Наш день не обходиться без кількох прийомів їжі, вдома або в місцях громадського харчування. За останній час кулінарні кордону істотно розширилися і ми можемо в домашніх умовах готувати і куштувати страви японської, європейської, італійської, індійської та інших кухонь. Однак ця галузь людської діяльності не стоїть на місці і за останні роки з’явилося багато нововведень.
Нове віяння кулінарії, про який піде мова, з’явилося в 1969 році у Великобританії. А вже в 90-е роки 20 століття французькі кухарі вдосконалили це кулінарне мистецтво. Мова йде про молекулярної кухні. Цей напрямок пов’язаний з вивченням фізико-хімічних властивостей продуктів. Смачні рецепти з фото представлені на багатьох сайтах в інтернеті, однак приготувати їх може лише кваліфікований шеф кухар. Наприклад, покрити приготоване блюдо рідким азотом, щоб страва покрилося пікантною скоринкою, в домашніх умовах важко.
В стравах молекулярної кухні звичні для нас продукти постають в несподіваних консистенциях, формах і з несподіваними смаковими характеристиками. Приміром, заявлені рибні страви можуть мати смак шоколаду або вершкового морозива. Проста яєчня може бути на смак як екзотичні фрукти. Це відбувається завдяки руйнування молекулярних зв’язків у продуктах і створення нових.
Молекулярна кухня – симбіоз кулінарії і науки, який вартий того, щоб відвідати один з гастрономічних ресторанів. Саме так називаються ресторани, в яких подають страви цієї кухні.
