Майже в кожній кнайпі ви знайдете різні настоянки, серед яких почесне місце завжди займала настоянка на корені калгану, вона ж калганівка. Ще наші предки виявили лікувальні властивості цієї рослини – використовували його як протизапальний, в’яжучий, кровоспинний і жовчогінний засіб, при різних кровотечах, захворюваннях жовчного міхура і печінки, шкірних захворюваннях і т. д. загалом, панацея від усіх хвороб. Запитайте у будь-бабусі: «Від чого допомагає корінь калгану?», вона вам неодмінно відповість: «Від усього, синку…». А ще корінцями можна облагородити домашній самогон і будь-яку іншу водно-спиртову суміш. Ось сьогодні і поговоримо про те, як зробити настоянку калгану на горілці в домашніх умовах.
Взагалі, для настоянки краще використовувати власноруч видобутий корінь калгану, який росте в багатьох районах СНД (в листяних і мішаних лісах, на узліссях і лісових галявинах). Правда, це дикий калган, так звана калган-трава. Простіше всього добути перстач прямостоячу (Potentilla erecta L.) – вона продається в аптеці. Ще є узик (Potentilla tormentilla Neck), який часто плутають з перстачем, але властивості у неї не ті.
Так виглядає перстач, що виростає в наших широтах
Це майже ідентичні замінники цього калгану, який є найближчим родичів китайського імбиру родом з острова Хайнань – в Росії, на жаль, він не росте. А взагалі, пройдіться до найближчого «народного» ринку і придбайте у бабусь справжній корінь.
Рецепти калгановки
Перший рецепт найпоширеніший:
- візьміть 1 л хорошої горілки, горілки або спирту 65-70% (розбавити можна за таблицею цієї статті);
- залийте нею 5-6 висушених корінців кореня калгану (можна порізати на 2-3 частини кухонними ножицями, але можна і цілком);
- наполягати 10-14 днів з періодичним збовтуванням вмісту;
- після закінчення терміну пробувати і вносити корективи, корінь можна не виймати.
В результаті ви отримаєте напій благородного коньячного кольору, з тонким ароматом і смаком, правда, це буде пекуча суміш. Цей рецепт використовують в основному для облагороджування самогону, який не завжди відрізняється благородними якостями. З тими ж цілями можна взяти 25 г подрібненої перстачу на 4 л міцного сема подвійної перегонки – результат повинен вас порадувати. А ось для облагороджування смаку можна додати корінь солодки і кави. Рецепт наступний:
Нам знадобиться:
- 0,5 л горілки або хорошого самогону;
- 1,5 ч. ложки сушеного кореня калгану з аптеки;
- 1 ч. ложка сушеного кореня солодки з аптеки;
- 5 шт. кавових зерен.
Солодка пом’якшить смак калгановки, зробить її більш м’якою і цілісною. Кавові зерна благотворно вплинуть на колір напою і його ароматні якості. Все це добро дістати зовсім не складно, в аптеці, як вже було сказано вище. Далі готуємо так:
- всі корінці і кави складаємо в скляну ємність потрібного обсягу;
- заливаємо горілкою або інший водно-спиртовою сумішшю;
- щільно закрываемы і ставимо в тепле місце на 3 тижні, періодично (хоча б раз на день) перемішуємо;
- після придбання настоянкою красивого, темно-коньячного відтінку, калганівку можна процідити і поставити в холодильник.
Зберігати отримане добро краще в темній тарі. Захоплюватися настоянкою не варто – і похмілля не найприємніше, і тиск скаче, і заснути важко (це якщо пити горілчаними дозами). З тієї ж опери: 3 літрами горілки залити 70 г калгану, 30-40 мл перегородок волоського горіха і 20 г женьшеню (кореня); настоювати 2 тижні і процідити. Ще з калганом дуже якісної виходить горілка «Ерофєїч», ось один із старовинних рецептів:
- 50 г кореня калгану;
- 15 г шавлії;
- 15 г анісу;
- 10 г звіробою;
- 20 г кропу (можна замінити фенхелем);
- 20 г кореня солодки;
- 10 г меліси.
Помістіть всі компоненти в 6-літровий скляний або інший відповідний посуд і залийте 5,5 л 50% очищеним самогоном або спиртом. Настоювати 2 тижні в темному теплому місці, після чого процідити і витримати ще близько місяця. Кажуть річ стоїть. Може, приготую як-небудь і обов’язково поділюся з вами враженнями. Поки ж у мене стандартні самогонні будні: домашня Бехеровка і Лимончелло – обидва напою йдуть у друзів на ура.
Що ж, сьогодні ми навчилися готувати корінь калгану на горілці, тобто калганівку, а також розглянули кілька альтернативних рецептів. У народі цю настоянку люблять і шанують, так що не пропустіть можливість, тим більше інгредієнти дістати не складно. До зустрічей на Ромовому! Поки! *hi*
