Навіщо роблять або просто купують цукати з апельсинових кірок? Варіантів маса: використовувати в тесті для випічки, прикрашати випічку, додавати в різні гарячі напої (наприклад, глінтвейн), та й просто приємно пожувати солодкі цитрусові палички.
Коли я починаю робити цукати в домашніх умовах, то я точно знаю, що вони підуть у випічку, але… Як тільки вони готові, думка про випічці чомусь втрачається, і буквально за добу все апельсинові цукати один за одним зникають з баночки, при чому в крадіжці беру участь не тільки я, а всі члени родини, включаючи бабусь і дідусів. І я пам’ятаю, що в моєму дитинстві з цукатами з цитрусових була точно така ж історія – мама їх ховала, але всі чомусь знали, де вони лежать, і безсоромно користувалися цим.
Як і для будь-яких інших страв, рецептів приготування цукатів з апельсинових кірок величезна безліч, але, звичайно, більшою популярністю користуються «швидкі рецепти, коли часу на приготування витрачаєш раз на шість менше, а в результаті отримуєш практично однаковий результат. Познайомлю вас з рецептом, який прижився у нас в будинку, і проілюструю фото.
Отже, цукати з апельсинових кірок – мій рецепт.
Для приготування цукатів потрібно підготувати:
– шкірку від п’яти апельсинів (можна і більше, але потім такий обсяг складніше підсушити);
– 1,5 склянки цукру-піску (приблизно 250 г);
– 0,5 ч. л. лимонної кислоти (можна замінити соком половини лимона);
– 1-2 зірочки бадьяна, звичайно, в класичному рецепті бадьяна немає, але мені здається, що бадьян просто створений для цукатів, тому я додаю його при варінні цукатів, з чого б вони не робилися;
– 2-3 ст. л. цукрової пудри.
Поетапне приготування дивіться на фото
1. Спочатку необхідно позбутися характерною гіркоти в кірках. Для цього в невеликій каструльці закип’ятити 2 літри води, в окріп викласти шкірку (зауважте, що поки вона ніяк не нарізається). Варити шкірку 10 хвилин.
2. Потім відкинути кірки на друшляк і промити під проточною холодною водою.
3. І знову закип’ятити літр води, знову поварити хвилин кірки, і знову ж промити холодною водою. У деяких рецептах радять при другій варінні закладати ще чайну ложку солі, але мені здається (можливо, що тільки здається), що смак солі потім залишається в готових цукатах, і я так не роблю.
4. Тепер можна приступати до варінні апельсинових цукатів. Кірки стали м’які, їх дуже легко можна розрізати на невеликі брусочки шириною 0,5-0,7 див.
5. В ту ж невелику каструльку викласти цукор і залити водою, помішуючи, довести до кипіння. Вийде цукровий сироп.
6. У киплячий сироп викласти нарізані кірки і зірочки бадьяна, вогонь максимально зменшити і варити кірки з відкритою кришкою.
7. Іноді масу потрібно акуратно перемішувати. Варити потрібно до тих пір, поки практично вся вода не випарується, зазвичай цей процес займає 40-60 хвилин. Додати до скориночкою в сиропі лимонну кислоту, ретельно перемішати.
8. Цукати зварені, в ідеалі вони повинні стати прозорими, але можуть бути і напівпрозорими, можливо, це залежить від сорти апельсинів. Цукати викласти на друшляк, дати сиропу стекти. Сироп виливати не потрібно, його можна потім використовувати для випічки або просто додати в компот.
9. На деко постелити пергамент, на нього викласти по одному цукати так, щоб вони не стикалися один з одним. Зазвичай цукатів у мене виходить на два стандартних дека.
10. Підсушувати їх можна кілька днів просто на повітрі або пару годин в духовці при температурі приблизно 50 градусів. У мене таку маленьку температуру в духовці встановити не можна, тому я ставлю її на мінімальний режим, і сушу цукати в ній трохи відкритих дверцятах.
11. Останній штрих – обваляти апельсинові цукати в цукровій пудрі.
Зберігати цукати (якщо вони будуть зберігатися) в щільно закритому посуді. Абсолютно аналогічним способом можна приготувати цукати з кірочок будь-яких цитрусових.
