Відповісти на питання, як готувати білі гриби без стерилізації, може кожна господиня. Для цього достатньо подивитися п’ять простих рецептів приготування заготовок на зиму, що відрізняються не тільки за інгредієнтами, але і самим рецептами. Вивчивши кращі варіанти маринування, хвилююча тема здасться не такою страшною, якою здавалася спочатку.
Нижче описані тільки перевірені рецепти, мають багато позитивних відгуків серед кулінарів, які воліють готувати делікатесні страви російської кухні. При дотриманні правил консервації, стерилізації та зберігання, продукт збережеться протягом тривалого часу, і порадує своїм чарівним ароматом і витонченим смаком не тільки всіх домашніх, але і близьких родичів, друзів і колег по роботі, вирішили зайти в гості.
Як готувати білі гриби на зиму в домашніх умовах без стерилізації банок? Фото рецепт
Вибираючи благородні гриби для маринування, варто враховувати їх стан. Вони не повинні бути старими, м’якими, пошкодженими і червивими. Краще всього використовувати для заготовок тільки міцні плоди молодого віку, які не встигли увібрати в свою м’якоть шкідливі канцерогенні речовини.
Маринувати білий гриб можна виключно в день збору. Термічна обробка починається з елементарного. Спочатку гриби промивають під проточною водою, очищають від забруднення, а після первинно проварюють і зливають воду. І лише після ретельної термічної обробки починається найголовніше — приготування консервації.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг білих грибів;
- 1 літр води;
- 4 стіл. ложки солі без гірки;
- 6 стіл. ложок цукрового піску;
- 1-2 палички меленої кориці;
- 1 чайна ложка коріандру;
- кілька листочків лаврушки;
- насіння кропу, базилік і листя фруктових дерев за смаком;
- 20 мл оцтової есенції.
1) Поставте воду до кипіння, закладіть в неї всі інгредієнти, крім оцтової есенції. Проваріть маринад протягом 40 хвилин на повільному вогні, знімаючи густу піну столовою ложкою.
2) По закінченню часу додайте оцтову есенцію. Варіть ще кілька хвилин, а потім вимкніть і залийте маринад з грибами по банкам. Не забудьте при цьому стерилізувати скляні ємності разом з кришками на пару.
3) Закрутіть всі заготовки, переверніть на кришки і залиште при кімнатній температурі на 36 годин.
4) Готову заготовку розставте на вільну полку комори.
Маринування білих грибів зі смородиною без стерилізації на зиму
Як і в минулому рецепті, маринувати білі гриби без стерилізації з листям смородини, набагато легше, ніж опеньки в томатному соусі. Спосіб приготування передбачає закладання на дно стерилізованою банки свіжих листочків смородини і запашних спецій. Інші інгредієнти так само проварюються разом з грибами і заправляються оцтовою есенцією. Втім, якщо її не виявиться поруч, можна замінити концентровану добавку на менш кислий столовий або винний 9% оцет.
Визначити приблизну кількість інгредієнтів можна за рахунок першого рецепта, розрахувавши вміст солі, цукру та інших добавок на один кілограм грибів. Щоб отримати точне число, достатньо розділити кожен інгредієнт на цифру 3. Це дозволить з’ясувати, скільки добавок слід додати.
Закривати білі гриби можна за допомогою двох технологій: гарячої і холодної. Закриваючи консервацію не тільки металевими і закручуються кришками, але і капроновими. При виборі останнього слід знати, що зберігати заготовку можна тільки в холодному приміщенні: холодильної полиці або льосі. Ну а якщо маринування розраховане на миттєве поїдання, підійде балкон з температурою від 0 до 5 градусів.
Щоб гриби добре утрамбовались, варто покласти зверху накладених грибів чистий, простерилизованный гнед у вигляді каменю, загорнуті в марлю або стерильний бинт. Процедуру можна повторювати до тих пір, поки в банку перестануть осідати гриби.
При бажанні можна замінити інгредієнти на свій розсуд. Це стосується приправ, концентрації цукру і солі.
Як готувати і маринувати білі гриби без стерилізації?
Засолювальний рецепт на відміну від перших двох, допомагає домогтися не тільки дуже смачні, але і хрустких грибів, що нагадують по щільності бочкові огірочки. Для їх приготування необхідно зберігати консервацію тільки в холодному приміщенні під капроновою кришкою. Інакше, гриби не вийдуть!
Покроковий рецепт:
1) Поставте велику каструлю на плиту, заклавши в неї гриби і воду. Доведіть продукт до кипіння. Злийте воду, зваливши білі гриби на друшляк. Дайте відвареною плодам обтечь.
2) Викладайте гриби в каструлю капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю.
3) Обдайте велику тарілку, яка зможе накрити зверху гриби окропом. Покладіть поверх блюдо і надавіть вантажем, загорнутим в стерильну марлю.
4) Залиште на кілька днів у холодному місці.
5) Готові гриби промийте у воді від надлишку солі, заправте рослинним маслом і зеленню.
6) Подавайте до столу разом з відварною або смаженою картоплею, чорним хлібом і міцним напоєм. Від такої закуски чоловік буде в захваті!
Які інгредієнти можна додати при гарячому маринуванні? Список:
- запашний перець горошком;
- болгарський перець;
- терта морква;
- цибуля;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- паприка;
- коріандр;
- гвоздика;
- кориця;
- кмин;
- кріп в сушеному вигляді;
- столовий або винний оцет;
- рослинна олія;
- натуральний мед;
- листя фруктових дерев;
- часник;
- лимонний сік (лимонна кислота);
- інші їстівні гриби;
- корінець хрону;
