1. Помідори мариновані
Інгредієнти для приготування маринованих помідорів:
Приготування маринаду:
На 1 літр води вам знадобиться:
-3 ст. л. цукру, без гірки;
-1 ст. л. оцту;
-1 ст. л. з гіркою крупної солі;
За смаком кладете: часник, духмяний перець, лавровий лист, гвоздика, кріп, гірчиця в зернах.Для приготування більшої кількості маринаду, множимо пропорцію згідно літражу. Наприклад на 5 літрів маринаду вам знадобиться 15 ст. л цукру, 5 ст. л солі і 5ст.л оцту.
Рецепт приготування:
На 3-х літрову банку вам буде потрібно 1,5 літра води і 2 кг помідорів. Банку перед консервацією потрібно ретельно вимити. Кришки покладіть в ємність з водою і поставте на вогонь. Коли закипить вода, не потрібно відразу витягувати кришки, витягніть їх тоді, коли вони вам знадобляться!
А поки кришки стерилізуються, ви миєте помідори і накалываете їх виделкою біля плодоніжки. В чисті банки залагоджуємо кріп з помідорами. Необхідну кількість води, закип’ятіть і залийте їй помідори. Заливайте Воду краще всього в два етапи, щоб не лопнули банки. Після чого залиште їх на 5 хвилин, злийте воду в каструлю, в яку вже доданий цукор і сіль. Коли розсіл закипить, вимкніть вогонь.
Перед заливкою розсолу в банку, покладіть туди лавровий лист, часник, духмяний перчик, гвоздику. По закінченню залийте маринадом, загорніть, переверніть і укутайте гарненько. Залиште їх в такому стані до охолодження. Після чого винесіть їх у темне прохолодне місце – це може бути комора або підвал.
2. Консервування помідорів черрі
Цей вид помідорів служить доповненням будь-якого свята, дні народження і навіть Нового року. Їх розмір і смак, зможе подкроить будь-якого гурмана. Мало того, що вони нереально смачні, так ще й користуються у більшості пар і сімей великим попитом.
На літрову банку, вам знадобиться:
– одна гілочка петрушки;
– велика гілка сухого кропу;
– самі помідори черрі;
– пів листа хрону;
– 3 лаврових листки;
– 1 цибулина;
– дрібка чорного перцю (в горошинах);
– 5 шт. запашного горошку;
– Помідори черрі;
Рецепт приготування:
- Зелень помити, порізати і скласти в банку. Цибулину також нарізати кільцями і викласти на дно банки. Додати чорний перчик, запашний горошок і лавровий лист.
- Далі моєму помідори і вкладаємо їх щільно в банку.
- Потім заливаємо все окропом, накриваємо кришкою і даємо помідорів постояти хвилин 30.
- По закінченню часу воду зливаємо в каструлю. Додаємо туди 3 ст. л цукру і 1 ст. л солі. Цукор і сіль ложем без гірки. А також потрібно буде додати 20 грам яблучного оцту.
- Все це ставимо на піч, доводимо до кипени і заливаємо цим розсолом помідори.
- Закатуємо кришку і закутуємо гарненько банки до повного охолодження, інакше вони вибухають! А ваша робота і сили підуть на смарку…
3. Помідори з медом
На 3-х літрову банку потрібно:
- Якщо дрібні 2 кг, якщо великі, то 1,5 кг помідорів;
- 2 ст. л солі;
- 3 ст. л цукру;
- ? Чайної ложки лимонної кислоти;
- 1 чайна ложка меду;
- 2 зубчики часнику або цибулину;
- дрібка чорного перцю (в горошинах);
- чорний перчик, 10 горошин;
Рецепт приготування:
Беремо банку з кришкою, ставимо їх на парову баню і стерилізуємо у плині 10 хвилин. Помідори миємо й залагоджувати в простерилизованную банку і заливаємо окропом. Даємо помідорів витримку 20 хвилин, після чого воду зливаємо.
Другий раз додаємо в бутель всі інгредієнти, перераховані, вище і знову заливаємо помідори окропом. Закатуємо кришкою і закутуємо до повного охолодження.
4. Помідори з морквою, солодким перцем
Приготування розсолу на 5,5 літрів води:
- 400 гр. цукру;
- 400 гр. оцту;
- 200 гр. солі;
Приправа для однієї 3-х літрової банки:
- 1 ст. л різаного солодкого перцю;
- 1 ст. л моркви, натертої на тертці;
- 2 зубки часнику;
Рецепт приготування:
Беремо банку з кришкою, ставимо їх на парову баню і стерилізуємо у плині 10 хвилин. Помідори миємо й залагоджувати в простерилизованную банку, 2 рази заливаємо окропом, чекаємо 15 хвилин і зливаємо. На 3-й раз помідори заливаємо розсолом, закатуємо і закутуємо до повного охолодження.
5. Помідори солоні в маринаді
Якщо у вас немає можливості зберігати консервацію в прохолодному місці, то цього є вихід – помідори солоні в маринаді. Їх можна замаринувати і зберігати вдома при кімнатній температурі.
Рецепт приготування:
Для цього засолені томати потрібно гарненько промити і викинути ті, на яких з’явився білий наліт або білі точки. Після чого, в чисті банки укладаємо спеції, в тих же пропорціях, що і при засолюванні помідорів. Спеції, які використовуються при засолюванні, використовувати не потрібно.
Дрібні помідори укладаємо в банки, великі, наприклад, можна порізати на 2-3 частини. Після того, як укладіть помідори в банки, їх заливають гарячим маринадом, температура якого повинна бути близько 80 оС.
Приготування маринаду:
Готують його із зменшеною кількістю солі і оцтової кислоти.
- У ємність наливаємо воду;
- Додаємо на 1 літр води, 15 г солі і 30г цукру;
- Доводимо суміш до кипіння;
- Фільтруємо через марлю, складену в 2-3 шари;
- Доводять знову до кипіння і вливають 1,5 г 80-ти відсоткової оцтової кислоти.
Банки залиті маринадом накривають простерилизованными кришками і ставлять у каструлю з попередньо нагрітій водою до 70 оС і пастеризують. Час пастеризації 20 хвилин – для банок місткістю 0,5 л та 25 хвилин – для банок ємністю 1л. По закінченню, банки закочують закаточним ключем і швидко охолоджують у холодній воді або на повітрі, але не на протязі.
