Цукати можна вважати натуральним концентратом з фруктів або ягід. Їх приготування не дуже відрізняється від варіння варення, але вимагає значно більше часу, протягом якого плоди вялятся під сонцем. У цілому весь процес може тривати до 7 днів.
Якщо використовувати в домашніх умовах для сушіння цукатів духовку або сушарку, то вони будуть готові вже через кілька годин, але їх смак буде гірше, ніж у просочених сонцем сухофруктів.
Інгредієнти для рецепта Цукати з яблук:
• яблука – 1 кг;
• яблучний сироп – 1 л.
Для приготування цукатів в домашніх умовах краще всього використовувати яблучний сироп (200 мл натурального яблучного соку на 1 кг цукрового піску).
Якщо його немає, то можна приготувати сироп на воді, замінивши сік плодовий кип’яченою водою і розвівши в ній 1 кг 400 г цукру.
Крім того, можна використовувати відвар на яблучних очищеннях (шкірці і серцевини), які залишаються після обробки плодів. У ньому так само слід розвести цукровий пісок в пропорції на 1 л рідини на 1 кг 200 г цукру.
Для цукатів слід вибрати недостиглі, здорові яблука з яскраво вираженим натуральним ароматом. Найкраще підходять сорти, які добре переносять термічну обробку і не розварюються. Плоди потрібно ретельно вимити.
Зрізати з кожного плоду тонку шкірку.
Потім, зберігаючи цілісність яблука, видалити серцевину.
Щоб очищені фрукти не потемніли, необхідно перекладати їх у заздалегідь підготовлену каструлю з підкисленою водою (на 2 л 2 ст. л. лимонного соку або 1 щіпка лимонної кислоти).
Закип’ятити в емальованому тазі яблучний сироп. Яблука швидко нарізати кільцями шириною 8-10 мм.
Перекласти плоди в киплячий сироп і через 5 хвилин зняти з вогню.
Видалити піну і залишити яблука остигати як мінімум 6 годин. За цей час відбувається витіснення фруктового соку розігрітим сиропом. Коли кільця трохи зморщаться й стануть злегка прозорими, їх потрібно перекласти в друшляк.
Залишився сироп довести до кипіння і зняти з нього піну. Тільки після цього в нього знову необхідно перекласти яблучні кільця. Поварив їх 5 хвилин, потрібно знову зняти сироп з вогню. Ще гарячі яблука слід перекласти в друшляк. Коли сироп з них стече, колечка потрібно розкласти на застеленому пергаментом підносі.
Цукати необхідно сушити під сонцем, на протязі. Через добу потрібно витягнути з-під кілець просочений сиропом пергамент. Кожен день цукати з яблук необхідно перевертати. Через 5 днів вони будуть готові.
Сироп, який залишився після варіння цукатів, за обсягом значно більше споконвічного за рахунок виділився плодового соку. Його смак став більш насиченим і його можна використовувати для нової партії цукатів, просочення коржів або варіння варення.
Автор фото рецепту – Гаяне
