Долма досить поширена страва у вірменії, тільки сучасна кулінарія знає всі тонкощі і секрети приготування цієї страви.
Необхідні інгредієнти.
Фарш, краще всього підійде поєднання свинячого з яловичим; рис; штук п’ять цибулин; зелень і м’ята по смаковим уподобанням; щіпка Зіри; перець і сіль.
Соус: один стакан сметани, йогурту;головка часнику і зелень (базилік, петрушка або кріп).
Виноградні листя заливаються окропом і витримуються протягом десяти хвилин, потім зливаємо воду. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо.
У сковорідці розігріваємо оливкову олію, викладаємо цибулю, солимо і приступаємо до обжарке на маленькому вогні до м’якого стану.
Промиваємо рис, кладемо в каструлю і заливаємо водою, після чого ставимо на вогонь, доводимо до киплячого стану і варимо близько чотирьох хвилин. Рис відкидаємо на друшляк.
Зелень ретельно промиваємо і дрібно рубаємо.
У миску викладаємо фарш, до нього ж додаємо цибулю, готовий рис і всю іншу зелень. Всю масу добре вимішуємо.
Листя винограду розкладаємо на столі, посередині викладаємо невеликими порціями фарш і загортаємо.
У каструлю з досить товстим дном викладаються в пару шарів виноградне листя. Долми повинні знаходитись як можна ближче один до одного, шов при цьому знаходиться внизу. Всі шари заливаємо бульйоном або ж звичайною водою (якщо це вода, то рекомендується використовувати очищену). Закриваємо кришкою або пресом. Далі доводимо до киплячого стану і ставимо на повільний вогонь.
Готову долму знімаємо з вогню й даємо настоятися протягом десяти хвилин.
Для приготування соусу потрібно всього лише змішати всі залишкові інгредієнти і поставити в холодильник для охолодження на чотири години.
Приємного апетиту.
