Грузді мариновані – це смачне і корисне делікатесне блюдо з високим вмістом вітамінів і білка. Щоб його зробити, важливо дотримуватися технологію приготування. Ці гриби вимагають правильної попередньої обробки перед консервуванням, тому їх прийнято називати умовно-їстівними.
Як замаринувати грузді на зиму в банках
У ніжці гриба міститься молочна кислота, портящая будь-яку страву гірким присмаком. При її попаданні в банку під час консервації маринад швидко каламутніє – спочатку на дні, а потім і по стінках ємності з’являється наліт. Тому перед тим, як готувати на зиму грузді мариновані гриби важливо правильно обробити.
Спочатку грузді перебираються. Потрібно видалити пошкоджені, пошкоджені комахами, які переросли. Вони псують смак і стають причиною отруєнь. Решта проходять сортування. Рекомендується відбирати невеликі, найбільш смачні гриби.
Щоб грузді не горчили, їх треба вимочувати
Далі грузді для кращого очищення вимочують протягом години, після чого видаляють з них забруднення нежорсткою зубною щіткою з щетиною.
Після чищення грузді протягом 48 годин витримують у прохолодній воді з додаванням солі (на 1 літр 10 г), регулярно змінюючи рідина. Щоб швидше видалити молочну кислоту, гриби 20 хвилин варять у солоній воді, потім промивають. Процедуру повторюють 3-4 рази. Недолік способу в тому, що приготовані грузді не хрустять, а значить втрачають одне з своїх головних якостей. Далі гриби ретельно промивають, після чого приступають до маринування.
Увага! Не допускається збирати грузді уздовж автострад. Там вони накопичують шкідливі речовини, від яких неможливо позбутися навіть при тривалій обробці.
Як приготувати маринад для груздів на зиму в банках
Для маринування підходить тільки посуд із скла, дерева або покрита емаллю. Оцинкована псує заготовки і робить їх непридатними для вживання.
Щоб приготувати класичний маринад для груздів, необхідні:
- 1 л води;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 6 ст. л. 9% оцту;
- спеції за смаком.
Для маринування краще використовувати скляний або дерев’яний посуд
Приготування:
- Закип’ятити холодну воду, посолити, додати оцет, цукор і спеції, залити гриби і поставити на вогонь.
- Після варіння 20 хвилин плодові тіла розкладають у підготовлені ємності для зберігання.
Увага! 1 літра класичного маринаду достатньо для приготування 1 кг груздів.
Можна маринувати заморожені грузді
Маринують як свіжі, так і заморожені грузді. Попереднє розморожування не потрібно або повинна бути виконана дуже швидко, інакше плодові тіла втратять форму і підійдуть тільки для приготування ікри, начинки пирога, соусів або подібних страв.
Класичний рецепт маринованих груздів
До складу класичного рецепту маринованих груздів входять:
- 2 кг груздів;
- 2 л води;
- 50 г солі;
- 4 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- 5 суцвіть гвоздики;
- 20 мл 70% оцтової есенції.
Мариновані по класичному рецепту гриби можна їсти вже через 7 днів
Порядок приготування:
- Грузді вимочити, крупно порізати, поварити 20 хвилин в 1 л води з додаванням 10 г солі, видаляючи піну.
- Дістати гриби, помити, висушити.
- Зварити маринад з 1 л води, розчинивши в ній 40 г солі, при закипання додати спеції.
- Гриби залити окропом, поварити 20 хвилин.
- Ввести оцтову есенцію, перемішати.
- Розкласти грузді по банкам, додати маринад, закатати і залишити остигати, накривши ковдрою.
Перед консервуванням потрібно стерилізувати скляну тару і прокип’ятити кришки.
Увага! Мариновані класичним способом гриби можна їсти тільки через тиждень.
Приготовані за класичним рецептом грузді зберігаються протягом всієї зими. Перед подачею на стіл їх поливають маслом і додають порізаний часник або цибулю.
Дуже простий рецепт маринування груздів
Перевага цього рецепта маринування груздів на зиму – мінімум інгредієнтів і простота приготування.
