, оскільки вони тверді і волокнисті.
Другі страви з шиітаке
З сушених грибів шиітаке другі страви виходять навіть смачніше й пахучіше, ніж білих. Любителі східної кухні по достоїнству оцінять традиційне китайське блюдо з рисової локшини і шиїтаке або японську локшину соба з креветками та грибами.
Рисова локшина з сухими шиітаке і м’ясом яловичини
Інгредієнти (на дві порції):
- сушені гриби – 10 шт.;
- рисова локшина – 150 г;
- свіжа яловичина – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- соус чилі – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубки;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- зелень кінзи – кілька гілочок.
Другі страви з шиітаке для любителів східної кухні
Спосіб приготування:
- Сухі гриби замочити на 5-6 годин.
- Яловичину (краще якщо це буде вирізка) нарізати кубиками або соломкою.
- Поставити на вогонь глибоку сковороду і, поки вона розжарюється, нарізати шиітаке тонкими смужками, а цибулю – кубиками.
- На розпечену сковороду вилити масло, дочекатися, коли воно нагріється і обсмажувати м’ясо на великому вогні приблизно 4 хвилини.
- Як тільки шматочки яловичини придбають рум’яну скоринку, додати нарізані гриби і цибулю, перемішати, видавити туди часник і вилити соєвий і гострий соус. Залишити нудитися 6-7 хвилин.
- Рисову локшину помістити в ємність і залити на 4-5 хвилин теплою водою. Додати до грибів і м’яса на сковороду готову локшину і, помішуючи, тримати страву ще кілька хвилин.
При подачі прикрасити зеленню кінзи, цибулі або базиліка.
Локшина соба з креветками та грибами шиітаке
Інгредієнти (на 1 порцію):
- шиітаке – 3 шт.;
- королівські варено-морожені креветки – 4 шт.;
- гречана локшина соба – 120 г;
- часник – 1 зубок;
- імбир – 15 г;
- мелений перець чилі – за смаком;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 2ст. л.;
- щіпка кунжуту.
Шиітаке з локшиною і креветками
Спосіб приготування:
- Шиітаке замочити на ніч. Після цього розрізати на кілька частин або залишити цілими.
- Королівські креветки розморозити, почистити, видалити голову, панцир і кишечник.
- Корінь імбиру натерти, часник подрібнити.
- Зварити локшину, кинувши її в киплячу воду на п’ять хвилин, злити і промити.
- У розігріту сковороду налити олію і обсмажити тертий імбир і часник протягом 30 секунд, після чого дістати їх.
- Відразу викласти на сковороду гриби і готувати 5 хвилин, потім додати соєвий соус, накрити кришкою і через 2 хвилини відставити.
- На окремій сковороді обсмажити креветки, окропивши їх лимонним соком, не більше 5-6 хвилин.
- Додати до готових креветок гречану локшину, смажені гриби, і прогріти під кришкою всі інгредієнти протягом 1 хвилини.
Викласти страву на тарілку і подавати гарячим, посипавши кунжутом і зеленою цибулею.
Калорійність грибів шиітаке
У 100 г свіжих грибів шиітаке міститься всього 34 калорії, 0,49 г жиру і 6,79 г вуглеводів. Тому цей продукт можна без побоювань вживати в їжу людям, які мають зайву вагу. Однак слід знати, що 100 грамів сушеного китайського гриба шиітаке містить 331 калорій, оскільки концентрація поживних речовин вище за рахунок відсутності вологи. Це важливо враховувати, розраховуючи калорійність готового страви.
Висновок
Готувати сушені гриби шиітаке не складніше, ніж будь-які інші грибні страви. Єдиним недоліком є необхідність заздалегідь їх замочувати, що робить неможливим швидко щось приготувати до раптового приходу гостей. Однак це незручність компенсується відмінними смаковими якостями грибів та їх властивість підкреслювати аромат всіх інгредієнтів страви, а також хорошою сумісністю з багатьма звичними російській людині продуктами.
