Що простіше всього спекти до вечірнього чаю? Шарлотку! Чим здивувати дорогих гостей? Шарлотка! А що підійде до святкового банкету найкраще? Шарлотка! Це універсальний пиріг шарлотка виручить в будь-якій ситуації. Він простий у приготуванні, доступний за складом, і кінцевий результат завжди виходить чудовим. 
Зміст:
- 1 Особливості і варіанти приготування пирога
- 2 Класичний рецепт шарлотки з яблуками
- 3 Прості і смачні рецепти шарлотки
- 3.1 Швидка шарлотка з яблуками в мультиварці
- 3.2 Вишневий бісквітний пиріг
- 3.3 Сметанно-цитрусове диво — пиріг «стаканник»
- 3.4 Пиріг з капустою на закуску
- 3.5 Шарлотка на кефірі без яєць
- 3.6 Королевська шарлотка — вінець бісквітних пирогів
- 4 Поради та рекомендації щодо приготування
Особливості і варіанти приготування пирога
По своїй суті шарлотка — це простий бісквіт з фруктами або ягодами, рідше з овочами.
Хоча історично вона робилася з хлібного тіста, заварного крему з лікером і яблук. Але з часом у процесі перетворення рецепта залишився тільки бісквіт і яблука, які часто замінюють на грушу, банани, цитрусові, вишню та навіть капусту.
Незвичне поєднання начинки і бісквіта робить шарлотку улюбленою стравою багатьох людей. Пробуючи різні наповнення для пирога, отримують абсолютно незвичайні смакові поєднання. А різні варіації приготування бісквітів роблять шарлотку улюбленицею господинь, так як вона нескладно готується із звичайних компонентів, тих, що завжди під рукою.
Крім традиційного способу готування в тісто можна додати молочні продукти: масло, сметану, кефір або взагалі готувати без яєць. А такі пироги печуть не тільки в духовці, але і в будь-побутової кухонної техніки. Існують різні рецепти шарлотки в мультиварці, хлібопічка, мікрохвильовій печі.
Класичний рецепт шарлотки з яблуками
Перед тим як почати вправлятися у випіканні різних варіантів шарлотки, необхідно освоїти стандартне бісквітне тісто, знати всі нюанси, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, а вже потім випробувати нові різновиди пирога.
Класична шарлотка з яблуками готується з простих продуктів: борошно, яйця, цукор і яблука. Ці компоненти є основними, все інше — за бажанням.
- борошно — 250 гр;
- цукор — 100 гр;
- яйця — 4 шт.;
- розпушувач — 2 ст. ложки;
- яблука — 2-3 шт.;
- кориця, ванільний цукор — за бажанням.
Як приготувати класичну шарлотку:
Приготувати і відміряти потрібну кількість інгредієнтів.
Форму для випікання підготувати заздалегідь. Змастити її маслом і обсипати сухарями, кондитерської крихтою або борошном.
Яблука промити і розрізати на 2-4 частини. Видалити насіння і перегородки. Кожен шматок нарізати на тонкі скибочки.
У яєць відокремити жовтки від білків. Охолоджені, але не сильно холодні білки з 20 гр цукру збивати до стійких щільних піків. Правильніше робити це міксером на великій швидкості. При перевертанні посуду догори дном, білки не повинні стікати.
Жовтки з залишками цукру перетерти до однорідності. Повинна вийти маса білого кольору.
У жовтки просіяти борошно і дбайливо все змішувати.
Потроху додавати білок і не поспішаючи перемішувати тісто.
Додати розпушувач.
Викласти половину тіста у форму і розрівняти його. Тепер черга начинки. Яблуко і кориця — класичне поєднання. Корицю і 1-2 ст. ложки цукру перемішати і посипати ними тісто.
Розкласти яблука однаковим шаром. Але краще робити це рядами, внахлест. Яблука знову присипати солодкої корицею.
Залишками тіста полити яблука, намагаючись покрити їх всі і акуратно розрівняти його. Любителі кориці можуть знову її використовувати, посипавши пиріг зверху.
Випікати в гарячій духовці при 180°С 30-40 хвилин.
Трохи дати пирогу охолонути, а потім дістати його з форми і викласти на блюдо.
Цей основний рецепт шарлотки з яблуками в духовці можна змінювати, додаючи за смаком горіхи або родзинки. Яблука можна нарізати шматками довільної форми. Тоді вони, як правило, не викладаються у вигляді начинки, а перемішуються з тестом.
А ще можна зробити начинку-помаду з сирним смаком. Для цього збити 150-300 гр сиру з допомогою блендера і викласти його поверх яблучного шару. Така шарлотка з сиром буде просто танути в роті.
