Густе варення вишневе з кісточками має неповторний смак і аромат. Його люблять як десерт до чаю майже всі без винятку. Готувати зимовий ласощі може навчитися будь-яка домогосподарка. Важливо в цій справі запастися терпінням, а також достатньою кількістю цукру.
Липень-серпень – період дозрівання вишні
Як зварити густу вишневе варення
Для заготовок вишневого варення на зиму краще брати густо забарвлені сорти, такі як Мічуріна, Володимирська, Любська, Шубинка, Ширвжиток чорна і деякі інші. З них виходять заготовки насиченого темно-бордового кольору, з відмінним смаковим і ароматичним букетом. Блідо забарвлені сорти вишні дають варення такого ж світлого вигляду. Воно не має ні насиченого забарвлення, ні яскраво виражених смакових властивостей.
Зауваження! Зварити густе варення з вишні з кісточками набагато складніше. Цукор повільно всмоктується в цілі плоди.
Щоб ягоди легше просочувалися сиропом, їх необхідно попередньо обробити. На підготовчому етапі, як правило, вишню проколюють чимось гострим і тонким, наприклад, шпилькою, або бланшують у дуже гарячій воді (+90 градусів) не більше 1-2 хвилин. Густе вишневе варення з кісточками готувати слід повільно, в кілька етапів. При швидкій варінні плоди зморщуються і втрачають свій первозданний зовнішній вигляд.
Серед рецептів густого варення з вишні на зиму є варіанти приготування без кісточок. Вибивати серцевину з вишень справа досить трудомістке і вимагає витрат часу, сил. Можна це робити за допомогою примітивних засобів, але у такому разі слід очікувати великих втрат соку і інших не дуже сприятливих побічних ефектів.
У сучасних магазинах продаються спеціальні кухонні інструменти, які значно спрощують і полегшують це завдання. З допомогою цих пристроїв можна все зробити дуже швидко і без відходів соку. Єдиний мінус – вони іноді пропускають цілі ягоди. Тому, вживаючи варення, виготовлене з участю такого сучасного обладнання, слід не забувати про його особливості.
Спеціальні пристосування допоможуть господині приготувати варення з вишні
Чому вишневе варення виходить рідким
Навіть якщо готувати варення з одним і тим же рецептом, можна здивуватися тому, яким різним воно виходить. Іноді страва виходить занадто рідким. Причин цьому може бути декілька:
- ягоди були зібрані відразу ж після дощу або у вологу погоду;
- перед приготуванням варення плоди були вимиті, але не підсушені в достатній мірі;
- порушені пропорції, зазначені в рецепті;
- був використаний неперевірений рецепт з самого початку неправильно підібраними інгредієнтами.
Отримавши занадто рідке вишневе варення, не варто впадати у відчай, нічого не робити і вважати, що це непоправно. Є багато різних способів виправити ситуацію.
Як зробити вишневе варення густим
У продажу можна знайти різні загусники природного походження
Якщо сироп вийшов рідким і його занадто багато, можна вдатися до деяких кулінарним хитрощам. Тут необхідно усвідомити, що збільшувати час варіння непродуктивно. Зайва температурна обробка значно знизить цінність продукту і його користь, що позначиться і на смакових характеристиках. Отже, можна поступити наступним чином:
- на 2 кг плодів дати 1 пакетик агар-агару;
- додати пектиновмісні продукти: пюре з яблук, червоної смородини, аґрусу, цедру цитрусових;
- готувати варення в 3 однакових етапу: 15 хвилин варити – 6-8 годин наполягати;
- не забувати видаляти утворюється під час готування на поверхні варення плівку;
- використовувати посуд з низькими бортиками і широким дном, так волога буде випаровуватися значно інтенсивніше;
- зайвий вишневий сироп можна використовувати для загортання агрусу, ягоди якого слід проткнути зубочисткою з двох сторін, а потім залити і проварити ароматної рідини, що залишилася від попереднього рецепта.
Залишився вишневий сироп можна використовувати для приготування напоїв, а також в якості соусу, що подається до оладок, млинців, морозиву та інших солодких десертів.
Варення з вишні має неповторний насичений колір, багатий смак і аромат
Як зварити густу вишневе варення без кісточок
Відокремити від кісточок вишні, поставити їх на вогонь і злегка нагріти до +70 градусів. Майже відразу ж виділиться багато соку, що близько 2 л або трохи менше.
Інгредієнти:
- вишня – 6 кг;
- цукор – 3,5 кг.