Склад:
- 1 кг груздів;
- 2 л води;
- 50 г солі;
- 40 г цукру;
- 120 мл 9% столового оцту.
Перед маринуванням грузді потребують спеціальної попередньої обробки
Порядок дій:
- Грузді почистити, помити, порізати, вимочити.
- Банки простерилізувати.
- В 1 літр киплячої води 10 г солі покласти гриби. Варити, видаляючи піну, поки вони не опустяться на дно. Злити рідину, помити.
- В 1 літр води ввести цукор, посолити, закип’ятити. Покласти гриби, варити 10 хвилин, влити оцет, продовжувати варіння протягом наступних 10 хвилин.
- Розкласти страву за підготовленим банкам, залити доведений до кипіння маринад, закатати.
- Залишити заготовки до повного охолодження. Маринування триває 5 днів, після чого гриби прибирають на зберігання.
Зауваження! У цьому рецепті немає прянощів. Гриби виходять смачними завдяки оптимальному співвідношенню солі, цукру та оцту.
Як маринувати в домашніх умовах грузді з гвоздикою
Гвоздика – частий інгредієнт в рецептах груздів, маринованих на зиму в банках. У поєднанні з корицею вона надає заготовкам солодкість. Смак виходить незвичайний, регулювати його можна змінюючи кількість спецій.
Склад:
- 2 кг грибів;
- 400 мл води;
- 200 мл 5% оцту;
- 10 горошин запашного перцю;
- 6 г лимонної кислоти;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
При консервуванні груздів можна використовувати різні спеції, наприклад, гвоздику
Покрокове приготування:
- Очищені і вимиті гриби поварити 20 хвилин, процідити, промити.
- Цілі маленькі і порізані великі грузді розкласти в стерилізовані банки.
- Воду посолити, додати цукор, довести до кипіння, процідити.
- Знову закип’ятити маринад, додати спеції, оцет і лимонну кислоту, залишити на вогні на кілька хвилин, потім залити гриби рідиною.
- Накрити заготовки кришками, помістити в каструлю з гарячою водою. На дно ємності покласти спеціальну решітку або кілька шарів тканини.
- На маленькому вогні закип’ятити воду. Ємності об’ємом 0,5 л стерилізувати 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин.
По закінченні стерилізації заготовки залишають остигати.
Як замаринувати грузді з корицею в домашніх умовах
Для маринування на зиму груздів з корицею будуть потрібні:
- 1 кг грибів;
- 2 л води;
- 20 г солі;
- 3 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- половина палички кориці;
- 20 мл столового оцту;
- 3 г лимонної кислоти.
Під час приготування маринованих грибів можна додати щіпку кориці
Порядок приготування:
- Перебрати, добре вичистити, вимити і порізати грузді.
- Банку місткістю 1 л і кришку до неї стерилізувати.
- В 1 літрі води з додаванням 20 г солі 15 хвилин поварити гриби, прибираючи піну. Рідину злити.
- Зварити маринад, змішавши літр води і оцтову есенцію. Перед закипанням покласти спеції і лавровий лист.
- Залиті рідиною плодові тіла поварити 20 хвилин.
- Корицю покласти на дно ємності і зверху, приминаючи, гриби. Ввести лимонну кислоту, залити маринад. Накрити кришкою, стерилізувати 20 хвилин.
- Заготівлю закатати, остудити.
Після повного охолодження готову страву можна прибрати на зберігання.
Як маринувати гриби грузді з часником на зиму
Це блюдо – яскрава, пікантна і оригінальна закуска. При тривалому зберіганні смак і аромат стають більш вираженими.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 1 літр води;
- 17 зубчиків часнику;
- 5 горошин запашного перцю;
- 5 суцвіть гвоздики;
- 3 лаврових листа;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. 9% оцту.
При додаванні часнику виходить пікантна і оригінальна закуска
Хід приготування:
- Очищені гриби кладуть у ємність з холодною водою і залишають на ніч, потім ретельно промивають. Великі плодові тіла розрізають навпіл.
