Чистити грузді методом видалення верхньої шкірки не потрібно. В грибі все є їстівним. Важливо своєчасно правильно обробити зібраний урожай, інакше плодові тіла втратять свої смакові якості, стануть непридатні для вживання в їжу.
Потрібно чистити грузді
Під поняттям «чистити гриб» не завжди ховається дію, пов’язану з видаленням шкірки, спороносного шару з-під капелюшки та інших частин плодового тіла. Щоб знайти правильну відповідь на це питання, треба розібратися з усіма нюансами. Почати варто з того, що не всі грузді можна їсти. Умовно-їстівними є два види грибів:
- Білі грузді. Забарвлення зростаючого плодового тіла варіюється від білого до трохи блакитного кольору. Після замочування забарвлення змінюється. Гриб набуває сірого або злегка зеленуватий відтінок.
- Чорні грузді. Незважаючи на таку назву, капелюшки плодових тіл темно-коричневого кольору із зеленуватим відтінком.
Об’єднує ці два види загальна середовище проживання. Грузді ростуть сім’ями в будь-яких лісах, але частіше зустрічаються серед сосен і беріз. Розпізнають плодові тіла по плоскій капелюшку зі своєрідною опуклістю. Саме в цій ямці збирається найбільше бруду, яку потрібно чистити.
Слизова шкірка грибів сприяє прилипанню бруду, частинок трави та листя
Наступним моментом потрібно приділити увагу шкірці. У груздів вона слизова, що сприяє рясному прилипання пилу, трави, шматочків сухого листя. Цей брудний наліт перед приготуванням плодових тіл аналогічно потрібно чистити.
Важливо! У старих груздів пластинчастий спороносний шар набуває жовтого кольору з бурими плямами. Шкірка капелюшки темніє, втрачає слизистость. Такий гриб виглядає гарніше на полянці і менш забруднений. Однак брати його в корзину не можна.
За правилами чистити білі грузді або їх побратимів з чорними голівками потрібно максимум через 5 годин після збору. Можна витримати день, але частина врожаю піде в вибраковування. Такі суворі вимоги пов’язані з тим, що гриби в своєму тілі містять багато вологи. Довго зберігаються плодові тіла втрачають свої смакові якості, стають млявими, змінюють структуру м’якоті.
Важливо! Міські грибники чистять гриби прискіпливіше. Вони ножем ретельно вишкрябують поглиблення на капелюшку, видаляють під нею бахрому, той самий спороносний шар. У сільських жителів є можливість збирати грузді в екологічно чистих районах. Грибники обмежуються лише замочуванням з частою заміною води, а спороносний шар не чистять. Наступним етапом грузді 5 годин вимочують в холодній воді і пускають на засолення.
Приклад на відео, як почистити грузді швидко:
Як обробити грузді після збору
Коли зібраний урожай доставлений вже додому, не можна довго баритися. Відразу потрібно зайнятися підготовкою всього необхідного, що допоможе якісно чистити плодові тіла. Для виконання процедури потрібно:
- Ємність круглої форми за обсягом більше, ніж грибів. Підійде каструля, таз, відро або пластикова бочка. Якщо урожаю занадто багато, потрібно кілька ємностей.
- Вода потрібна холодна, бажано – проточна. Якщо водопроводу немає, можна скористатися колодязем. У другому варіанті часто доведеться міняти воду вручну відрами.
- Ніж з гострим лезом необхідний для обрізки нижній частині ніжки, пошкоджених ділянок, допоможе краще чистити бруд з капелюшка.
- Щітку з м’якою щетиною або звичайну губку застосовують при митті грибів. Чистити пристосуванням з грубої щетиною неприпустимо. Вона зашкодить плодове тіло.
Коли все буде підготовлено, починається важливий момент – обробка груздів перед приготуванням або засоленням.
Як швидко почистити грузді від бруду
Доставлений з лісу урожай треба чистити, але спочатку піддають попередній обробці. Першим ділом перебирають всі гриби. Старі грузді, пошкоджені слимаками чи черв’яками, сумнівні плодові тіла викидають. Якщо ушкодження незначне, можна обрізати ножем. Відсортовані гриби руками чистять від крупного сміття. Поверхня капелюшка при необхідності чистять ножем, зскрібаючи прилиплу листя і траву.
Чистити з поверхні капелюшка бруд зручно ножем
Після завершення «грубої» чистки грузді промивають проточною водою. Оптимально порціями завантажувати їх у друшляк і ставити під водопровідний кран. Промиті плодові тіла складають у посуд, заливають холодною водою на 3 години. За цей час відстане прилиплий бруд. Сильно забруднені капелюшки чистять щіткою.
Брудну воду зливають, після чого відразу заливають нову порцію. Щоб грузді не спливали, їх накривають великим блюдом або кришкою, ставлять зверху вантаж, наприклад, банку з водою. Замочені гриби стоять добу. За цей час відстане дрібна бруд, в’їдаються в тіло груздів, загинуть комахи. Протягом доби воду доведеться міняти через кожні 4-5 годин. Якщо цього не зробити, плодові тіла прокиснут.
Рада! Щоб під час вимочування грузді не втратили свої смакові якості, у воду на 6 л додають 1 ст. л. солі або лимонної кислоти.
