Консервація лісових грибів різними способами дозволяє зберегти їх корисні і поживні речовини. Грузді в олії – це малосольный і корисний продукт, який є джерелом цінного рослинного білка. Такі заготовки використовують в якості начинки для млинців, вареників та пирогів.
Як приготувати грузді з маслом на зиму
Багато господині роблять засолку білих груздів з використанням рослинної олії. У цьому випадку вони виходять ніжними і приємними на смак. Крім цього, солі береться зовсім небагато, так як засолювання зберігається саме завдяки впливу рослинних жирів.
Для цього гриби потрібно очистити, посолити, залити оцтом і поварити не більше чверті години на слабкому вогні. Відвар повністю вилити, а їх розкласти по банках. На дно розмістити трохи перцю, гвоздики і солі. Поверх грибів залити рослинне масло, попередньо розігріте на сковороді. Банки закатати кришками і прибрати в холодильну камеру або льох.
Як засолити грузді в маслі
Відмінність засолювання в тому, що грибну м’якоть потрібно поварити 5 хвилин, потім залити цим розсолом і дати постояти протягом доби під гнітом. Укладати в банки чергуючи часник з грибами. Після ввести розсіл, в якому вони солились. Накрити гілочкою вишні, хрону і кропу. Перед тим як закривати, додати до засолюванні трохи олії.
Як замаринувати грузді в маслі
Незалежно від вибраного рецепту, гриби потрібно спочатку підготувати. Для цього їх варто очистити, помити і вимочити кілька діб у великій кількості підсоленої води. Потім знову промити і порізати на шматочки невеликого розміру, так як буде вказано в рецепті.
Рада! Щоб не вимочувати гриби протягом пари днів, можна поварити їх на слабкому вогні 3 рази протягом 25 хвилин у злегка підсоленій воді.
Нарізану грибну м’якоть покласти в каструлю разом з приправами. Поварити близько 30 хвилин, охолодити і викласти по банкам. На дно помістити трохи гвоздики і подрібненого листя вишні. Перед закатыванием закрутку варто посолити і залити гарячим олією.
Рецепти груздів в олії на зиму
Використання оцту в рецептах допоможе запобігти розвиток патогенних мікроорганізмів і псування консервації. Зберігати заготовки потрібно тільки при низьких температурах і в герметичних ємностях.
Грузді в маслі
Хрусткі солоні гриби – це завжди смачне блюдо. Але щоб закуска видалася особливо апетитною, її потрібно правильно приготувати, щоб покуштувати взимку справді смачний делікатес.
Компоненти:
- грузді – 2 кг;
- оцет – 8 ст. л.;
- лавровий лист, гвоздика – 6 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Грузді вимочуються кілька діб в підсоленій воді
Як приготувати:
- Гриби помити, очистити, залити оцтом і поварити на слабкому вогні близько 10 хвилин.
- Відвар вилити, грибну м’якоть розкласти по банках. На дно попередньо розмістити перець, сіль і гвоздику.
- Гриби в ємностях залити заздалегідь розігрітою олією і прикрити простерилизованными кришками.
Гриби з цибулею
Особливою цінністю грибів, безумовно, вважається їх консистенція. Подаючи до столу цільні, смачні грузді мариновані з цибулею і маслом, ефект не змусить себе довго чекати. Страву можна використовувати в якості окремої закуски до картоплі, так і як складовий компонент вишуканого салату.
Приготовлені грузді можна подавати до картоплі
Компоненти:
- грузді – 2 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- оцет – 4 ст. л.
Як приготувати:
- Цибулю почистити, нарізати у вигляді тонких кілець і залити оцтом.
- Гриби варити при слабкому вогні близько чверті години.
- Викласти в банку, присипати цибулею, залити заздалегідь розігрітою олією. Закрити кришкою і поставити в холодильну камеру або льох.
Грузді з часником
Гриби є цінним інгредієнтом дієтичного харчування, тому в якості профілактики атеросклерозу і серцевих недуг, хоча б пару разів на місяць потрібно вводити в раціон це блюдо.
Компоненти:
- грузді – 2 кг;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, кріп – за смаком.
Щоб готові гриби не горчили, їх потрібно вимочувати не менше 3 діб
Як приготувати:
- Гриби почистити, помити і вимочити в холодній воді близько 3 діб. Після закінчення часу кинути їх у підсолену воду і поварити близько 10 хвилин.
- Часник очистити і подрібнити.
- Грузді викласти в банку, присипати подрібненим кропом і часником, залити заздалегідь розігрітою олією.
Грузді в олії з морквою, редькою
Така закуска виходить смачною та оригінальною. Процес приготування трохи відрізняється за рецептурою від попереднього опису, але він також зрозумілий і простий. Існує багато видів редьки, краще використовувати в приготуванні білу – вона менш гостра.
Компоненти:
- грузді – 2 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- редька – 1 шт.;
- оцет – 5 ст. л.;
- цукор – 4 ч. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Масло допомагає груздям зберегти свої поживні і смакові якості
Як приготувати:
- Редьку натерти на тертці і присипати цукром. Добре перемішати, щоб вона пустила сік.
- Цибулю нарізати кільцями, посолити і залити оцтом.
- Моркву порізати кружальцями. Всі інгредієнти перемішати і скласти в одну ємність.
- Гриби відварити протягом 15 хвилин на слабкому вогні.
- Змішати все в банку і налити всередину розігріте масло. Закрити кришкою і помістити в холодильну камеру.
Калорійність груздів з маслом
Енергетична цінність свіжих грибів на 100 грамів продукту складає 16 ккал. За калорійністю вони перевищують навіть м’ясо. Вони вважаються найкращими джерелами вітамінів D і B12, а також допомагають організму виробляти «корисні» бактерії. Калорійність солоних груздів з маслом – 56 ккал.
Їх використовують при лікуванні нирковокам’яній захворювань і бленореї. Вони борються з депресіями і допомагають при неврозах. Крім цього, в них міститься природний антибіотик, який згубно впливає на туберкульозну паличку.
Висновок
Грузді в маслі є справжнім делікатесом, з допомогою якого святкове застілля буде більш урочистим. Така закуска підходить не тільки, коли хочеться спробувати хрустких грибів, але і присмачити відварну картоплю смачним маринадом.