Відокремити плоди від рідкої складової за допомогою друшляка, засипати вишню такою ж кількістю цукру. В результаті знову виділяється сік, хоча вже і в меншій кількості. Переставити каструлю з вишневим вмістом на плиту і довести до кипіння. На слабкому нагріванні потомити чверть години.
Як зварити густу вишневе варення з кісточками
Варення з кісточками вимагає до себе особливого ставлення, так як технологія приготування значно складніше. Це відбувається з-за того, що цільні плоди з працею піддаються просякання сиропом, а в разі швидкого варіння легко зморщуються і втрачають свою привабливість. Тому, як правило, процес поділяють на декілька етапів:
- звільнені від кісточок плоди необхідно залити тільки що вскипевшим сиропом (1 кг вишні на 0,8 кг цукру), який готують з виділився соку, зробити це слід у тій посуді, каструлі або тазі, де згодом буде відбуватися варіння;
- 3-4 години витримати в такому вигляді;
- проварити при слабкому кипінні 6-8 хвилин;
- знову витримати ягоди в гарячому сиропі протягом 5-6 годин, у цей період додати ще на 1 кг плодів 0,4-0,6 кг цукру, при цьому слід пам’ятати, що додавати його треба на початку, поки варення ще гаряче;
- по закінченні цього процесу всю масу процідити через друшляк, відфільтровані ягоди розкласти по банках, а сироп додатково уварити на протязі 1/4 години.
Після цього в неохолодженому вигляді розлити по банках.
На 1 кг вишні йде 1,2-1,4 кг цукрового піску. Кількість залежить від ступеня кислоти в ягодах.
Важливо! Щоб варення надалі не було схильне цвілі, необхідно закачувати його в охолодженому вигляді. Герметичне укупоріваніє у гарячому вигляді сприяє розвитку активної життєдіяльності грибка.
Рецепт густого вишневого варення з бадьяном і кардамоном
Спеції допоможуть урізноманітнити смак і приготувати унікальне варення з вишні
Варто розглянути рецепт пряного густого варення з вишні без кісточки. Додаткову і дуже цікаву смакову гаму йому додадуть спеції.
Інгредієнти:
- плоди (цілісні) – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 1,5 кг;
- кардамон – 1 шт.;
- бадьян – 1 шт. (зірочка);
- гвоздика – 2 шт.;
- кориця – 1 шт. (паличка);
- перець (запашний, горошком) – 2 шт.
Вийняти кісточки, очищену ягідну масу пересипати цукром. Додати всі спеції і так залишити до ранку. Потім витягти майже всі додаткові інгредієнти, залишивши в посуді для варіння лише плоди, корицю і солодкий сироп. На повільному вогні довести до кипіння. Готувати 20 хвилин, знімаючи піну і заважаючи весь час. Зняти з вогню, відставити в сторону до повного охолодження. Потім знову потримати в стані кипіння близько 5 хвилин і відразу ж розлити по банках. Коли охолоне, закупорити.
Як варити густе вишневе варення з уварювання сиропу
Вишня випустить багато соку, якщо її змішати з цукром
Для виконання рецепта густого вишневого варення на зиму необхідно взяти емальований або виготовлену з нержавіючої сталі посуд, помістити туди ягоди і засипати їх цукром. Витримати в такому положенні 2-3 години. Після цього перекласти в посуд для варіння, краще всього використовувати таз, варити на слабкому вогні. Час від часу необхідно ненадовго знімати з вогню на 10-15 хвилин, всього близько 3 разів, не більше. Потім збільшити вогонь і довести до готовності.
Інгредієнти:
- плоди – 1 кг;
- цукор – 1,25-1,3 кг;
- вода – 2 ст.
Замінити цукор можна заздалегідь приготовленим солодким сиропом. Залити їм ягідну масу і відразу поставити варити до готовності. У цей період потрібно кілька разів знімати з вогню, приблизно на 1/4 години, не більше, після чого знову доводити до кипіння. Так повторити 4-5 разів. Далі уварювати до необхідного ступеня готовності.
Рецепт густого варення з вишні з пектином
Найчастіше загусник готують на основі яблук
Варення, зварене за наступним рецептом, виходить з консистенцію желе. Тут допускається використовувати як стиглі, так і морожені ягоди.
Інгредієнти:
- ягоди вишні – 0,5 кг;
- цукор – 0,3 кг;
- пектин – 10 г;
- вода – 0,1 л.