- Варять гриби 20 хвилин, прибираючи піну. Зливають воду, промивають.
- У киплячій воді варять маринад із спецій, солі і цукру протягом 5 хвилин.
- Рідиною заливають плодові тіла, варять півгодини. Дістають гриби, в маринад додають оцет.
- В стерилізовані банки кладуть часник, потім гриби, вливають киплячий маринад.
Заготівлі потрібно дати охолонути, потім прибрати на зберігання.
Рецепт маринованих груздів на зиму з оцтом
Інгредієнти:
- 5 кг груздів;
- 7-8 репчатых цибулин;
- 1 л столового оцту;
- 1,5 л води;
- 2 ч. л. горошин запашного перцю;
- 8-10 шт. лаврового листа;
- 0,5 ч. л. меленої кориці;
- 10 ч. л. цукру;
- 10 ч. л. солі.
Для запобігання цвілі можна поверх маринаду налити трохи рослинного масла
Порядок приготування:
- Гриби почистити, помити, зварити в слабосоленої воді, віджати рідину під вантажем.
- Очищену цибулю дрібно порубати.
- Приготувати маринад: воду в каструлі, посолити, додати цукор, покласти цибулю і прянощі, закип’ятити.
- Грузді варити 5-6 хвилин, додати оцтову есенцію, закип’ятити.
- Скласти плодові тіла у підготовлений посуд, залити маринадом.
- Ємність щільно накрити, остудити, поставити в холод.
- Якщо з’являється пліснява, її потрібно видалити. Гриби помити окропом, покласти в маринад і кип’ятити 10 хвилин. Ввести оцет, знову закип’ятити, перекласти в чисті банки, влити гарячий маринад, закатати.
Важливо! Щоб запобігти появі цвілі, потрібно налити тонкий шар кип’яченого рослинного масла поверх маринаду.
Як можна маринувати грузді з лимонною кислотою
При маринуванні часто використовується оцтова есенція. Ті, кому вона протипоказана, можуть маринувати грузді на зиму за рецептами з лимонною кислотою, що замінює небажаний компонент.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 1 л води;
- 0,5 ст. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 5 горошин запашного перцю.
Оцет або лимонна кислота допоможе зберегти консервацію на тривалий термін
Покрокове приготування:
- Гриби скласти в каструлю, кип’ятити 5 хвилин.
- Покласти спеції, варити 30 хвилин.
- Розкласти плодові тіла по банкам, додати лимонну кислоту.
- Накрити ємності кришками, помістити в каструлю і стерилізувати 40 хвилин.
Заготовки закатати, залишити остигати перевернутими догори дном.
Як правильно маринувати грузді без стерилізації
Смачно приготувати гриби можна маринуванням груздів на зиму в скляних банках без стерилізації. Цей процес займає небагато часу.
Інгредієнти:
- 800 г грибів;
- 4 ст. л. солі;
- 1 ч. л. 3% оцту;
- 3 лаврових листа;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 1 зубчик часнику;
- 1 гілочка кропу з суцвіттями.
Грузді мариновані, приготовані без стерилізації, можуть зберігатися протягом всієї зими
Приготування:
- Гриби підготувати, порізати, поварити 30 хвилин у підсоленій воді, дістати і остудити.
- Прокип’ятити кришку протягом 5 хвилин на сильному вогні.
- У банку місткістю 1 л влити холодну воду, посолити, додати оцтову есенцію, ввести спеції.
- Остиглі гриби помістити в маринад. Шматочки не повинні плавати в рідині, їх потрібно укласти щільно і без виступаючих частин. Ємність закрити кришкою.
Важливо! Приготовані за цим рецептом грузді можуть зберігатися протягом всієї зими.
Як швидко і смачно замаринувати смажені грузді
Особливість такого способу маринування груздів в тому, що перед консервуванням вони попередньо обсмажують. Для приготування по такому рецепту знадобиться:
- 1 кг грибів;
- 2-3 ст. л. олії;
- сіль за смаком.
