Рижики – це диво російських лісів, їх можна вживати в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, тушкованому, і навіть сирими, якщо, звичайно, вдалося знайти зовсім молоденькі гриби. Але останнім часом з впровадженням сучасних морозильних камер і постійною нестачею часу у господинь, стали користуватися популярністю заморожені гриби. Тим більше що готувати заморожені гриби не складніше, ніж свіжозібрані. А для приготування деяких страв навіть немає потреби в додатковому розморожуванні грибів.
Як підготувати заморожені рижики до готування
Незважаючи на те, що рижики відносяться до пластинчастим грибів, грибники здавна виділяли їх особливим чином, ставлячи на один щабель з білими і грузді. Мало того, що вони відрізняються незвичайним смаком і унікальним ароматом, їх вживання зовсім не позначається на роботі травної системи, як інші гриби.
Так, якщо інші пластинчасті гриби перед заморожуванням рекомендують обов’язково відварювати, то рижики можна заморожувати і сирими. Це дозволить сильно заощадити час їх заготівлі на зиму, якщо в лісі були здобуті великі партії грибів. З іншого боку, заморожені гриби у відвареному виді займають значно менше місця за обсягом в морозильній камері, ніж свіжі.
Але від того, чи піддавалися рижики тепловій обробці перед заморожуванням чи ні, залежить вибір способу і часу приготування грибного страви.
Якщо гриби відварювали перед заморожуванням, то вони не потребують жодної додаткової обробки. Достатньо лише тільки розморозити при кімнатній температурі. А для смаження або використання рижиков для супів немає необхідності навіть спеціально розморожувати гриби.
Якщо ж рижики заморожували в свіжому вигляді, то для смаження і варіння також можна обійтися без попереднього розморожування. Лише час виготовлення страви трохи збільшується. А ось для того, щоб приготувати з заморожених рижиков салат або другі страви типу тюфтельок, пельменів або начинки для пирогів, потрібно спочатку розморозити гриби. А вже потім відварити або обсмажити їх, залежно від вимог рецепта.
Справа в тому, що при розморожуванні виділяється занадто багато зайвої рідини, якої можна знайти застосування у разі використання вже готових відварених грибів. Але рідина від розморожування сирих грибів краще зливати. Після невеликого просушування розморожених рижиков на друшляку гриби готові до подальшої кулінарній обробці.
Увага! Якщо страви готують із заморожених рижиков, куплених в торгових мережах, то необхідно звернути увагу на те, наскільки вони злиплися між собою. Якщо відсоток таких грибів занадто великий, то краще утриматися від їх придбання і використання в їжу.
Що можна приготувати з заморожених рижиков
Якщо господиня стикається з рижиками вперше, то у неї обов’язково виникне питання, що можна приготувати з заморожених грибів. Відповідь на це питання до подиву простий: практично все що завгодно, за аналогією з білими грибами. Тобто будь-який рецепт, де використовуються білі гриби або печериці, годиться також і для рижиків.
Гриби смажені з цибулею
Знадобляться:
- 500 р заморожених в сирому вигляді рижиков;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Виготовлення:
- На сковороду наливають масло і розігрівають кілька хвилин.
- Рижики, не розморожуючи, кладуть на розігріту сковороду.
- Вогонь зменшують, прикривають кришкою і прогрівають, поки гриби повністю не розморозяться.
- Потім кришку знімають, вогонь збільшують і смажать гриби ще близько 15 хвилин, поки не піде вся волога.
- Цибулю очищають, шаткують його дрібними шматочками, додають до смажених грибів.
- Вносять сіль, перець за смаком і тримають на вогні ще 8-10 хвилин.
Гриби, запечені в духовці зі сметаною
Знадобляться:
- 500 р заморожених грибних капелюшків;
- 3 помідори;
- 1 ст. л. борошна;
- 200 мл 20% сметани;
- 180 г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- 40-50 г свіжої зелені;
- рослинна олія, сіль, перець – за необхідності.
Виготовлення:
- Рижики розморожують, відрізають від них капелюшки, якщо гриби були заморожені цілком.
- Посипають капелюшки перцем і сіллю, залишають на 10-15 хвилин.
