Способів приготування груздів існує безліч. Але якщо одні рецепти зберігають свою корисність короткий час, інші можуть зберігатися в коморі протягом цілого року. Секретом тривалого зберігання є один інгредієнт, добавляющийся в маринад за 10 хвилин до повної готовності. Мова йде про оцті. Кухонна, яблучний, оцтова есенція, — абсолютно не важливо! Кожен з варіантів здатний продовжити термін зберігання улюбленої заготовки в кілька разів. Особливе, якщо зберігати грузді мариновані з оцтом в прохолодному місці, — холодильнику або льосі.
Нижче в статті запропоновано відразу чотири рецепту, що відрізняються не тільки за інгредієнтами і технології приготування, але і обсягом маринаду, що використовується на заготовку.
Можна чи не можна маринувати грузді з оцтом?
Задати таке питання може лише починаюча господиня. Досвідчені кулінари знають не з чуток, що грузді мариновані з оцтом — це не тільки смачна натуральна закуска, добре поєднується з міцними напоями і різними гарнірами, але і консервація, яка зберігає свіжість, корисність і приємний аромат протягом 12 місяців.
Науково доведено, що оцтова кислота дозволяє знизити ризик зараження ботулізмом на 85%, за умови дотримання всіх правил приготування консервації та стерилізації банок і кришок на водяній бані. А якщо заготівля зберігається в холодному місці, а не комори, то ризик знижується до 98%.
Перший рецепт — грузді мариновані з оцтом
Класичним варіантом приготування маринованих груздів залишається рецепт на основі мінімальної кількості інгредієнтів, а саме:
- 3 кг свіжих груздів;
- 200-300 мл столового оцту;
- 3 стіл. л. солі і стільки ж цукру;
- 10-20 горошин запашного перцю;
- 1,5-2 г лимонної кислоти;
- гвоздика, кориця і бадьян — за смаком.
Покроковий рецепт:
1) У каструлю покладіть всі інгредієнти, крім грибів і оцту. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння;
2) з допомогою шумівки викладіть гриби і проваривайте їх в маринаді протягом півгодини;
3) в цей же час стерилізуйте банки в духовці;
4) за 5-10 хвилин до закінчення приготування додайте в маринад оцет і гарненько перемішайте з допомогою шумівки або дерев’яної лопатки;
5) розлийте грузді з маринадом по банках, закрити кришками, остудіть і поставте на зберігання в комору або холодильник.
Другий рецепт — мариновані гарячим способом грузді з оцтом
Гарячий спосіб відрізняється від класичного варіанта тим, що гриби виловлюються з маринаду, охолоджуються і закладаються в банки в рівних пропорціях. Маринад заливається поверх тільки в охолодженому вигляді.
Багато господинь, перш ніж закривати банки металевими кришками, заливають одну-дві столові ложки соняшникової олії. Такий спосіб допомагає уникнути появі цвілі при поганій герметизації. Крім того, олія надає груздям більш ніжний смак.
Готувати грузді мариновані гарячим способом можна з тими ж інгредієнтами, що вказані в першому рецепті. Змінити можна лише кількість солі і цукрового піску, приправи і свіжу зелень.
Закривати банки можна не тільки під металеві, але і капронові кришки. Однак, заготівля в такому випадку скоротить свій термін зберігання в декілька разів. Замість одного року, консервація буде залишатися свіжою і ароматною не більше трьох місяців, і тільки в холодильнику.
Третій рецепт — невеликі грузді, мариновані з оцтом
Для приготування цього рецепту знадобляться лише маленькі грузді, однакові за розміром.
Продукти:
- 3 кг грибів;
- 350 мл соняшникової олії;
- 160 мл води;
- 300 мл столового оцту;
- чорний перець горошком, мелена паприка, сіль, цукор і лаврушка — за смаком.
Рецепт нічим не відрізняється за технологією від класичного. Його можна повторити з покрокової інструкції, описаної в першому рецепті, замінивши інгредієнти та їх кількість.
5 корисних рекомендацій
1) Щоб розрахувати необхідну кількість інгредієнтів у вподобаному рецепті, при невідповідності ваги грибів, досить скористатися простим прикладом. Наприклад, якщо в інгредієнтах написано 3 кг грибів, а на кухні лежить 6, достатньо помножити кількість води, приправ та інших інгредієнтів на два. Якщо вага груздів становить непарне число, то необхідно розділити вага або об’єм кожного продукту на це число, а після цього помножити на вагу свого врожаю.
2) Крутяться і капронові кришки скорочують термін стерилізації в кілька разів. Тому, якщо зберігати заготовки вирішено зберігати в коморі, краще зупинити свій вибір на металевих кришках.
3) Банки практично завжди стерилізують. Проте, якщо одні рецепти передбачають окрему підготовку банок, інші — рекомендують виставляти банки вже з готовою заготівлею на водяну баню на 20-30 хвилин.
4) Спеції і приправи в кожному рецепті можна змінювати на свій розсуду, — додаючи, замінюючи і навіть усуваючи їх зі списку необхідного.
5) Крім води, маринад може складатися з рослинної олії, томатної пасти і навіть свіжовичавленого соку томатів. Підкислити страва зможе лимонна кислота, гранатовий сік і щавель.
Відео і фото: грузді мариновані з оцтом