Перед консервуванням грузді можна обсмажити
Покрокове приготування:
- Гриби підготувати, нарізати, варити в слабо солоній воді протягом 20 хвилин.
- На сковороду налити олію, розігріти, покласти гриби і, помішуючи, смажити їх близько 25 хвилин. Посолити за смаком.
- Розкласти гриби у підготовлені ємності для маринування, залишивши 2 см для масла, в якому вони були обсмажені. Закатати заготовки.
Грузді, приготовані таким способом, зберігаються до півроку в холодному місці.
Як правильно замаринувати грузді з маслом
Рецепт маринованих грибів (груздів) з маслом на зиму – відмінний спосіб зробити смачні заготовки, які можуть зберігатися до 6 місяців.
Інгредієнти:
- 2 кг дрібних грибів;
- 1 л столового 6% оцту;
- 1,5 л рослинного масла;
- 5-6 шт. лаврових листів;
- 5-6 суцвіть гвоздики;
- сіль за смаком.
Рослинна олія консервації запобігає розвитку цвілі
Хід приготування:
- Підготовлені гриби посолити, додати оцтову есенцію, закип’ятити, варити 20 хвилин.
- Злити рідину, промити під проточною водою.
- В стерилізовані банки покласти спеції, потім гриби, далі залити розігріте масло.
- Заготовки закатати, охолодити перед розміщенням на зберігання.
Приготовані за цим рецептом грузді можуть зберігатися не більше півроку.
Увага! Олію використовують, щоб покрити тонким шаром гриби для запобігання появи цвілі.
Маринівка на зиму груздів з іншими грибами
З груздів в поєднанні з різними грибами виходить смачне асорті. Для його приготування потрібні:
- по 0,5 кг грибів кожного виду (лисички, печериці, рижики, опеньки, печериці, грузді);
- 4 л води;
- 1 стакан яблучного оцту;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- спеції (1 лавровий лист, 1 парасольку кропу, 3 горошини чорного перцю, 1 квітка гвоздики на банку).
Маринування груздів можливо з використанням будь-яких інших їстівних грибів
Приготування:
- Гриби підготувати, помити, обрізати ніжки повністю або частково.
- Киплячу воду посолити, поперчити, додати лавровий лист.
- Покласти в каструлю гриби, варити півгодини.
- Додати спеції, поварити 10 хвилин.
Готове асорті розкласти по банках і закатати.
Як законсервувати ікру з груздів на зиму
Ікра – один з кращих рецептів приготування маринованих груздів на зиму. Готову страву – оригінальна закуска, яка може стати як самостійною стравою, так і начинки для пиріжків, бутербродів, фаршированих яєць і т. д.
Інгредієнти:
- 2,5 кг грибів;
- 320 г ріпчастої цибулі;
- 200 мл рослинного масла;
- 90 г солі;
- 6 зубчиків часнику;
- 5 мл 9% столового оцту;
- 3 смородинового листа;
- 3 вишневих листків;
- 2 зелених парасольки кропу;
- пучок селери.
Ікра – оригінальна закуска, яка може стати самостійною стравою або начинки для пиріжків
Покрокове приготування:
- Підготувати гриби, великі грузді розрізати на кілька частин. Поварити 30 хвилин, посоливши воду і видаляючи піну.
- Дрібно посікти цибулю і часник, обсмажити на сковороді 5 хвилин.
- Варені грузді вимити в кип’яченій воді, охолодити, перемолоти блендером або в м’ясорубці. Ступінь подрібнення може бути різною: на паштет або більше, з шматочками грибів.
- Вимити і висушити селера, парасольки кропу, вишневі і смородинові листя. Ці інгредієнти надають майбутньої ікрі смак і аромат.
- Грибний фарш, зелень, часник і цибулю змішати в сотейнику, закип’ятити і тушкувати на маленькому вогні, помішуючи, протягом години. За кілька хвилин до зняття з вогню ввести оцтову есенцію, перемішати.
