Гриби сушені – ще один варіант того, як запасти корисні для організму гриби на зиму. Адже саме у висушених продуктах зберігається найбільша кількість вітамінів і важливих мікроелементів, які руйнуються в процесі маринування і соління гарячим способом. Щоб молочники можна було використовувати до самої весни, їх потрібно правильно висушити з дотриманням правил зберігання.
Сушать чи рижики
Як і більшість інших грибів, рижики можна сушити. Незважаючи на побоювання, що з часом в продукті може з’явитися гіркоту, молочники відносяться до тих пластинчастим видів, які є винятком, тому їх можна сушити без побоювання.
Ця процедура, як правило, не викликає труднощів, тому з процесом заготівлі продукції впорається навіть недосвідчена господиня. Головне, дотримуватися правил, які дозволять зберегти плодові тіла на всю зиму і використовувати їх для приготування різних страв.
Важливо! Рудий колір грибів забезпечує присутній у складі бета-каротин. Він разом з аскорбіновою кислотою і вітамінами групи B повністю зберігається у висушеному продукті.
Підготовка рижиков до сушіння
Перш ніж сушити гриби, їх потрібно підготувати до процедури обробки.
Увага! Мити цей вид грибів перед засушкой не можна! У противному випадку продукт може бути безповоротно зіпсований.
Оскільки процес очищення млечников повинен проходити сухим способом, необхідно запастися такими інструментами, як ніж, кухонна губка або зубна щітка. Головне правило – не порушувати структури гриба.
Процес підготовки:
- Першим ділом потрібно зрізати нижню частину ніжок.
- Прибрати ножем сильно забруднені і пошкоджені зони.
- Сухою губкою або зубною щіткою протерти капелюшки, позбавляючись від налиплої грязі, хвої або листя.
- Вичистити весь сміття з пластин, в яких він накопичується найбільшим чином.
- Ретельно оглянути кожен примірник, перевіривши наявність червивих місць. При необхідності видалити їх.
Перед тим як почати сушити сировину, його потрібно розсортувати: маленькі рижики висохнуть набагато швидше великих, тому великі краще нарізати на кілька частин. Якщо ж молочники сушити в цілому вигляді, то їх краще розгрупувати за розміром.
Після проведених процедур молочники необхідно розкласти на суху поверхню(ідеально підійде звичайна газета) і залишити сушити на 3 години.
Як сушити гриби в домашніх умовах
Існує кілька способів того, як сушити гриби, тому кожен може вибрати для себе найбільш прийнятний варіант.
Як сушити гриби в духовці
Оскільки багато господинь в сучасному світі дорожать своїм часом, процес сушіння рижиков можна значно прискорити, скориставшись духовою шафою. Для цього краще всього замість листа задіяти грати, оскільки це не тільки прискорить процес, але і зробить його найбільш ефективним.
Як сушити:
- На решітку викласти пергаментний папір.
- Розмістити очищені гриби (максимум у два шари).
- Нагріти духовку до 80 оС, помістити в неї гриби, залишивши дверцята відкритими хоча б на чверть.
- Під час сушіння треба кілька разів перемішати плодові тіла.
Стан готовності слід перевіряти на дотик, оскільки немає певного часу, за який гриби будуть точно повністю висушені. Якщо увазі продукт сухий, але при натисканні пружинить і згинається, то краще його сушити ще деякий час.
Важливо! При закритих дверцятах в духовій шафі буде накопичуватися пара, що утворюється від вихідної з рижиков вологи. В результаті є ризик отримати відварні молочники, які не годяться для подальшої заготовки, їх сушити не можна.
Як сушити гриби на зиму в електросушарці
Багато господинь віддають сушити гриби в електросушарці. Цей варіант також є допустимим, оскільки дозволяє якісно заготовити грибний урожай, зберігши всю його користь.
Покрокова інструкція сушіння:
- На решітку електросушарки необхідно викласти в один шар підготовлені молочники.
- Поставити на приладі температуру в 45 оС.
- Залишити на 4 ч.
- Після відключити сушарку.
- Почекати 3 ч., а потім знову запустити при температурі 60 оС.
- Сушити до готовності, перевіряючи на дотик за тими ж ознаками, які вказані в першому способі.
Як сушити гриби рижики на повітрі
При гарній погоді і відсутності підвищеної вологості повітря грибний урожай можна висушити природним шляхом, просто помістивши продукцію в добре провітрюване місце.
