Рецепти груздів в томаті на зиму актуальні для тих, хто хоче приготувати смачну закуску, яку можна подати до святкового столу і у будні дні. При правильній технології приготування можна зберегти не тільки смак грибів, але і корисні властивості інших інгредієнтів страви.
Закуску з груздів в томаті на зиму бажано зберігати в скляних банках з металевими кришками
Особливості приготування груздів в томаті
Для соління та консервації на зиму підійдуть молоді особини груздів, а від старих, плямистих і не цільних примірників з поламаними капелюшками краще позбутися. Не рекомендується використовувати для заготовок червиві грузді. Капелюшки обов’язково ретельно промивають губкою або грубою щіткою. Перебрані чисті гриби прийнято викладати в посуд із скла чи в дубові бочки, також підійде емальована тара.
Важливо! Щоб прибрати у грибів гіркуватий присмак рекомендується вимочувати їх від 12 годин до 3 днів, кожні 4 години міняючи воду. Таким чином, грузді не будуть гіркими і ніжними на смак.
Що потрібно для приготування груздів в томаті
Кожен рецепт груздів в томатному соусі відрізняється за наповнення банок додатковими інгредієнтами – овочами, травами, спеціями. Кулінари часто додають в закрутки такі прянощі:
- перець горошком;
- гвоздика;
- чилі;
- сушений лавр;
- парасольки кропу;
- чилі;
- сушена зелень.
В якості додаткових інгредієнтів можна вибрати бюджетні продукти. Заготовки на зиму можна робити з овочами, зеленню, бобовими. Головний секрет м’ясного смаку маринованих грибів – це поєднання їх з квасолею і баклажанами. Овочі, які часто кладуть в грибну консервацію:
- томати;
- ріпчаста цибуля;
- хрін;
- морква;
- солодкий і гіркий перець;
- часник.
Як приготувати грузді в томаті
Важливо не поспішати, і якісно гриби вимочити у воді. Для білого королівського груздя достатньо 12-15 годин вимочування для того щоб вийшла вся гіркота, при цьому потрібно буде міняти воду 3-4 рази. Хрящ-скрипун потрібно тримати у воді не менше 4 діб, після цього можна маринувати. Чорні грузді смачні в зимових закрутках, тому для соління цей сорт рекомендується вимочувати не менше 3 діб.
Заготовляють закрутку двома способами: соління та маринування. Грузді по структурі м’ясисті, тому в солоному вигляді вони смачніші, ніж в маринаді. Але маринування також дуже хороший метод, так як робить закрутку безпечною для вживання в їжу.
Як маринувати грузді в томаті на зиму
Головною відмітною особливістю маринування на зиму є заготівля закуски в скляних банках, які герметично закупорюють кришками. Загальний хід приготування:
- Для грибної закрутки роблять маринад з води, цукру, солі і томатної пасти.
- Гриби відварюють 30 хвилин. Відкидають на друшляк. Нарізають.
- Грибні скибочки розподіляють по стерильним банкам. Потім додають в кожну ємність готовий маринад, який потрібно налити до країв банок.
- Банки закочують металевими кришками.
Процес приготування груздів в томатному соусі на зиму
Як солити грузді з томатною пастою
Солять цей грибний вид швидким способом і тривалим. Варто довідатися, у чому особливість цих двох варіантів соління:
- Гаряча засолювання – зварені грибні капелюшки та ніжки заливають гарячим розсолом в широкій каструлі. Зверху на соління ставиться гніт. Таким чином, заготовки повинні постояти в прохолодному темному місці тиждень. Після закінчення даного часу гриби розподіляють по скляним чистим банкам, закочують кришками. Даний спосіб соління вважається швидким.
- Холодна засолювання – у цьому способі гриби варити не треба. Їх відразу закладають в глибоку емальований посуд шарами з сіллю, часником, чорним меленим перцем. Потім ставлять гніт і наполягають засолку півтора місяця в холодному приміщенні. Готову грибну закуску в томаті розкладають по банках.
Рецепти приготування груздів в томаті
Грузді в томаті можна подати практично з будь-яким гарніром. Кілька оригінальних способів приготування зможе освоїти як досвідчена господиня, так і новачок в кулінарній справі.
Грузді в томатному соусі на зиму
Такий рецепт закуски підходить для частування в святкові та буденні дні. На виході виходить 5 літрів готової страви.
Знадобиться:
- зварені грузді – 2,8 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- паста з свіжих томатів – 600 мл;
- цукор – 200 г;
- оцет 9% – 240 мл;
- сіль – 60 р.
Етапи приготування:
- Варені гриби нарізують кубиками 3х4 см.
- Цибулю і моркву тушкують на рослинному маслі.
- Перекладають всі інгредієнти (цибуля, морква, грибну нарізку) в глибокий казан.
- Овочевий мікс заливають пастою з томату. Гасять на слабкому вогні 40 хвилин. За 7 хвилин до готовності додають оцет.
- Розкладають готову закуску по стерильним банкам, закочують кришками. Закрутку остуджують при кімнатній температурі, перш ніж перенести її в прохолодне місце зберігання.
Чорні грузді, солоні з томатною пастою і хріном на зиму
Солимо грузді в томатному соку оригінальним способом. Така закуска сподобається гурманам, особливо якщо в якості головного інгредієнта вибрати сорт чорних груздів.
Перелік продуктів:
- чорні грузді – 1 кг;
- сушені парасольки кропу – 6 штук;
- сіль – 50 р;
- гвоздика – 3-4 штуки;
- лавровий лист – 3 штуки;
- томатна паста – 250-300 г;
- чорний перець горошком – 10 штук;
- хрін – 10 листків;
- часник – 2-3 часточки.
Варіант приготування:
- Вже замочені гриби відварити в окропі 25 хвилин.
- В готельної каструлі з’єднати сіль, чорний перець, томатну пасту, лавр, гвоздику. Залити 200 мл води. Закип’ятити. Додати парасольки кропу.
- Дно посуду потрібно застелити листям хрону.
- Грибну відварну нарізку потрібно відкинути на друшляк. Потім помістити в глибоку емальовану ємність, чергуючи з натертим часником.
- Залити готовим маринадом з томату і поставити гніт. Помістити в прохолодну темну кімнату закуску на зиму на 3 доби.
- Потім розподілити закуску по банках, закрити пластиковими кришками. Поставити в комору або льох на 30 днів. Через цей проміжок часу чорні грузді з томатом на зиму можна пробувати.
Рада! Закуска з солоних груздів виходить смачнішим, якщо в неї додати свіжий кріп і часник
Корисні поради
Кілька рекомендацій, які можуть зберегти смакові якості грибної закрутки на зиму:
- для маринування та соління бажано використовувати королівський і чорний сорт, а відомий хрящ-скрипун часто втрачає свої смакові і ароматичні властивості;
- бажано готувати грузді відразу після збору врожаю. Якщо перед збиранням пройшов дощ, то термін даного продукту скоротиться до 5-6 годин;
- оптимальний режим зберігання закрутки на зиму 0-+6° C. Якщо буде тепліше, то закрутка покриється цвіллю, а в холоді гриби потріскаються.
Рада! Не рекомендується зберігати солоні грузді на зиму понад 6 місяців, а мариновані бажано вжити в їжу до того як вони простоять 12 місяців.
Висновок
Для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню на холодну пору року рецепти груздів в томаті на зиму ідеальний варіант. Ароматна юшка закрутка готується легко, але на смак вона виходить просто відмінною.
