Користь і шкода груздів для організму багато в чому залежать від способу обробки грибів і від їх різновиди. Щоб оцінити солоні і мариновані грузді гідно, треба вивчити їх властивості, особливості та вплив на здоров’я.
Цінність і склад груздів
У грибний м’якоті міститься багато корисних вітамінів і мінеральних речовин. Зокрема, до складу грибів груздів входять:
- аскорбінова кислота;
- вітаміни А, Е і РР;
- вітаміни В1 і В2;
- кальцій і магній;
- амінокислоти;
- натрій і калій;
- харчові волокна;
- полісахариди.
Найбільшу частку у складі грибів займають білки — близько 1,8 г на 100 г свіжого продукту. Також плодові тіла містять близько 0,8 г жирів, а вуглеводів в м’якоті присутній найменше — лише 0,5 р.
Грузді володіють насиченим хімічним складом
Скільки калорій в груздях
Показник калорійності у свіжих плодових тіл зовсім невисокий — всього 1-19 ккал на 100 г м’якоті. Однак у залежності від способу обробки поживність змінюється.
У солоних
Солоні грузді містять близько 17 ккал на 100 г продукту. Калорійність солоних груздів мало відрізняється від показника для свіжих грибів, оскільки для засолювання використовують мало додаткових інгредієнтів.
У маринованих
Калорійність маринованих груздів трохи вище — від 22 ккал на 100 р. Пояснюється це тим, що до складу консервованого продукту, крім грибів, входять спеції і невелика кількість цукру.
Корисні властивості груздів
Грузді високо цінуються в кулінарії не тільки за свої приємні смакові якості. Гриби вважаються одними з найбільш корисних, оскільки при частому вживанні благотворно впливають на самопочуття і здоров’я. Користь груздів для організму людини полягає в тому, що в регулярному меню вони:
- позитивно впливають на стан дихальної системи, допомагають боротися з туберкульозом та іншими тяжкими захворюваннями легенів;
- сприяють набору м’язової маси і перешкоджають розвитку анемії;
- нормалізують перистальтику за рахунок високого вмісту клітковини;
- знижують рівень глюкози в крові і особливо корисні для хворих на цукровий діабет;
- покращують роботу м’язової і нервової системи завдяки вітамінам групи В у своєму складі;
- виявляють сечогінну і жовчогінну дію, тому корисні при каменях у нирках і захворюваннях печінки і жовчного міхура;
- зміцнюють імунну систему і допомагають захиститися від сезонних вірусів і інфекцій;
- зміцнюють судини і покращують роботу серця;
- надають протизапальний ефект;
- сприяють зниженню ваги;
- покращують стан епідермісу і зміцнюють волосся.
Гриби благотворно впливають на всі системи людського організму
Перерахованими корисними властивостями володіють як свіжі, так і консервовані на зиму плодові тіла. Соління і маринування здійснюються «холодним» способом, тому всі цінні властивості грибів зберігаються в повному обсязі.
Користь білих груздів
Білі грузді відносяться до вищої харчової категорії і вважаються одними з самих смачних і безпечних. Вживати їх у їжу можна практично всім, але особливу користь вони приносять:
- при гіпертонії;
- при діабеті;
- при хронічних захворюваннях бронхів і легенів;
- при недугах нирок і жовчовивідних шляхів;
- при ослабленому імунітеті.
Користь і шкода білих груздів полягає в тому, що вони знижують рівень глюкози в крові та запобігають розвиток цукрового діабету та атеросклерозу. Регулярне вживання грибів допомагає нормалізувати артеріальний тиск, також вони володіють протизапальними властивостями і корисні при лікуванні простудних захворювань. Корисні властивості білих груздів приносять позитивний ефект при конкрементах в нирках і труднощі з відділенням жовчі.
Білі грудей особливо корисні для імунітету та видільної системи
Користь чорних груздів
Чорні грузді мають меншу харчову цінність, оскільки належать до категорії умовно-їстівних грибів. Перед вживанням їх необхідно піддавати ретельній обробці, щоб запобігти негативні наслідки для травлення.
Однак при дотриманні правил приготування чорні плодові тіла також приносять велику користь організму:
- Насамперед, вони благотворно впливають на обмінні процеси, їх використовують в дієтах для схуднення, оскільки гриби стимулюють перистальтику, допомагають вивести токсини і шлаки.
- У складі чорних плодових тіл присутня велика кількість вітамінів В і РР, при помірному вживанні гриби приносять користь для нервової системи і покращують стан м’язових тканин.
- Чорні грузді володіють протизапальними та імуномодулюючими властивостями. Вживати їх корисно для профілактики застуд, також гриби підвищують витривалість організму.