Для цього плодові тіла необхідно нанизувати на нитку і підвісити обладнаним під навісом, щоб на них не потрапляли краплі дощу і роса.
Час сушіння завжди різне, тому рекомендується періодично перевіряти гриби на готовність. Сушити молочники подібним способом можна і на балконі.
Як сушити гриби в аерогрилі
Сушити гриби можна навіть в аерогрилі. Для цього важливо дотримуватися лише три правила:
- Температура в приладі рекомендується не менше 70 оС.
- З ємності повинен виходити вологе повітря (можна встановити шампур між корпусом і кришкою).
- Швидкість потрібно вибрати найвищу.
Як правило, на процес сушіння іде не більше 2 ч., хоча все залежить від розміру грибів і потужності приладу.
Як сушити гриби в мікрохвильовці
Мікрохвильовка може бути використана для того, щоб засушити рижики на зиму. Причому такий варіант є одним з найбільш швидких. Але і тут існують свої нюанси:
- Підготовлені гриби потрібно викласти на скляний піддон.
- Всі гриби повинні бути однаковими за розміром, в іншому випадку просушування буде нерівномірною.
- Через 10 – 15 хв. після включення мікрохвильовій печі на максимальний режим потрібно оглянути гриби на наявність у них рідини, яку потрібно періодично видаляти, щоб заготовка не стала вареної.
- Всього буде потрібно 3 циклу роботи мікрохвильовки за 15 – 20 хв.
Увага! Між циклами необхідно провітрювати рижики, залишаючи відкритою дверцята на 3 – 5 хв.
Як готувати сушені гриби
З використанням сушених рижиков є безліч рецептів, які дозволять різноманітити зимовий раціон. Перед тим як почати виконання вибраного рецепту, сировину потрібно попередньо підготувати.
Зазвичай потрібно замочування сушеної продукції. Для цього гриби заливають теплою водою і залишають на 2 – 3 години. Якщо мається на увазі приготування грибного супу з сировини, то рижики можна подрібнити в блендері.
Увага! В залежності від рецепту, молочники можна замочувати для набухання не тільки у воді, але на молоці або розведеною сметані. Попереднього відварювання (крім використання в салатах) звичайно не потрібно.
Страви з сушених рижиков
Рижики, як і всі сушені гриби, можна застосовувати для приготування різних страв. Найпопулярнішими з них є:
- супи;
- салати;
- смажені;
- тушковані гриби в сметані.
Також молочники можуть стати начинкою для пирогів, рулетів та іншої випічки, інгредієнтом для фарширування курки та іншої птиці.
Сушені гриби як ліки
Сушка рижиков в домашніх умовах на зиму дозволить запастися корисними грибами і підвищити свій імунітет. Крім того, що висушена продукція збагачує організм необхідними вітамінами і мікроелементами, вона може використовуватися для лікування наступних захворювань:
- вітіліго;
- туберкульоз;
- ревматизм;
- порушення обмінних процесів;
- шкірних проблем;
- проблем із зором.
Також молочники делікатесні застосовуються для приготування компресів. Гриби прикладають до хворих суглобів, фурункулів, місцях укусів комах, невеликим ран.
Молочники є низькокалорійним продуктом, тому їх вживання буде корисно тим, хто страждає ожирінням і бажає схуднути, а також людям з цукровим діабетом.
Терміни та умови зберігання сушених рижиков
Сушені молочники потрібно навчитися правильно зберігати. Для цього важливо вибрати не тільки відповідне місце (сухе і прохолодне), але і правильну тару. Краще всього скористатися матерчатими мішечками, які дозволять грибів дихати, і в них не буде накопичуватися волога. Підійдуть також і паперові пакети.
При використанні скляною або пластиковою посуду важливо врахувати той факт, що сушене сировина може задихнутися під щільно закритою кришкою. Тому рекомендується робити укриття з шматочка марлі чи тканини.
Час від часу сушені молочники потрібно перевіряти на наявність плісняви та інших ознак псування. Термін зберігання сировини становить не більше 2 років.
Висновок
Гриби сушені – найкращий варіант заготовки свіжої продукції на зиму. Висушена форма дозволить зберегти всі корисні властивості грибів, в тому числі і можливість застосовувати їх у приготуванні різноманітних страв.
