Ось я задаюся питанням: коли підбирається алкоголь до їжі, а коли їжа до алкоголю? Правильна відповідь на нього напевно можна знайти, проте я відповідаю на нього так: накрили стіл, приготували купу складних страв або навіть просто улюблений салат і тоді підібрали алкоголь. Купили вина, розжилися коньяком, раптово трапилася пивна вечірка – тоді готуємо закуски. Саме тому одна з головних відмінних рис закусок до пива і не тільки – швидкість і простота приготування.
Одна з найбільш швидких закусок, яку я готувала вже неодноразово: фаршировані печериці в духовці. Причому спочатку я просто готувала капелюшки без нічого, просто посоливши і поперчив їх; виходило чудово, так як грибний сік повністю заповнював капелюшок і в гарячому (або швидше теплому вигляді така «човник» просто чудово доповнювала холодне пиво.
Потім постало питання, що ж робити з рештою ніжками? Ось тоді і прийшла ідея (як виявилося, прийшла вона дуже багатьом) нарубати дрібно частини, що залишилися, перемішати з іншими інгредієнтами і зробити капелюшки печериць, фаршировані цією сумішшю. Спочатку я заважала з майонезом або сметаною, потім почала додавати до них сир або просто терти його зверху, а потім в хід пішли і ті продукти, які були під рукою. Варіантів безліч, може деякі з представлених нижче подадуть вам нові ідеї для приготування цієї простої і різнопланової закуски до пива.
Зміст:
- 1 Рецепти фаршированих печериць
- 1.1 Рецепт фаршированих печериць №1
- 1.2 Рецепт фаршированих печериць №2
- 1.3 Рецепт фаршированих печериць №3
Рецепти фаршированих печериць
Кілька порад, як приготувати фаршировані печериці в духовці і мікрохвильовій печі:
- Щоб грибочки вийшли соковитими і м’якими, потрібно правильно підібрати час і температурний режим приготування. Якщо готуєте в мікрохвильовці, то можете поекспериментувати з кількома голівками на різних режимах, а вже потім братися за основну порцію. Якщо готуєте в духовці, то краще розігріти її до 200-220 градусів, зменшити вогонь і вже потім ставити приблизно на середню «поличку».
- Так як продукти піддаються попередній тепловій обробці, довго готувати капелюшки печериць не варто. В мікрохвильовці – 2-3 хвилини, в духовці близько 10 хвилин.
- Як визначити готовність. Якщо готуєте без начинки, тоді показник – повністю заповнив капелюшок сік, гриб стає м’яким на дотик. Якщо готуєте з начинкою, то варто орієнтуватися за кольором (гриб злегка темніше, але ще не «зморщується»), щільності – м’яка, але пружна, начинку – сир повинен розплавитися, але не взятися твердою скоринкою.
- Є таку закуску можна як у гарячому, так і в холодному вигляді, так як з остиганням вона не втрачає своїх смакових якостей.
Вибираємо гриби: я беру шампіньйони різних розмірів, краще дотримуватися золотої середини або вибирати на свій смак.
Важливо: капелюшки повинні бути максимально цілими, щільними і не повинні кришитися.
Готуємо до запіканню: ретельно миємо, але плівочку зверху намагаємося не знімати. Після цього так, щоб не пошкодити капелюшок, акуратно відламує ніжку і дрібно нарізаємо її. Зазвичай ножка від’єднується легко і біля самої основи.
Рецепт фаршированих печериць №1
Запечені капелюшки печериць з цибулею і сиром
Інгредієнти:
- Печериці;
- Вершкове масло;
- Цибуля;
- Сир;
- Сіль, перець, спеції.
Приготування:
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо до нього нарубані ніжки печериць, трохи обсмажуємо. У підготовлені капелюшки викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла, суміш цибулі з грибами, посипаємо натертим сиром. Запікаємо кілька хвилин в мікрохвильовці або близько десяти хвилин в добре розігрітій духовці на маленькому вогні. Ознака готовності – розплавлений сир і злегка потемнілі капелюшки. Подавати можна з зеленню і різними соусами.
Рецепт фаршированих печериць №2
Грибні капелюшки з фаршем в духовці
Інгредієнти:
- Шампіньйони – 0,5 кг
- Фарш (свинячий, свино-яловичий, курячий) – 0,5 кг
- Цибуля – 1-2 середніх
- Зелень – кріп, петрушка
- Сіль, перець, спеції
Приготування:
Готуємо гриби, нарізані ніжки обсмажуємо на олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Додаємо до цієї суміші фарш і готуємо на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин (в залежності від фаршу), в результаті суміш повинна стати однорідною.
Готовий фарш з цибулею викладаємо в капелюшки, як фарширувати печериці несуттєво: хтось віддає перевагу накладати суміш з гіркою, інші ж фарширують врівень з краями капелюшки. Випікаємо в духовці (близько 200 градусів) протягом 10-15 хвилин, подаємо гарячими, посипавши зеленню.
Рецепт фаршированих печериць №3
Вегетаріанські фаршировані капелюшки печериць з баклажаном і волоським горіхом
Інгредієнти:
- Шампіньйони – 0,5 кг
- Баклажан – 1 середній;
- Волоські горіхи (очищені) – 0,5 склянки
- Сир – 100-150 грам;
- Зелень;
- Сіль, перець, спеції.
Приготування:
Баклажани нарізаємо дрібними кубиками (можна зняти шкірку, а можна і залишити), замочуємо у воді, щоб пішла гіркота. Замочувати можна як на десять хвилин, так і на годину; після цього кубики обсушити. Далі обсмажуємо баклажан до золотистого кольору і додаємо до нього нарізані ніжки грибів.
Сир натираємо на тертці (краще дрібної, щоб не падав потім з грибів), волоські горіхи дрібно нарізаємо або подрібнюємо в блендері, з зеленню робимо те ж саме. Збираємо «фарш» для начинки: обсмажені баклажани перемішуємо з волоським горіхом, зеленню, приправляємо сіллю, перцем, спеціями. Отриману суміш викладаємо в капелюшки і посипаємо зверху тертим сиром.
Відправляємо в духовку на 15-20 хвилин, подавати можна з різними соусами.