Як швидко помити грузді
Після доби вимочування основна бруд відстане. Воду з ємності зливають. Щоб далі правильно чистити грузді після вимочування, озброюються щіткою або губкою. Починається процес миття. Гриби заливають чистою холодною водою. Кожну капелюшок чистять, протираючи круговими рухами щітки або губки. Чистити капелюшок від спороносного шару – справа спірне. Зазвичай між пластинками накопичується пісок, який важко видалити навіть вимочуванням. Якщо збір урожаю здійснювали в лісі на піщаному грунті, спороносний шар краще вирізати ножем. Сільські жителі, які збирають грузді на екологічно чистих непесчаных ділянках, не роблять цього.
Для миття грибів потрібно велика ємність, наприклад, відро
Рада! Щоб легко почистити грузді великих розмірів, їх розрізають на 2-3 частини.
Оброблені гриби ще раз промивають і поміщають в іншу ємність з чистою підсоленою водою. Тут вони повинні ще добу вимокнути. На наступний день їх просто промивають під проточною водою, більше не чистять, використовують для приготування страв.
Як правильно чистити грузді
Кожна переробка груздів в домашніх умовах відбувається за своїм рецептом. Найчастіше гриби солять, смажать, маринують, готують страви зі свіжих плодових тел. На сушіння та заморожування грузді рідко пускають. Це пов’язано з тим, що плодові тіла дуже водянисті. До того ж їх чистка передбачає кілька етапів замочування, а для сушіння або заморозки цього не можна робити.
Якщо під час сортування попався сумнівний гриб, його краще не починати чистити, а відразу викинути
Досвідчені грибники стверджують, що чорні грузді правильно мити без замочування. Цей царський гриб здатний втратити делікатесний аромат і смак. На крайній випадок для відставання бруду зібраний урожай можна вимочити в підсоленій воді не більше трьох годин.
Як правильно чистити грузді для засолювання
Незважаючи на безліч рецептів, існує два типи засолювання: холодним і гарячим способом. Однак для будь-якого варіанту обробка груздів перед засолкою відбувається за одним принципом:
- Зібраний урожай піддають сортуванню. Видаляють старі та пошкоджені плодові тіла. Бруд і прилиплу листя намагаються чистити щіткою. Якщо це зробити складно, грузді заливають водою на 2 години, після чого повторюють чистку.
- Чисті і промиті плодові тіла розрізають на 2, 3 або більше частин, як того вимагає рецепт засолювання. Іноді просто капелюшок відокремлюють від ніжки.Рада! Найсмачнішими у засолюванні є капелюшки. У багатьох рецептах ніжки груздів видаляють і використовують для приготування інших страв, наприклад, ікри.
- Навіть якщо використовувати гарячий спосіб засолювання, перед варінням нарізані гриби потрібно замочити. Термообробка не допоможе позбавитися від гіркоти. Плодові тіла поміщають в ємність відповідного розміру, заливають холодною підсоленою водою. Тривалість вимочування залежить від якості плодових тел. Краще не поспішати. Якщо передбачений холодний засолення, то замочування можна продовжити до 2-3 діб.
- Після вимочування плодові тіла промивають кілька разів, оглядають. Якщо все нормально, відправляють на засолення. Далі не потрібно ні яких підготовчих дій, якщо обраний холодний спосіб. Коли передбачений засолення гарячим способом, потрібно обробити сирі грузді методом варіння.
Щоб зварити гриби, їх поміщають в каструлю. Води наливають таку кількість, щоб тіла вільно плавали. Після закипання варять на повільному вогні 15 хвилин. Проварений продукт відкидають на друшляк, залишають стікати, після чого відправляють у засолення.
Слід правильно виконати обробку, інакше гриби втратять свої смакові якості і привабливий забарвлення
Важливо! Від рецепту холодного засолу варто відмовитися, якщо гриби були куплені на ринку або в магазині. Так як невідомо де їх збирали, краще піддати термічній обробці.
Як правильно чистити грузді перед приготуванням страв
Потрібно пам’ятати, що грузді є умовно-їстівними грибами. В їх тілі є молочний сік, здатний викликати інтоксикацію організму. Після збору врожаю не можна зволікати з обробкою, незалежно для якої страви передбачені гриби. Якщо укласти урожай в холодильник навіть для нетривалого зберігання, токсичні речовини почнуть усмоктуватися в тіло. Від нестачі кисню почнуть розмножуватися хвороботворні бактерії.
Перед смаженням оптимально розсортувати великі і дрібні плодові тіла
Щоб правильно почистити грузді, потрібно виконати ті ж дії, що і для засолювання. Гриби чистять від бруду, промивають, замочують. Єдиною відмінністю є необхідність варіння. До того ж плодові тіла оптимально розсортувати за розмірами. Дрібні і великі екземпляри зручніше готувати окремо, так як перші швидше просмажаться або проварятся, а іншим – знадобиться більше часу.
Корисні поради
Щоб зібраний урожай доставив задоволення, потрібно скористатися порадами досвідчених грибників:
- ніж для чищення використовують маленький з гострим лезом з нержавіючого металу;
- перестаратися з вимочуванням не можна, інакше плодові тіла втрачають аромат і смак;
- після чищення і вимочування грузді негайно піддають обробці без відправки на зберігання;
- не можна використовувати для варіння каструлю з міді, чавуну, алюмінію;
- не можна довго зберігати страви з грибів, особливо, якщо вони з картоплею.
Якщо після приготування або обробки зовнішній вигляд плодових тіл викликає сумнів, їх краще викинути.
Частково чистити велику бруд ножем можна на етапі збирання врожаю
Висновок
Чистити грузді не складніше інших грибів. Головне, дотримуватися правил обробки та не ігнорувати пункти вимог, зазначені в рецепті.
