Зараз багатьом нашим співвітчизницям полюбилося японське блюдо суші. Воно і зрозуміло — пікантний смак і користь для фігури. Багато прагнуть порадувати своїх домочадців і намагаються приготувати суші вдома, однак, прислів’я «перший млинець грудкою» ніхто не відміняв. Не у багатьох відразу виходить зробити все як треба, тому необхідно трохи краще розібратися, які бувають суші і як їх приготувати.
Суші і роли, і їх приготування — це не тільки смачний спосіб перевірити свої кулінарні таланти, це ще й можливість доторкнутися до чужої культури. Як відомо, для того, щоб приготувати суші, необхідно використовувати сиру рибу. Якщо мова йде про морський, самостійно виловленої риби, можна ризикнути, але якщо ви будете класти магазинну, краще використовувати слабосолону або зовсім вибирати рецепти запечених виробів.
Види суші
Існують кілька типів суші:
Що знадобиться для приготування традиційної японської страви?
Японський оцет. Він досить поширений у нашій країні, при бажанні знайти його можна практично в будь-якому супермаркеті, де зазвичай буває виділений спеціальний японський куточок для продуктів, які використовуються при приготуванні суші. Можна виготовити оцет і самостійно. Для цього знадобиться яблучний або звичайний столовий оцет – на третину чашки потрібно додати 2 ст. ложки цукру і 1 ч. ложку солі, все це ретельно розмішати до повного розчинення.
Васабі. Багатьом ця приправа знайома по однойменному фільму. Васабі потрібно придбати в будь-якому випадку, вона використовується як у приготуванні, так і в традиційному обряді поїдання суші. Спочатку в маленьку чашку виливається соєвий соус, потім додається васабі, перемішується, і в чашку вмочується приготовані суші перед тим, як вжити. Така суміш дуже добре відтіняє смак рису і надає йому гостроту і прянощі.
Маринований імбир, або гару. Імбир — це відмінний засіб для схуднення, він містить безліч мінералів, вітамінів, і просто чудово підтримує імунітет. Але японці придумали йому інше застосування. Маринований тонко нарізаний імбир, або, як він по-іншому називається, гарі — це спосіб очистити небо і мову від смакових відчуттів іншої страви. Перед вживанням суші обов’язково з’їжте шматочок гарі.
Норі — це листи, які загортаються рис начинка. Разом норі іноді можуть використовуватися листи омлету, але у нас популярні саме суші з норі. Норі виготовляються з водоростей, які були попередньо сушені і спресовані.
Для начинки вам знадобляться:
Японський рис. Для приготування цієї страви не підійде абиякий рис, необхідно придбати японський. Справа в тому, що наші види рису більш розсипчастий, і містять малу кількість клейковини, а вона необхідна — завдяки клейковині рис можна формувати як завгодно, і готові суші не будуть розвалюватися. Японський рис більш маленький і круглий, ніж його побратими. Якщо немає можливості придбати рис згідно з каноном, можна спробувати краснодарський — він так само містить достатню кількість клейковини.
Риба. Які класичні суші можливі без морепродуктів? Тому для цього рецепта беремо форель, і для відтінення — свіжий огірок.
Набір для суші. Це, звичайно, за бажанням, але для того, щоб відчути справжню атмосферу приготування і повністю зануритися в чужу культуру, просто необхідний такий набір. Найважливіше з набору для суші — це спеціальний килимок з бамбука для формування ролів. Іменується він макісу і без нього приготувати справжні суші практично неможливо.
Послідовність приготування суші
Приготування суші починається з рису. Це обов’язково повинен бути особливий сорт – японський. Спочатку його необхідно промити, кілька разів міняючи воду, поки вона не стане абсолютно прозорою – це буде означати, що утворилася в процесі шліфування пил повністю вымылась.
Далі рис закладають у каструлю і заливають водою в пропорції один до одного за обсягом, тобто, якщо було дві склянки рису, значить, необхідно використовувати таку ж кількість води. Каструлю щільно закривають кришкою і ставлять на сильний вогонь, після початку кипіння, не збавляючи спека, витримують 1 хвилину, після чого прибирають вогонь на мінімум.
Рис варять 15-20 хвилин, але орієнтуватися потрібно не на час, а на відсутність води, яка повинна повністю випаруватися. Після цього каструлю знімають з вогню і дають рису настоятися під кришкою протягом 10 хвилин.
Цей час можна витратити на приготування заправки. Для цього з’єднують 2 ст. ложки японського оцту і таку ж кількість цукру, додають 2 ч. ложки солі, все це ретельно перемішують.
Рис викладають на широку не глибокий посуд (ідеальний варіант – сковорода) і заправляють підготовленою сумішшю. На даному етапі існує небезпека перетворити рис в безформну кашу, тому додавати заправку потрібно обережно, уважно стежачи за станом рисової маси і ні в якому разі не перемішувати її, а просто поливати і для більш рівномірного розподілу оцту користуватися спеціальною дерев’яною лопаткою.
Норі укладають гладкою стороною на килимок. При цьому робити це потрібно дуже обережно, так як пустий аркуш дуже крихкий і потрібну міцність він набуває лише після того, як на ньому виявиться рис. Його викладають смужками. Роблять це руками, а щоб рисинків не прилипали до пальців, їх періодично змочують водою.
З країв норі необхідно залишити приблизно по сантиметру вільного простору – це знадобитися для скріплення. Потім рівно посередині аркуша наносять смужку з васабі, оскільки соус дуже гострий, важливо не переборщити з його кількістю. Форель і огірок нарізають брусочками, які викладають на початку листа з таким розрахунком, щоб начинка виявилася в центрі ролу.
Підготовлений норі скручують у трубочку, намагаючись зробити її як можна більш щільною. Отриману заготівлю розрізають на кілька шматочків однакового розміру. До столу роли подають у супроводі соєвого соусу і васабі.