Ягоди помити, додати цукор, воду і перемішати. Поставити на вогонь, коли закипить, всипати пектин і знову довести до +100 градусів. Коли охолоне, пару хвилин прокип’ятити і вимкнути.
Густе варення з вишні на зиму з ваніллю
Ваніль додасть неповторний аромат будь ласощів
Вишню перебрати, помити і почистити від кісточок. Трохи підсушити. Зварити сироп з цукру, води і лимонної кислоти, додати вишню. Варити на повільному вогні.
Інгредієнти:
- вишня – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- шоколад – 1 плитка;
- лимонна кислота (сік) – 3-4 г (1 ст. л.);
- вода – 0,5 склянки;
- ванілін (ванільний цукор) – 0,5 стручка (за смаком).
Додати ваніль і протягом півгодини варити, помішувати. Стручок ванілі з каструлі видалити, додати шоколад, подрібнений шматочками. Через кілька хвилин він повинен повністю розтанути. Тоді можна вимикати, розливати по банках і в охолодженому вигляді закривати.
Варити густе варення найкраще в посуді з низькими бортиками і широким дном
Київський рецепт густого вишневого варення на зиму
Варення з вишні без кісточок густе за цим рецептом приготувати досить складно. Тому потрібно запастися терпінням. Спочатку частина ягід перемолоти в чаші блендера, а потім з отриманої кашки віджати сік. Загалом має вийти 10 частин ягід і одна соку.
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- сік – 1/2 ст.
У каструлю вилити віджату рідина, висипати склянку цукру і стільки ж ягід. З моменту кипіння варити 5 хвилин. Потім додати те ж кількість інгредієнтів і проварити стільки ж часу. Повторювати це до тих пір, поки вишня і цукор не закінчиться.
Як зварити густе варення з вишні в мультиварці
В мультиварці швидко та зручно можна приготувати варення
Дуже популярним став спосіб варіння варення на зиму в мультиварці, хлібопічці або іншому кухонному обладнанні. Кісточки в цьому рецепті необхідно не видаляти – вони дадуть приємний мигдальний аромат.
Інгредієнти:
- вишня (кисло-солодка) – 1 кг;
- цукор – 1 кг
Вишню промити, перебрати і залишити щільні цілі ягоди. Пересипати в чашу мультиварки, зверху засипати цукром. Залишити до ранку, щоб ягоди пустили сік. Якщо цього не сталося, так як ягоди виявилися надто щільними, включити режим «гасіння», щоб цукор розтанув.
Приблизно через півгодини, коли вишня пустить сік і цукор підтане, температуру нагрівання можна збільшити від +100 до +125 градусів (режим «випічка», варити 10 хвилин). Коли цукор повністю розчиниться, варення вимкнути і залишити на чотири години. Варити в три заходи по 10-15 хвилин (обов’язково доводити до кипіння), періодично даючи йому настоюватися. Піну знімати.
Правила зберігання
Заготівель на зиму найзручніше зберігається в сухому прохолодному підвалі або коморі
Кісточки дають варенню більш багатий букет, але є таке ласощі потрібно вкрай обережно, так і зберігати його краще недовго. Кісточки містять синильну кислоту, з-за якої і скорочується термін придатності такого продукту. Вже через 7 місяців густе варення з вишні з кісточкою може придбати отруйні властивості. Тому з усіх заготовок на зиму вживати його слід в першу чергу.
До речі, відкриту банку також не можна довго зберігати в холодильнику. Варення необхідно вжити раніше, ніж пройде 2-3 тижні. В іншому випадку результат може виявитися той же. Густе вишневе варення без кісточок можна зберігати від дванадцяти місяців і більше, аж до 2 років.
Тривалість зберігання в чому залежить і від інших факторів. Слід враховувати, достатня кількість цукру було використано в приготуванні густого вишневого варення на зиму, скільки воно варилося і за якою технологією, чи правильно було закупорена в банки. Якщо воно кип’ятили в кілька прийомів і неодноразово настоювалося в сиропі, термін зберігання буде значно довше.
Увага! Закочувати варення найкраще в охолодженому вигляді, в невеликих за обсягом скляних баночках. Завдяки малій кількості плодова маса менше схильна до псування, заплесневению, довше зберігається.
Висновок
Густе варення вишневе з кісточками можна приготувати різними способами. Але в будь-якому випадку потрібно дотримуватися вищеописаних рецептів, щоб результат вийшов вдалим і припав до смаку усій родині.