Важливо! Чорні грузді містять велику кількість білкових сполук у своєму складі. Незважаючи на те, що гриби сприяють позбавленню від жирових відкладень, їх можна їсти також для підтримки здорової м’язової маси.
Чорні грузді покращують обмін речовин
Чим корисні солоні грузді
Корисними властивостями володіють не тільки свіжі гриби. Засолені на зиму плодові тіла теж зберігають цінні якості, причому практично в повному обсязі, оскільки нагрівання гриби при засолюванні не піддаються.
У складі грибних солінь присутні вітаміни С і Е, РР і А, а також мінеральні речовини — калій, кальцій, залізо, натрій і інші. Користь солоних груздів полягає в тому, що вони зберігають велику кількість амінокислот, тому відрізняються підвищеною поживністю і сприяють підтримці здорової м’язової маси.
Вживати солоні плодові тіла корисно для профілактики простудних захворювань та для регулювання роботи травлення. Продукт сприяє зміцненню судин і серця, допомагає боротися з запорами, підвищує м’язовий тонус і нервову провідність.
Рада! З обережністю до корисних властивостей солоних груздів необхідно ставитися при захворюваннях нирок і суглобів — велика кількість солі в продукті може надати негативний ефект.
Гриби в засолюванні корисні для травлення
Користь маринованих груздів
Плодові тіла, замариновані на зиму зі спеціями та олією, володіють масою корисних властивостей. Перш за все, у них зберігається велика частина цінних вітамінів і мікроелементів — при відсутності термічної обробки вони не піддаються руйнуванню.
Мариновані гриби містять вітаміни В і С, РР і А, вітамін Е, а також велика кількість калію, натрію, магнію і кальцію. Якщо в маринаді присутній рослинне масло, то особливо добре разом з ним засвоюються вітаміни Е і А, важливі для здоров’я шкіри, для зору і для імунітету.
Грузді мариновані позитивно впливають на роботу травлення і обмінні процеси. Спеції та часник у складі маринаду надають виражене благотворний вплив на імунітет. Вживати мариновані гриби особливо корисно в період сезонних застуд, вони допомагають захиститися від грипу та ГРВІ та зберегти нормальний тонус організму.
Мариновані гриби зміцнюють імунітет взимку
Чим корисні грузді для організму
Білі і чорні грузді здатні приносити особливу користь чоловікам, жінкам і підліткам. Щоб оцінити позитивні якості грибів, потрібно детальніше ознайомитися з їх дією на організм.
Для чоловіків
Головне цінна властивість груздів для чоловіків полягає в їх підвищеної поживності і високому вмісті білка в складі грибний м’якоті. Вживати продукт рекомендується спортсменам і чоловікам, регулярно випробовують важкі фізичні навантаження. За умови регулярного вживання гриби підвищують витривалість і поліпшують тонус, відповідають за нормальну роботу м’язової і нервової системи, сприяють зростанню мускулатури. Солоні і мариновані плодові тіла в зимовий період можуть послужити джерелом цінного рослинного білка і амінокислот, якщо в раціоні відсутня м’ясо.
Також користь чоловічому організму приносить те, що грузді зміцнюють серцево-судинну систему і перешкоджають розвитку небезпечних захворювань. Чоловіки більше схильні до ішемічних нападів у молодому віці — вживання грибів допомагає знизити ризики інфарктів і інсультів. Застосовувати грузді можна для лікування і профілактики сечокам’яної хвороби, також продукт допомагає захистити від недуг дихальну систему — це властивість виявиться особливо цінним для курців.
Грузді допомагають чоловікам зміцнити судини і серце
Для жінок
Для жіночого організму грузді корисні в першу чергу тим, що допомагають підтримувати нормальну вагу і швидко позбавляють від зайвих жирових відкладень. Мариновані і солоні гриби допомагають налагодити перистальтику і позбутися від запорів, мають сечогінну і жовчогінну дію. При регулярному вживанні груздів можна не побоюватися метеоризму, млявого травлення і конкрементів у нирках і жовчному міхурі.
Також приносять користь для жінок тонізуючі властивості грибів груздів. Вони підвищують бадьорість і покращують настрій, захищають жінку від розвитку депресивних станів і зменшують рівень стресу. При запаленнях сечостатевої системи особливу користь приносить вітамін С у складі свіжих і консервованих грибів.
Корисні речовини в складі грибний м’якоті позитивно позначаються на стані шкіри і волосся. Регулярне вживання грибів допомагає жінкам довше зберігати молодість і природну привабливість.
