Груздь ніжний віднесений до сімейства Сыроежковых, роду Млечников. Назва цього виду має ряд найменувань: молочні судини чахлий, груздь чахлий, lactifluus tabidus і lactarius theiogalus.
Де росте груздь ніжний
Найчастіше цей вид зустрічається в помірній кліматичній зоні. Росте в мішаних і листяних лісах, воліє вологі і замшілі місця. Оптимальним часом для розвитку є період з липня по вересень, при сприятливих умовах груздь ніжний можна виявити в жовтні.
Як виглядає гриб молочні судини чахлий
Найчастіше даний вид зустрічається у вологих і замшілих місцях
Плодове тіло складається з шляпки та ніжки з наступними характеристиками:
- Спочатку капелюшок у млечника чахлого (lactarius tabidus) опукла, з віком набуває распростерто-поглиблену форму з горбком, розташованим в центрі. Розмір варіюється від 3 до 5 см в діаметрі. Поверхня на дотик гладка, суха, пофарбована в рудуваті або вохристо-цегляні відтінки.
- Пластинки рідкісні, низхідні на ніжку. Їх забарвлення збігається з капелюшком, іноді може бути трохи світліше.
- Споровий порошок кремово, яйцевидної формою частинок з орнаментованою поверхнею.
- Ніжка циліндричної форми, біля основи розширена. У висоту досягає 5 см, а товщина складає не більше 0,8 см в діаметрі. По консистенції пухка, у старих грибів всередині утворюються порожнини. Забарвлення наближений до кольору капелюшки.
- М’якоть груздя ніжного має злегка гоструватим смаком. Виділяється з неї молочний сік не занадто багатий. Спочатку пофарбований у білий колір, через деякий час набуває жовтуватий тон.
Можна їсти груздь ніжний
Даний вид віднесено до категорії умовно-їстівних грибів. З-за гоструватого смаку і тривалої обробки не так часто застосовується в кулінарії. Проте вважається, що після вимочування вони гарні в солоному вигляді.
Помилкові двійники
Гриб має гіркуватий смак, який можна усунути шляхом вимочування
Груздь ніжний за зовнішніми ознаками схожий з такими дарами лісу:
- Краснушка. Також відомий під назвою молочні судини солодкуватий. Розпізнати його можна за рудувато-червоному капелюшку з загнутими всередину краями. М’якоть двійника виділяє рясний білуватий молочний сік, який під впливом атмосферного повітря залишається незмінним.
- Горькушка – умовно-їстівний гриб 4 харчової категорії. За формою і розміром капелюшки схожий з грибом ніжним. Проте забарвлення плодового тіла двійника червоно-коричневого кольору з більш світлими краями, що і є відмітною ознакою. До того ж молочний сік у цього виду білий, не змінює свого забарвлення. Воліє рости на кислих грунтах, поселяється під деревами хвойних чи листяних порід.
Правила збору і вживання
Вирушаючи на пошуки дарів лісу грибникові варто знати такі правила:
- Збирати грузді ніжні бажано в суху погоду, оскільки у період злив вони можуть швидше зіпсуватися.
- Зрізати ножем екземпляри не рекомендується, так як є ймовірність пошкодити грибницю. Вийняти їх із землі краще шляхом викручування або розгойдування.
- Укладати потрібно у добре вентильований тару.
Важливо! Після вилучення з грунту термін зберігання в необробленому вигляді становить близько 4 годин.
Груздь ніжний краще всього підходить для засолювання. Перед приготуванням необхідно обробити дари лісу. Для цього плоди очищають від сміття, залишають тільки капелюшки і замочують їх на 24 години. Настоявшуюся воду слід міняти як мінімум 2 рази за весь час. Для засолювання гарячим способом гриби необхідно проварити близько 10 хвилин.
Висновок
Груздь ніжний, як і більшість млечников, належить до умовно-їстівних грибів, придатний в їжу тільки після попередньої обробки. В Європі цей примірник не цінується і вважається слабо-отруйним. Проте в Росії його часто застосовують в кулінарних цілях, традиційно в країні він вважається «засолочным».