Прості і смачні рецепти шарлотки
Яблучна шарлотка — смачний десерт з яблуками в тісті. Цей улюблений пиріг затребуваний як ніхто інший. Він буде прекрасним сніданком в недільний ранок. А замінивши яблука на вишню або апельсин, прикрасивши страву шоколадом, отримаємо шикарний святковий десерт. Якщо зробити солоне тісто і додати в якості начинки капусту, можна спекти оригінальну закуску. Було б бажання, адже рецепти шарлотки так різноманітні!
Швидка шарлотка з яблуками в мультиварці
Рецепт шарлотки з яблуками в мультиварці один з найпростіших. Досить 10 хвилин ручної роботи, а все інше зробить техніка.
- борошно — 1 склянка;
- цукор — ? склянки;
- яйце — 2 шт.;
- яблуко — 1 шт.
Як приготувати:
Цукор і яйця ретельно збиваються віночком або міксером в єдину кремову масу. Додати до них просіяне борошно і змішати.
Яблуко для пирога потрібно взяти велике і бажано кислого сорту. У нього видалити серцевину і нарізати фрукт великими шматками.
Додати яблуко в тісто і перемішати.
Вилити пиріг в чашу мультиварки і готувати в режимі «Випічка» 45-55 хвилин. Час залежить від виду техніки та бажаного кольору скоринки.
Дати пирогу трохи відстоятися в чаші (близько 5 хвилин) і потім витрусити з форми. Простий і смачний рецепт шарлотки з яблуками готовий до подачі на стіл.
Вишневий бісквітний пиріг
Вишня — один з основних конкурентів яблука. Шарлотка з вишнею виходить надзвичайно барвистою і яскравою із чудовим,кислуватим ягідним смаком.
- борошно — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка + 1-2 ст. ложки;
- яйце — 4 шт.;
- масло — 20 гр;
- крохмаль — 1 ст. ложка;
- вишня — 300 гр.
Як готувати:
Вишню промити і обсушити. Видалити плодоніжки і кісточки. Найчастіше готують з свіжих ягід. але можна використовувати і заморожені. Змішати 1-2 ложки цукру з крохмалем і пересипати ними вишню.
Жовтки відокремити від білків. В окремому посуді збити білки в пишну шапку. У процесі збивання всипати половину цукру, додаючи його тонкою цівкою. Жовтки з залишками цукру перетерти до стану білого крему. Акуратно з’єднати разом білки і жовтки.
Борошно просіяти і поступово додавати її до яєць, перемішуючи після кожного додавання.
Пергаментний папір змастити маслом і застелити її форму для випічки. Духовку розігріти до 200°С.
Все тісто вилити у форму. Зверху рівним шаром розкласти вишні.
Випікати бісквіт 30-35 хвилин на середньому рівні духовки. Подавати до столу в теплому вигляді. Зверху можна присипати цукровою пудрою.
По такому рецепту готується і шарлотка з бананами. У цьому випадку банани слід нарізати скибочками завтовшки 0,5 мм Викладати їх можна як зверху тесту, так і запікати в середині пирога. Банановий аромат з’явитися відразу, як тільки тісто почне випікатися.
Сметанно-цитрусове диво — пиріг «стаканник»
Ніщо так не піднімає новорічний настрій як мандарини і апельсини. Та й взагалі будь-які цитрусові — це не тільки вітамін С, але яскравий і соковитий десерт. Шарлотка з мандаринами — як один з варіантів святкового новорічного веселощів.
- борошно — 2 склянки;
- цукор — 1 склянка;
- яйце — 3 шт.;
- сметана — 1 склянка;
- мандарин — 4 шт.;
- розпушувач — 2 ч. ложки;
- ваніль — 1 гр.
Як приготувати:
Зручність цього пирога в тому, що основні інгредієнти по відношенню до борошні беруться в пропорції 1:2. І тому зовсім неважливо, чим будуть вимірюватися продукти — чашки, стакани, ложки — лише б пропорція зберігалася. Цитрусова шарлотка на сметані виходить ніжніше і м’якше порівняно із звичайним рецептом.
Мандарини очистити від шкірки і білих волокон. Розділити його на часточки.
Яйця збити міксером у пишну піну. Додати до них цукор і ваніль і ще раз збити.
Додати до них сметану і перемішати.
Борошно з’єднати з розпушувачем і просіяти її. По трохи підсипати борошно в тісто і кожен раз ретельно змішувати інгредієнти.
Форму промазати маслом і вилити в неї тісто. Зверху викласти мандаринові часточки.
Випікати шарлотку близько 50 хвилин при 180°С.
Замість мандарина можна використовувати апельсин. Для видалення гіркоти його обдають окропом. Цедру можна дрібно натерти на тертці і додати в тісто, а сам цитрус нарізати кільцями. Така шарлотка з апельсинами вийде дуже ошатною, ароматною і з чарівним смаком.
Пиріг з капустою на закуску
Варіанти приготування бісквіта іноді дуже дивують. Адже зазвичай проста шарлотка вважається солодким десертом, але і з роллю закуски вона теж впорається.