- Тим часом часник пропускають через часникодавку, змішують з борошном і сметаною.
- Форму для запікання змащують маслом, акуратно розкладають в ній рижієва капелюшки.
- Помідори ріжуть кружальцями.
- Гриби заливають сметанно-часниковою сумішшю, потім зверху розкладають помідорні кружечки, посипають натертим сиром і рубаною зеленню.
- При температурі + 180 °С поміщають в духовку і випікають до того моменту, як верхній шар підрум’яниться.
Рижиковим суп
Знадобляться:
- 500 г рижиков заморожених;
- 4-5 картоплин;
- 1,5 л води;
- 2 солоних огірка;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. томатної пасти;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець – за смаком.
Виготовлення:
- Очищають картоплю від шкірки, нарізають невеликими скибочками і, заливши водою, ставлять на вогонь.
- Одночасно ставлять розморожуватися гриби.
- На розігрітій сковороді з олією обсмажують цибулю, нарізану дрібними півкільцями.
- Додають огірки, натерті на крупній тертці.
- Після чого викладають на ту ж сковороду розморожені гриби і смажать ще 7-8 хвилин.
- Додають томатну пасту і 3-4 ст. л. води, в якій варять картоплю.
- Після того як картопля в суп буде готовий, додають в каструлю вміст сковороди, перець і сіль.
- Варіння продовжують ще близько чверті години, вимикають вогонь і дають супу деякий час настоятися.
Зауваження! Заправити суп можна сметаною і каперсами.
Салат з рижики і кальмарами
Знадобляться:
- 500 р заморожених рижиков;
- 100 г плавленого сиру;
- 500 г кальмарів;
- 200 г очищених волоських горіхів;
- по 2 ст. л. сметани та майонезу;
- кілька зубчиків часнику.
Виготовлення:
- Рижики розморожують. Якщо були заморожені свіжі гриби, то їх необхідно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин.
- Кальмари очищають від всіх непотрібних деталей, обполіскують в прохолодній воді і кидають буквально на 30 секунд в киплячу солону воду.
- І гриби, і кальмари охолоджують, потім шаткують тонкими скибочками зручного розміру, зазвичай соломкою, і змішують в глибокій мисці.
- Очищені горіхи і часник подрібнюють гострим ножем.
- Плавлений сир натирають на крупній тертці, змішують з горіхами, часником і майонезом.
- Отриманою сумішшю заправляють салат з рижиків і кальмарів.
- При бажанні додають рубаної зелені (кріп, петрушка) і сметани.
Рижиковим жульєн
Знадобляться:
- 500 р заморожених рижиков;
- 200 г сиру типу пармезан;
- 500 г вершків;
- близько 100 мл сметани:
- сіль, прянощі за смаком і бажанням.
Виготовлення:
- Гриби розморожують і нарізають тонкими пластинками.
- На повільному вогні тушкують під кришкою, поки не випарується вся волога.
- Додають масло і обсмажують ще 10-12 хвилин.Увага! На цьому етапі при бажанні можна також додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю.
- Розподіляють обсмажені гриби по кокотницях або просто з невеликим форм для випічки.
- Заливають вершками, залишивши зверху трохи вільного місця, додають спеції за смаком і перемішують.
- Зверху додають трохи сметани і посипають дрібно натертим сиром.
- Запікають в духовці при 180 °С поки не утвориться приваблива скоринка золотистого відтінку.
Корисні поради
Щоб страви із заморожених рижиков порадували своїм смаком та ароматом, варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів:
- Не слід зловживати термообробкою при виготовленні рижиков. Свіжі заморожені гриби смажать близько 15-20 хвилин. Для відварених грибів досить 8-10 хвилин.
- Рижики мають свій індивідуальний, чітко виражений аромат і смак, тому в стравах з ними зазвичай або зовсім не використовують спеції, або застосовують їх по мінімуму.
- При розморожуванні сирих грибів їх залишають в друшляку для стікання рідини, потім промивають у воді і злегка віджимають.
Висновок
Готувати заморожені гриби не тільки просто, але швидко і зручно. Крім того, у правильно збережених рижиках залишається вся палітра ароматів і користь свіжих лісових грибів.
