Пошук нових способів приготування – актуальна проблема для кожного любителя грибних страв. Серед величезної кількості рецептів буває дуже складно вибрати підходящий. Вирішенням такої проблеми стане апетитна грибна ікра з печериць. Така закуска готується дуже швидко і не потребує особливих кулінарних навичок.
Як зробити ікру з печериць
Незважаючи на те, що спосіб приготування ікри досить простий, необхідно відповідально поставитися до вибору інгредієнтів. Це особливо важливо для тих, хто хоче закрити таку страву на зиму в банках.
Ікру готують з подрібнених грибів. Причому можуть використовуватися відварні, смажені або сирі екземпляри. Печериці ідеально підходять для такої страви, так як вони володіють відповідними смаковими якостями і абсолютно безпечні для людського організму.
При виборі, в першу чергу, враховується колір плодових тіл, вони повинні бути білими або злегка буруватими. Наявність темних плям вказує на те, що печериці перезріли. Вони нешкідливі, але при термічній обробці стають жорсткими і несмачними.
На дотик гриби повинні бути щільними, пружними. Якщо вони м’які, це вказує на початок гниття. Про це також може свідчити неприємний запах, витікаючий від плодових тел.
Перед приготуванням ікри, печериці потрібно очистити. Для цього їх замочують у воді на 1-2 години, потім видаляють забруднення губкою або м’якою щіткою. Наступний варіант підготовки залежить від обраного способу.
Рецепти приготування грибної ікри з печериць
Ікра – це страва, що складається з дрібно подрібнених компонентів. Щоб вона мала однорідну консистенцію, рекомендують використовувати м’ясорубку або блендер. Нарізати компоненти вручну досить трудомістко, з-за чого тривалість приготування збільшиться.
Класичний рецепт ікри з печериць на зиму
Так як передбачено тривале зберігання, гриби попередньо відварюють. Для цього плодові тіла досить помістити в киплячу воду на 10-15 хвилин.
Для заготівлі будуть потрібні:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 6 невеликих головок;
- морква – 6 штук;
- оцет – 1 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Після варіння і перед приготуванням ікри гриби потрібно залишити на друшляку, щоб видалити зайву рідину. В іншому випадку вона потрапить у заготовку і зіпсує її.
Перед приготуванням ікри печериці потрібно відварити 15 хвилин
Етапи:
- Відварені гриби подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
- На сковороді обсмажити цибулю.
- Додати грибну масу і натерту моркву.
- Розмішати суміш, смажити 10 хвилин.
- Посолити, додати спеції, оцет, накрити кришкою.
- Тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
Поки закуска гаситься, потрібно простерилізувати банки. Для цього їх ставлять на парову баню на 30-35 хвилин. Готовим блюдом наповнюють скляну стерилізовану ємність, залізниці закривають кришкою.
Ікра з свіжих печериць з часником
Багато вважають за краще відварювати гриби перед приготуванням ікри. Такий варіант допускається, так як печериці є абсолютно їстівними, через що можуть використовуватися в сирому вигляді.
Необхідні інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- цибуля – 2 головки;
- часник – 3-4 зубчики;
- вершкове масло – 40 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Печериці попередньо промивають і залишають стікати. У цей час слід подрібнити цибулю і часник.
Якщо печериці подрібнити блендером, то вони стануть схожі на паштет
Подальший процес передбачають такі етапи:
- Цибулю обсмажують на вершковому маслі.
- На сковороду кладуть гриби.
- Компоненти обсмажують 15 хвилин.
- Додають подрібнений часник.
- Коли рідина випарується, суміш пропускають через м’ясорубку.
- Додають сіль, перець і інші спеції за власним розсудом.
Таку ікру можна вживати як в гарячому вигляді, так і в холодному. Якщо замість м’ясорубки використовувати блендер, то закуска стане схожою на паштет, і її можна буде мазати на хліб.
Грибна ікра з печериць на зиму з цибулею
Зробити апетитну грибну закуску дуже просто. Для цього можна брати звичайний ріпчаста або червоний лук.
Необхідні інгредієнти:
- печериці – 800 г;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 1 штука;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
Для збагачення аромату ікри в неї додають спеції і цибулю
Для збагачення аромату ікри в неї додають спеції і цибулю
Важливо! Для ікри цибулю слід нарізати невеликими кубиками. Тоді він обсмажиться краще і не зашкодить консистенцію готової закуски.
Спосіб приготування:
- Обсмажити на сковороді цибулю і терту моркву.
- Додати подрібнені плодові тіла.
- Накрити кришкою, тушкувати 40 хвилин на слабкому вогні.
- Додати спеції, зелень, готувати 5 хвилин.
Щоб страва мала пастоподібну консистенцію, її слід збити блендером. Однак, якщо компоненти нарізані дрібно, то додатково подрібнювати грибну закуску не обов’язково.
Рецепт ікри з свіжих печериць з помідорів
Свіжі томати – відмінне доповнення для грибної заготовки. Завдяки такому компоненту, готове блюдо стане ідеальним доповненням для м’ясних страв, гарнірів та бутербродів. До того ж готувати таке блюдо не тільки легко, але і швидко.
Інгредієнти:
- свіжі печериці – 700 г;
- 2 великих помідора;
- цибуля – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за розсуд.
Важливо! У цьому рецепті плодові тіла подрібнюють перед термічною обробкою. Краще всього використовувати ніж і дрібно нарізати печериці, щоб шматочки були однакового розміру.
Ікру можна подавати до різних гарнірів і робити бутерброди
Спосіб приготування:
- Печериці обсмажити на сковороді.
