Фетучіні – популярний вид пасти, плоска тонка локшина, винайдена в Римі. Часто італійці готують ці макарони з тертим пармезаном і свіжою зеленню, але краще всього з гарніром поєднуються гриби. Страву можна подавати у вершковому або сметанному соусі.
Прикрасити страву можна тертим сиром і подрібненою зеленню (кінзою, базиліком)
Секрети приготування фетучіні з білими грибами
Перша паста була зроблена вручну з допомогою підручних інструментів. Фетучіні виготовляють з плоских листів тіста, нарізаних на стрічкові пасма (відомі як «fettucce»). Це широкі спагетті, завдяки щільною текстурою вони не розмокають під соусами.
Важливо! Щоб розкрити смакової потенціал гарніру перед варінням необхідно додати у воду щіпку морської солі.
Білі гриби перед приготуванням потрібно ретельно підготувати: помити під проточною водою, обрізати ніжку, видалити з місця потемнениями. В кінці процедури бажано зробити акуратний надріз внизу, щоб подивитися, чи немає там ходів, залишених черв’яками.
Рецепти фетучіні з білими грибами
Щоб відварити локшину з яєчної борошна, достатньо буде і 5 хвилин. При готуванні можна використовувати прянощі. Популярні італійські трави: базилік, лемонграс, розмарин, чабер. Активно використовуються як свіжі, так і сушені приправи.
Фетучіні з білими грибами у вершковому соусі
Для цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- густі вершки – 680 мл;
- макарони – 170 г;
- тертий пармезан – 100 г;
- оливкова олія – 90 мл;
- сушені білі гриби – 50 г;
- печериці – 25 г;
- цибулю-шалот;
- свіже листя петрушки.
До закуски можна додати мелений мускатний горіх
Процес приготування:
- Сушені гриби залити склянкою води, варити на слабкому вогні 13-17 хвилин.
- Процідити через дрібне сито, рідину не виливати.
- Макарони відварити в підсоленій воді, відкласти.
- Подрібнену цибулю-шалот, обсмажити на оливковій олії, додати печериць пластинки.
- Готувати 50-70 секунд, залити інгредієнти густими вершками.
- Тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 3-5 хвилин. Посипати сиром.
- Викласти на сковороду готову локшину, скибочки білих грибів, перемішати, щоб вершки рівномірно покрили всі складові страви.
Рада! Вершковий соус краще приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері до двох діб. Це скоротить приготування ароматного частування.
Фетучіні з куркою і білими грибами
Пряна заправка виграшно доповнює гарнір, підкреслює смак і текстуру ніжного курячого м’яса.
Використовувані продукти:
- куряче філе – 400 г;
- фетучіні – 150 г;
- спаржа – 115 г;
- жирні вершки – 100 мл;
- оливкова олія – 30 мл;
- сушені білі гриби – 30 г;
- білий або жовтий ріпчаста цибуля;
- зубчик часнику.
Спаржу можна замінити стручкової квасолею
Процес приготування:
- Сушені гриби залити достатньою кількістю окропу, залишити на 25-30 хвилин, процідити.
- Обсмажити подрібнені цибулю і часник до м’якості.
- Додати куряче філе, готувати 8-10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб м’ясо рівномірно обжарилось.
- Повільно ввести вершки і варити 5-10 хвилин або поки соус не загусне. За смаком приправити спеціями (естрагоном, часниковим порошком).
- Приготувати фетучіні у відповідності з інструкцією на упаковці, злити воду.
- Спаржу обсмажити з оливковою олією або відварювати в окропі 1-3 хвилини.
Рада! Зробити закуску дієтичної можна замінивши макарони легким салатом з сезонних овочів.
До страви можна додати кілька половинок соковитих помідорів чері і 1 ч. л. лимонного соку.
Фетучіні з білими грибами і беконом
Рецепт класичного італійського блюда включає в себе такі інгредієнти:
- фетучіні або лінгвіні – 200 г;
- вершки або молоко – 100 мл;
- сушені білі гриби – 40 г;
- рослинне масло – 20 мл;
- трюфельне масло – 10 мл;
- шинка або бекон.
Можна використовувати не тільки фетучіні, але і спагетті або тальятелле
Процес приготування:
- Приготувати пасту в підсоленій воді згідно з вказівками на упаковці. Важливо! Після того як вода закипить, приготування макаронів займе 3-4 хвилини.
- Поки макарони готуються, обсмажити нарізаний бекон на середньому вогні в столовій ложці олії, м’ясо повинно бути жирним і хрустким.
- Додати шматочки грибів, тушкувати 5-8 хвилин на середньому вогні.
- У сковороду покласти гарячі макарони, ввести трюфельне масло та вершки, акуратно перемішати.
Плоска локшина швидко вбирає соус. Щоб зробити вершкову заправку не такий густий і концентрованою, варто змішати її з водою або бульйоном.
Фетучіні з кремом з білих грибів
Ніжний кремовий соус навіть просте блюдо зробить «ресторанним». Тому його додають не тільки до макаронних виробів, але і до рису, кускусу, картоплі.
Використовувані продукти:
- фетучіні – 180 г;
- жирні вершки – 90 мл;
- тертий пармезан – 60 г;
- сушені білі гриби – 35 г;
- вершкове масло – 30 г;
- часник, цибуля-шалот.
Блюдо краще подавати свіжим, відразу ж після приготування
Процес приготування:
- Гриби залити окропом, залишити на 20 хвилин, щоб зм’якли. Процідити, але воду, в якій знаходилися гриби, відкласти для соусу.
- Варити пасту в каструлі з киплячою підсоленою водою до тих пір, поки вона не стане аль дэнте.
- Вершкове масло розтопити на сковороді, обсмажити нарізану кубиками цибулю до золотистої скоринки (2-4 хвилини).
- Додати скибочки грибів, готувати 2 хвилини.
- Ввести 100-180 мл підготовленої рідини і вершки, варити до легкого загустіння соусу.
- Готові макарони перекласти на сковороду, старанно перемішати. Приправити сиром, запашними спеціями.
Густий соус часто подають з м’ясними стейками і овочевими запеканками. Також він може стати основою для крем-супу.
Калорійність фетучіні з білими грибами
В одній порції локшини ховається приблизно 200 калорій. Макаронний гарнір можна назвати дієтичним, якщо подавати його з правильними соусами. Кількість ккал на 100 г білих грибів – 25-40. До їх складу входять вітаміни групи В, мінерали, серед яких калій, магній і фосфор.
Висновок
Фетучіні з білими грибами – смачне гастрономічне поєднання, яке можна доповнити за допомогою м’яса (курки, шинки, бекону або шинки), різноманітних овочів і пряного соусу. Таке блюдо не тільки поживною, але й дієтичне, адже в його складі низькокалорійні продукти. Класичні рецепти можна сміливо видозмінювати і експериментувати з приправами.