- Покласти ікру в стерилізовані банки.
Заготовки залишити остигати перевернутими.
Увага! Гідність ікри в тому, що для її приготування підходять деформовані грузді, втратили зовнішній вигляд при обробці або неправильному транспортуванні.
Як консервувати салат з груздів з овочами на зиму
Салат з груздів з овочами – смачне і цікаве рішення, в якому гриби є головним інгредієнтом.
Склад:
- 2 кг груздів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг помідорів;
- 3 л води;
- 60 г солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 20 мл 70% оцтової есенції;
- кріп.
Консервовані грузді чудово поєднуються з помідорами
Хід приготування:
- Гриби готують, варять у каструлі з 3-ма літрами води і 2 ст. л. солі, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Зливають рідину.
- Помідори миють, видаляють шкірку, попередньо опустивши в киплячу воду, крупно нарізають.
- Цибулю чистять, нарізають півкільцями.
- У сковороду з рослинним маслом і 1 ст. л. солі розмістити гриби, обсмажити 10 хвилин. Перекласти в посуд для гасіння.
- Обсмажити цибулю до появи золотистого кольору, перекласти до груздям.
- Обсмажити помідори, поки вони не розм’якшаться. Перекласти до решти інгредієнтів.
- Додати в ємність оцтову есенцію, поставити на невеликий вогонь, гасити, помішуючи, салат протягом 30 хвилин.
- В стерилізовані банки перекласти салат, закатати.
Заготовки остудити, потім прибрати на тривале зберігання.
Консервація груздів в томаті на зиму в банках
Інгредієнти:
- 2 кг грибів;
- 2,5 л води;
- 370 г томатної пасти;
- 50 мл 9% оцту;
- 50 г цукру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 3 цибулини;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 ст. л. солі;
- 0,5 склянки соняшникової олії.
Гриби в томаті чудово поєднуються з різними гарнірами
Покрокове приготування:
- Почистити, помити гриби. Дрібно нарізати, скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб її рівень був на два пальці вище груздів. Поставити на вогонь, закип’ятити, варити 20 хвилин, піну регулярно видаляти. Злити рідину, помити.
- Нарізати кільцями цибулю, скласти в глибокий сотейник, обсмажити до золотистого кольору. Ввести цукор, перемішати, потримати на вогні ще 3 хвилини. Покласти гриби, посолити, додати спеції, перемішати, смажити 10 хвилин. Помістити томатну пасту, помішуючи, тушкувати 10 хвилин.
- Додати оцет, і, перемішавши, розкласти по банках, закатати.
Гриби в томаті стануть яскравою прикрасою святкового столу. Вони добре поєднуються з різними гарнірами, а також можуть подаватися в якості основної закуски.
Через скільки днів можна їсти грузді мариновані
Якщо мариновані гриби попередньо добре проварені, є їх можна вже на наступний день після маринування. Але цього недостатньо, щоб вони просочилися смаком і ароматом маринаду. Оптимальний термін приготування – 30-40 днів.
Правила зберігання
Грузді мариновані потрібно тримати в прохолодному темному приміщенні при температурі від +1 до +4 °с. Якщо з’являється цвіль, потрібно злити рідину, ретельно промити, а потім поварити в новому маринаді. Далі продукт скласти в чисті сухі банки, додати рослинне масло. Металеві кришки для закачування використовувати не рекомендується, тому що вони можуть стати причиною захворювання ботулізмом.
Заготовки накривають листами звичайної і вощеного паперу, потім туго зав’язують і ставлять в прохолодне приміщення. Крім того, грузді добре зберігаються в посуді з пластмасовою кришкою або інших, не окислюються ємностях.
Грузді мариновані повинні зберігатися в прохолодному місці
Висновок
Грузді мариновані готують на зиму по безлічі рецептів, в залежності від смакових уподобань. Попередньо перед обробкою гриби треба правильно підготувати. Після закачування важливо дотримувати умови зберігання продукту, щоб не зіпсувати заготівлі і не завдати шкоди власному здоров’ю.