- Додати цибулю, нарізану кубиками помідор.
- Тушкувати 10 хвилин.
- Ввести часник, сіль, спеції.
- Розмішати, накрити сковороду кришкою, зняти з плити.
Грибне блюдо можна відразу ж подавати до столу. Також його можна закрити простерилізованій банку.
Рецепт ікри з грибів шампіньйонів з кабачками
Заготовку можна доповнювати різними інгредієнтами. Цей рецепт грибної ікри з печериць з фото передбачає використання кабачків, та інших овочів.
Необхідні інгредієнти:
- печериці і кабачки – 1 кг;
- болгарський перець – 1 штука;
- цибуля – 3 головки;
- морква – 2 штуки;
- часник – 3 зубчики;
- рослинне масло – 100 мл;
- сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Слід брати свіжі кабачки. Якщо попався старий екземпляр, рекомендується очистити шкірку і видалити насіння.
Для ікри з печерицями краще використовувати свіжі кабачки
Етапи приготування:
- Мелконарезанного морква обсмажують на розігрітому маслі 5 хвилин.
- Додають кабачки, болгарський перець, смажать 7 хвилин.
- До складу вводять нашатковану кубиками цибулю та печериці.
- Компоненти смажать до готовності близько 10 хвилин, додають часник і спеції.
Така ікра призначена для консервації на зиму. Її закривають в банках по 0,5 л залізними кришками, перевертають до повного охолодження, потім виносять у прохолодне місце.
Як приготувати ікру з печериць з овочами
Інший варіант грибний закуски передбачає використання іншого набору додаткових компонентів. Таке блюдо не залишить байдужим любителів овочевої ікри.
Потрібні такі інгредієнти:
- печериці – 1 кг;
- баклажани – 1 штука;
- помідори – 2-3 штуки;
- цибуля – 2 головки;
- морква, болгарський перець – по 1 штуці;
- сіль, перець – за смаком.
Ікра з печерицями та овочами виходить дуже апетитною і ароматною
Спосіб приготування такої страви дещо відрізняється від попередніх.
Процес приготування:
- Насамперед потрібно підготувати овочі.
- Морква, баклажан, помідор і перець нарізають на шматки, поміщають в рукав для запікання, відправляють в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів.
- В цей час гриби обсмажують з цибулею до готовності.
- Печериці змішують з запеченими овочами, і цю суміш подрібнюють блендером.
- У склад додають сіль і спеції. Виходить оригінальна грибна ікра.
Як зробити грибну ікру з печериць з томатною пастою
Апетитна грибна закуска з томатною пастою – ще один популярний варіант ікри. Таку заготовку можна робити з будь-яких їстівних грибів, однак з-за своїх властивостей і смакових якостей найкраще підходять саме печериці.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- лук, морква – 2 штуки;
- рослинне масло – 100 мл;
- томатна паста -100 мл;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль, спеції – на розсуд.
Важливо! У цьому рецепті використовуються попередньо відварені гриби. Тривалість термічної обробки – 8-10 хвилин, щоб плодові тіла були трохи сируваті.
Ікра ідеально підійде для приготування бутербродів і канапе
Спосіб приготування:
- Обсмажити цибулю з морквою на сковороді.
- Змішати обжарку з вареними печерицями.
- Пропустити суміш через м’ясорубку.
- Помістити в глибоку сковороду або каструлю, додати рослинне масло.
- Додати томатну пасту, часник, спеції.
- Тушкувати на слабкому вогні 1 годину.
Готову закуску закривають в скляних банках. Для цього використовують залізні кришки. Банки накривають ковдрою і залишають на 12 годин, після чого переносять на місце зберігання.
Як приготувати грибну ікру з печериць в мультиварці
Істотно полегшити приготування грибної ікри дозволяє застосування мультиварки. Завдяки такому пристрою достатньо тільки очистити і подрібнити інгредієнти.
Будуть потрібні:
- варені шампіньйони – 600 г;
- морква – 300 г;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинна олія 50 мл;
- оцет – 2 ст. л.;
- чорний перець – за смаком.
Важливо! При приготуванні потрібно враховувати технічні характеристики мультиварки. Це пов’язано з тим, що на різних моделях можуть відрізнятися режими термічної обробки їжі.
Для ікри потрібно брати гриби невеликого розміру
Етапи приготування:
- Помістити в чашу мультиварки подрібнену моркву і цибулю.
- Полити їх рослинною олією.
- Готувати 30 хвилин в режимі «Випічка».
- Відварені печериці пропустити через м’ясорубку.
- Готові овочі з мультиварки також подрібнюють м’ясорубкою.
- Змішують печериці з овочами, поміщають в чашу мультиварки, готують ще 20 хвилин в режимі «Випічка».
Отриману суміш доповнюють оцтом, спеціями і часником. Потім її перекладають у банку і відправляють в холодильник остуджуватися.
Терміни та умови зберігання
Грибна ікра призначена для тривалого зберігання тільки в консервованому вигляді. Тоді термін її придатності досягає 1-2 років. Зберігати слід при температурі 6-10 градусів.
Якщо банку не законсервована, її потрібно тримати в холодильнику. Максимальний термін придатності такої закуски складе 1 місяць.
Висновок
Грибна ікра з печериць – оригінальна закуска, яку можна вживати у свіжому вигляді або консервувати на зиму. Такий варіант заготовки користується великою популярністю, що пояснюється простотою у виготовленні. Не менш важливим фактором є відмінні смакові якості. Ікра з печериць неодмінно стане гарним доповненням до столу і сподобається кожному любителю грибів.
