Що-то давно я не писала на всіма улюблену тему виноробства. Домашнє вино з смородини ми робимо кожен рік. Використовуємо в основному чорну і білу. Червона вся йде на компот і желе. Вино виходить дивовижного кольору і аромату. Іноді додаю в нього суниці для солодощі, іноді малину. Цікаві рецепти, привезені мною з України ви можете почитати тут.
Вино у мене виходить легким, від нього не болить голова. Я не використовую консерванти, навіть дріжджі не кладу, адже на ягодах містяться свої, “дикі” дріжджі. Так що, якщо десь прочитаєте на початку рецепта: “добре промийте ягоду…”, відразу закривайте. Для доброго домашнього вина ягода не миється, кажу вам, як досвідчений алко винороб.
Домашнє вино з чорної смородини.
Для приготування вина нам знадобиться всього 3 інгредієнта: вода, ягода і цукор, (3 на 2 на 1 частину, відповідно). Воду краще всього використовувати відфільтровану, кращий варіант – чиста, джерельна.
Ягоди смородини повинні бути стиглими, тому перед приготуванням її потрібно перебрати, видаливши перезрілі або недостиглі. Розчавити ягоди дерев’яним товкачем, тільки не в алюмінієвої ємності. Можна нагріти ягоди на повільному вогні, щоб вони віддали сік.
Половину цукру розчиняємо у воді і заливаємо ягоду. Ставимо в тепле місце на тиждень, для бродіння. Через тиждень пробуємо сусло. Треба врахувати, що у смородини невисокий вміст цукру і вино може вийти кислим. Можна додати цукор за смаком, наприклад, щоб отримати напівсолодке. Але можна використовувати в якості добавки сік інших, більш солодких ягід. Можна змішувати ягоди чорної і білої смородини.
Коли наше сусло перебродило, акуратно знімаємо вино з мезги, надягаємо гумову рукавичку або використовуємо водяний затвор і ставимо в тепле темне місце. Тепер кожні 3 тижні потрібно знімати вино з осаду і додавати цукор. Кожні 20 грам цукру підвищують міцність на 1 градус.
Коли процес бурхливого бродіння пройшов, можна помітити по рукавичці або кількістю бульбашок в шлангу, потрібно ще раз зняти вино з осаду і поставити його в прохолодне місце. Це буде основне бродіння, яке триватиме приблизно з місяць.
Через місяць, коли опустився осад а рідина прозора, у нас все готово. Залишилося розлити по пляшках. Тепер до будь-якого свята у вас буде своє домашнє вино з чорної смородини.