Якщо замінити солодкі фрукти і ягоди на овочі, то вийде чудове блюдо, яке можна подати самостійно або як закуску перед обідом.
Шарлотка з капустою — один з варіантів несолодких пирогів, своєрідні ледачі капустяні пиріжки. Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці. До капусти можна додати інші овочі (перець, цибулю, моркву) або шинку з сиром.
- борошно — 1,5 склянки;
- яйце — 3 шт.;
- масло — 100 гр;
- квашена капуста — 1 банка 0,5 л;
- сіль — ? ч. ложки;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сода — 1 ч. ложка.
Приготування:
Капусту зцідити від надлишків розсолу. На водяній бані розтопити вершкове масло, але не дати йому закипіти.
Яйця, масло, сіль і цукор збити в піну. Рідке масло має бути ледь теплим, інакше яйця згорнуться. Додати капусту і перемішати.
Борошно змішати з содою і просіяти. З яєчної маси і борошна замісити тісто.
У форму (краще силіконову) вилити пиріг і поставити в духовку. Випікати шарлотку при 180С 40 хвилин.
Шарлотка на кефірі без яєць
Вас ніколи не застану гості зненацька. Навіть якщо в холодильнику тільки залишки кефіру і яблуко від якої-небудь чергової дієти, завжди є можливість спекти солодкий десерт. Шарлотка з яблуками на кефірі — швидко, просто і дешево.
- борошно — 1 склянка;
- кефір — 1 склянка;
- манка — 1 склянка;
- цукор — 1-1,5 склянки;
- рослинне масло — 3 ст. ложки;
- яблука — 800 гр;
- сода — 1 ч. ложка.
Приготування:
Так як готується ця шарлотка без яєць, то «зв’язковим» ланкою всіх компонентів крім борошна буде виступати і манка. Вона не буде відчуватися готової шарлотці, т. к. добре розчиниться в кефірі та яблучному соку.
У яблук видалити серцевину і нарізати їх шматками довільної форми.
Влити В яйця масло, кефір і всипати цукром. Змішати продукти в єдину масу. Додати просіяне борошно і манку. Змішати всі інгредієнти до стану густої сметани.
Додати в тісто нарізані яблука і ще раз перемішати.
У форму вилити тісто і розрівняти його. Випікати шарлотку при 180-200°С близько 40 хвилин.
Королевська шарлотка — вінець бісквітних пирогів
Для експертів в кулінарії, хто вже досить набив руку на різних варіаціях шарлотки, можна переходити до “вищого пілотажу”. Королевська шарлотка — максимально наближене страва до свого першоджерела — шарлотка з варенням і начинкою з винного пудингу.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Для тіста:
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 125 гр;
- борошно — 100 гр;
- порошок для пудингу — 1 пакет;
- розпушувач тіста — 1 ч. ложка;
- ваніль — 1 стручок.
Для начинки:
- варення вишневе — 500 гр;
- желатин — 6 пластин;
- вино біле — 250 мл;
- цукор — 100 гр;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- вершки — 250 мл
Як приготувати:
Духовку прогріти до 230°С. Велике деко застелити пергаментним папером.
Білки з ? цукру збити в тугу піну з ? цукру. Жовтки з цукром і ваніллю перетерти до білястого стану.
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Підмішати до неї порошок для пудингу.
Жовтки змішати з борошном. Потроху додавати до них збиті білки і перемішати все до однорідного стану.
Тісто лопаткою розрівняти по поверхні пергаменту, щоб вийшов тонкий однаковий шар. Поставити в духовку і випікати 1 корж від 5 до 8 хвилин.
Готовий бісквіт намазати густим вишневим варенням і загорнути рулетом. Дати бісквіту охолонути в такому стані.
Нарізати бісквіт тонкими скибочками і викласти їм глибоку миску. Шматочки бісквіта намагатися щільно прикласти один до одного. Кілька скибочок слід відкласти.
Пластини желатину замочити в холодній воді. Вино змішати з цукром і соком лимона. Суміш трохи прогріти, щоб цукор розтанув.
Желатин віджати і додати в винну суміш. Дати трохи часу для його набухання.
Жирні вершки добре збити. Як тільки винна суміш почне згущуватися, підмішати до неї вершки.
Отриманим кремом наповнити миску з бісквітами. Закрити дно залишками бісквіта.
Дати шарлотці настоятися до остаточного загустіння крему. Потім перевернути шарлотку на плоске блюдо і прикрасити на свій розсуд.
Поради та рекомендації по приготуванню
Приготування шарлотки з яблуками — просте завдання, якщо знати декілька хитрощів. Адже навіть просте тісто може осісти, підгоріти або не пропектися. 11 рад розкажуть, як приготувати шарлотку, щоб вона завжди виходила на 100 балів.
