Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз морозилки. Щоб потішити родину ароматними та смачними стравами навіть у холодну пору року, необхідно заморозити гриб парасолька. Якщо зробити це правильно, плодове тіло збереже свій смак на всю зиму.
Можна морозити гриби парасольки
У сирому вигляді оптимально заморожувати лише кілька видів, до числа яких відносяться парасольки. Якщо дозволяють розміри морозильної камери, можна таким чином зберегти плоди для використання в зимовий період в свіжому вигляді.
Увага! Якщо капелюшок фіолетового кольору, плід неїстівний. Він отруйний і дуже небезпечний. Якщо немає впевненості в їстівності — краще його не чіпати.
Як підготувати гриби парасольки до заморожування
Плоди для заморозки потрібно підготувати. Вони повинні бути свіжими, чистими і по можливості не зламаними. Від цього залежить зовнішній вигляд продукту після вилучення з морозильної камери. Підійдуть «вчорашньої» складання, але не тижневої.
Їстівний вид повинен бути з капелюшком не менше 25 см, не червиві, не поклеванный птахами
Як правильно заморозити:
- Очистити від землі, листочків і гілочок. Продути з внутрішньої частини для видалення сміття.
- Обполоснути водою.Увага! Не можна сильно мочити. Гриб добре вбирає воду, яка в морозилці перетвориться в лід.
- Відокремити шапку від ніжки. Верхню частину смажать, готують в клярі або маринують. Ніжки не підходять для вживання при такій обробці, вони жорсткі. Нижню частину використовують для подрібнення.
Для заморожування краще брати міцні молоді плоди
Для збереження місця в морозилці дрібні залишають цілими, їх використовують для прикрашання страв, великі нарізають на невеликі шматочки.
Як заморозити гриби парасольки на зиму
Є кілька способів заморожування — у свіжому вигляді, вареному або смаженому. Рекомендують заморожувати в сирому вигляді. Відварені або смажені примірники втрачають смак, стають гумовими після приготування.
Як заморозити свіжі парасольки
Очистити ножем і протерти кожен сухою ганчірочкою. Не потрібно замочувати їх у воді, одноразового ополіскування достатньо.
Спосіб заморожування:
- очистити, викласти одним шаром на піднос;
- відправити в морозилку на 4 години;
- розкласти по приготованим контейнерах або пакетах з таким розрахунком, щоб при приготуванні використовувати тільки один з них.
Заморожування по порціях – найкращий варіант
Піддавати повторному заморожуванню не рекомендують, інакше перетворяться в несмачну водянисту кашу. Тому зручна порційна заморожування.
Для заморозки 1,5-2 кг знадобиться близько 12-15 годин. Продукт можна використовувати також свіжим. Це кращий спосіб заморозити плоди. Можна їх використовувати для приготування будь-яких страв, тушкування і смаження, без необхідності варити.
Перед тим як варити заморожений продукт, потрібно правильно його звільнити. Не можна класти в гарячу воду або мікрохвильовку. Розморожування триває поетапно. Спочатку слід перекласти пакет в холодильник, а потім поставити на стіл. Так плодові тіла не втратять аромату і будуть свіжими. В холодильнику після розморожування залишати їх не можна, слід готувати відразу.
Як заморозити варені парасольки
Для зберігання в такому вигляді рекомендують відварити плодові тіла. Напівфабрикат займає менше місця. Крім того, відразу після розморожування їх можна відправити на сковороду.
Процес заморожування:
- Налити в каструлю воду. Додати сіль. Інші спеції не додавати. Закип’ятити і покласти гриби. Варити 5 хвилин.
Варити на невеликому вогні, вода не повинна вирувати
- Перелити з розсолом в друшляк, дати стекти зайвій воді. Розкласти зварені плоди на рушник і залишити на 10-15 хвилин просохнути. Спробувати розсіл. Якщо він дуже солоний, трохи плоди промити під проточною водою.
- Розкласти на піднос одним шаром, відправити в холодильник. Коли продукт гриби охолонуть, перемістити в морозилку.
- Розкласти готові плодові тіла по порційних пакетів, коли заморозяться на підносі так, щоб 1 ємності вистачило на 1 приготування. Відправити в морозилку.
Якщо відразу варені розкласти по пакетах, вони злипнуться
Аналогічним способом заморожують тушковані плоди. Спосіб гасіння простий: промити, нарізати соломкою і тушкувати у власному соку 10 хвилин. Періодично помішувати. Заморозити, як і варені плодові тіла.
Рада! Використовувати отриманий напівфабрикат можна для пирогів, кулеб’як, вареників та інших начинок для всіляких страв.
Зберегти гриби парасольки в морозилці на всю зиму можна способом парообработки. Для цього знадобиться каструля з ґратами. У ємність налити воду, закип’ятити. На каструлю покласти решітку, потім гриби. Обдати пором протягом 3 хвилин. Якщо вони цілі, слід піддавати їх термічній обробці 6 хвилин. Довго над парою не тримати, щоб плоди не ввібрали багато вологи.
Перекласти на чистий піднос. Охолодити при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Після чого можна відправити на заморозку.
Застосування плодів, оброблених паром, універсальне. Такий спосіб заморожування краще збереже смакові якості.
Як заморозити смажені парасольки
Обсмажені гриби мають особливий, властивий їм смак, які складно переплутати. Для смаження використовують свіжі плодові тіла.
Інгредієнти:
- 1 кг капелюшків;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- сіль за смаком;
- оливкова олія.
Приготування:
- Обполоснути капелюшки водою, нарізати в довільній формі.
При смаженні капелюшок зменшується в 3 рази, не слід різати занадто дрібно
- Протушкувати у власному соку. Додати подрібнену цибулю і рослинне масло. Посолити в кінці, коли плодові тіла ужарятся.
Обсмажувати до повного зникнення вологи зі сковороди, можна залишити її трохи для соковитості
- Остудити. Перекласти в пакетики і заморозити.
Смажені продукти легко розморожуються. Можна зробити це в мікрохвильовій печі або на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Смак і запах смажених плодових тіл дуже приємний і неповторний навіть після розморожування.
Терміни та умови зберігання заморожених парасольок
Свіжі гриби парасольки слід зберігати при температурі 18-20 °З, варені — при 28 °С. При дотриманні цієї вимоги гриби зберігаються в морозильній камері всю зиму. Максимальний термін — 12 місяців.
Висновок
Заморозити гриб парасолька можна різними способами. Дозволено варити, тушкувати, смажити і приготувати страву в клярі перед відправкою в морозильник. Заморожування — кращий спосіб зберігання на зиму.
