Зберігання цибулі-порею можливо кількома способами, але не всі сорти підходять для тривалого зберігання. Незважаючи на зміну пори року, листя цибулі-порею залишаються соковитими, м’ясистими і приємними на смак.
Щоб заготовити цибулю-порей в сушеному вигляді на зиму, для початку його варто очистити і промити цибулю, білу частину нарізати кружечками. Далі розкласти його на плоскій сітці і підсушити спочатку на повітрі, а після – в духовці при відкритих дверцятах і невисокій температурі.
У сушеному вигляді цибулю-порей слід зберігати у картонній коробці або полотняних мішечках.
Щоб заморозити цибулю-порей, його необхідно очистити, помити в холодній воді і обсушити на чистій лляній серветці. Не видаляючи зелені, слід нарізати цибулю невеликими шматочками (близько 3 см), викласти в щільні поліетиленові пакети або коробки, закрити і відправити у морозильну камеру.
Ще один спосіб заготівлі цибулі-порею – це лечо. Для цього Вам знадобитися трохи солодкого перцю, протертого томатів і цибулі. Половину потрібної кількості цибулі слід замінити пореєм. Повністю заміняти не слід, так як ріпчаста надає соковитість даного продукту. Порей при цьому треба нарізати товстими кільцями.
Якщо Ви хочете замаринувати цибулю-порей, то візьміть: порей; вода – 1 л.; сіль – 50 г; цукор або мед – 100 г; яблучний оцет – 100 мл
Білу частину стебел порею слід ретельно промити, бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом хвилини і щільно укласти в стерилізовані скляні банки, поміщаючи шматочки вертикальним чином. Воду, в якій цибулю бланшировался, слід довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет, варити близько 3 хвилин і залити цим маринадом порей. Після цього банки потрібно закатати, перевернути і укутати.