Гриби захищають жінок від розвитку депресії
Можна їсти грузді вагітним і при ГВ
Хоча грузді володіють численними корисними властивостями, на час вагітності їх радять виключити з щоденного меню. Гриби є дуже важкою їжею з високим вмістом білка. Вони повільно перетравлюються, а в період виношування дитини жінка і так часто відчуває труднощі з випорожненням кишечника. Крім того, для вагітних подвійно небезпечно отруєння грибами, яке завжди залишається ймовірним, навіть при вживанні якісних і свіжих плодових тел.
Не рекомендується вживати продукт і в період грудного вигодовування. Речовини у складі грибів разом з грудним молоком потраплять в організм немовляти і з високою вірогідністю викличуть у дитини коліки. До того ж дитина може володіти індивідуальною непереносимістю грибів, і в цьому випадку продукт алергійне.
На час вагітності і ГВ з раціону слід прибрати і свіжі та консервовані гриби. Солоні і мариновані плодові тіла в цей період становлять підвищену небезпеку. Їх вживання може негативно відбитися на здоров’я нирок, а, крім того, саме отруєння консервованими грибами призводить до тяжких наслідків для організму.
При вагітності і під час лактації гриби краще прибрати з раціону
З якого віку можна грузді дітям
Корисні властивості грибів груздів сприяють зміцненню імунітету дитини і підтримують здоров’я травлення. Але при цьому вперше вводити гриби в дитячий раціон можна тільки після 10 років. Навіть у свіжому вигляді грузді залишаються занадто важкою їжею, шлунок маленької дитини не може впоратися із засвоєнням грибний м’якоті.
Що стосується солоних і маринованих плодових тіл, то їх дітям пропонувати дозволяється тільки з 14 років. У більш ранньому віці консервовані гриби можуть спровокувати порушення обміну речовин і з високою ймовірністю приведе до розладу травлення.
Увага! Грузді в будь-якому вигляді володіють низкою строгих протипоказань. Перш ніж запропонувати їх дитині або підлітку, потрібно порадитися з лікарем і переконатися в безпеці грибів.
Маленьким дітям грибні соління давати не можна
Чим корисні грузді для літньої людини
У помірних дозах гриби, в тому числі солоні і мариновані, рекомендовані до вживання в літньому віці. Вони допомагають підтримувати здоров’я сечостатевої системи і перешкоджають розвитку хронічних захворювань нирок. Також гриби сприяють зміцненню пам’яті і служать профілактикою склерозу і хвороби Альцгеймера, що особливо важливо для літніх людей.
При цьому необхідно пам’ятати, що при наявних захворюваннях травлення грузді можуть становити небезпеку. Якщо літня людина страждає від сечокам’яної хвороби, виразки шлунка та інших патологій, перед вживанням грибів йому варто порадитися з лікарем.
Чим корисні грузді при схудненні
Свіжі і мариновані грузді володіють низькою калорійністю, але містять багато білка. Тому вживати їх можна на дієті, вони допоможуть зменшити відчуття голоду, сприятимуть прискоренню обміну речовин і при цьому дозволять зберегти здорову м’язову масу. Поєднувати продукт рекомендується зі свіжими овочами, в такому випадку корисні речовини в грибний м’якоті засвояться найкраще.
Гриби допомагають скинути зайву вагу і зберегти м’язи
Застосування груздів в косметології
Гриби грузді корисні для людини тим, що сушені і свіжі плодові тіла використовують не тільки в кулінарії, але і в домашній косметології. Вітаміни і органічні кислоти у складі грибів позитивно позначаються на стані шкіри обличчя.
Для догляду за епідермісом грузді подрібнюють, а потім змішують зі сметаною, кефіром, лимонним соком або зеленню. Домашні маски допомагають зробити шкіру більш гладкою і пружною, позбавляють від прищів і надають омолоджуючу дію.
Обмеження та протипоказання
При всіх своїх корисних властивостях грузді володіють широким переліком протипоказань. Вживати гриби не рекомендується:
- при виразковій хворобі шлунка;
- при хронічному гастриті зі зниженою кислотністю;
- при кишковому коліті та схильності до діареї або закрепів;
- при індивідуальній непереносимості;
- при вагітності та лактації.
Користь і шкода грибів груздів залежить від способу обробки. Солоні і мариновані грибні тіла можуть становити небезпеку при хронічних захворюваннях нирок і сечового міхура, з обережністю до їх вживання потрібно підходити при подагрі.
У солоних грибів більше протипоказань, ніж у свіжих
Висновок
Користь і шкода груздів для організму тісно пов’язані один з одним — гриби приносять користь тільки при помірному вживанні. Мариновані і солоні грузді здатні поліпшити самопочуття, але перед включенням їх в постійний раціон необхідно вивчити протипоказання.
