Багато господинь стикаються з тим, що солоні огірки порожні всередині, м’які, недостатньо хрусткі. Так відбувається з багатьох причин, про які слід знати, щоб не допускати помилок при консервації.
Чому солоні огірки стають порожніми і м’якими всередині
Найчастіше причин, за якими огірки стають порожніми усередині після засолювання, всього дві: неякісний продукт і помилки при консервації. Однак бувають й інші випадки.
Неправильне зберігання
Одна з причин, чому огірки стають м’якими і порожніми усередині після засолювання – неправильне зберігання врожаю до переробки. Для купорки потрібно використовувати тільки свіжі зеленці. З кожним днем вони втрачають харчову цінність і харчові якості, такі як пружність.
Зберігати огірки перед солінням можна максим добу після збору. При цьому плоди розташовують у прохолодному місці, краще в холодильнику. Однак класти їх у поліетиленові пакети не можна.
Якщо плоди довго і неправильно зберігати, вони будуть порожніми всередині
Важливо! Чим раніше зеленці перероблять, тим щільніше і смачніше вони вийдуть.
Неправильна технологія соління
Приготувати солоні огірки не так просто, весь процес ділиться на кілька етапів. Порушення в технології призводять до поганого смаку, плоди стають порожніми всередині і м’якими. Щоб соління проходило як потрібно, банки з огірками містять у відповідних умовах.
Бродіння й утворення молочної кислоти повинно розпочатися якомога швидше. Для цього підготовлені банки витримують при кімнатній температурі близько 1-2 днів. При цьому показник в приміщенні не повинна опускатися нижче +15 … +25°С. В іншому випадку, замість молочної кислоти, при солінні огірків утворюються шкідливі мікроби, які призводять до отруєння.
Далі, дуже важливо не перетримати заготовки і вчасно прибрати їх в холод. Основне бродіння повинно проходити повільно в спеціальних умовах – при температурі не вище +5°С. Саме так виходить продукт для тривалого зберігання, хрусткий і не порожній усередині. Процес соління в погребі триває близько 1-2 місяців.
Якщо процес бродіння огірків порушений, і він швидко закінчився, в банках утворюється газ, який призводить до появи порожнечі в зеленцях. Найчастіше порожніми всередині стають тонкокорі плоди.
Неправильно приготований маринад
До утворення великої кількості газу в банках призводить не тільки порушення технології соління, але і неправильно приготований маринад. При заготівлі солоних огірків потрібно строго дотримуватися рецептури, інакше зеленці стануть порожніми всередині. Головна причина – нестача солі, з-за чого порушується процес бродіння. Оптимальний її показник в розсолі – 6-8%. Якщо маринад недостатньо міцний, то всередині насінної камери утворюється повітря і порожнеча.
Крім того, для приготування маринаду потрібно враховувати жорсткість солі. У сортів екстра вона найнижча, а найбільша – у продукту грубого помелу. Для соління огірків не використовують йодовану сіль. Вона перешкоджає утворенню молочнокислих бактерій.
Також до утворення пустот призводить використання занадто м’якої води. Для соління підходить жорсткість до 45°.
Неякісні огірки
Буває так, що дотримані умови зберігання зеленцов, правильно приготований розсіл для соління, але огірки все одно виходять порожніми всередині. Так відбувається із-за неякісного продукту.
Для соління потрібно підібрати плоди, спираючись на основні правила:
- використовувати дрібні або середньої величини зеленці з невеликою насіннєвою камерою;
- збирати врожай для соління потрібно рано вранці, а не в спеку, коли він втрачає вологу;
- солити культуру відповідних сортів, а не салатного призначення.
Якщо брати великі або перезрілі огірки, то вони неминуче стануть порожніми всередині. У таких плодах велика насіннєва камера, яка наповнюється повітрям під час соління. Але і дрібні зеленці можуть стати марними, якщо їх зібрати в полудень. Коли немає іншого варіанту, то перед приготуванням їх замочують у воді на 6-8 годин. Так вони насичуються необхідною вологою.
Щоб огірки не були порожніми після соління, їх щільно утрамбовують в банки, вибирають невеликі і міцні примірники
Невідповідний сорт
Ще одна причина, чому огірки при засолюванні стають порожні – невідповідний для цього сорт. Існують плоди салатного призначення. У них тонка і гладка шкірка, білі пупиришки. Їх не можна використовувати для соління. Краще вибирати плоди з темними горбиками. Досвідчені городники хвалять кілька гібридів, відповідного якості:
- Мар’їна роща;
- Хіт сезону;
- Буревісник;
- Маша.
Ці плоди завжди залишаються пружними і смачними, не втрачають колір в засоленому вигляді.
Помилки при вирощуванні
Нерідко буває, що порожніми всередині огірки стають з-за порушення технології вирощування. Причин тут декілька і найпоширеніша з них – недостатній полив. Якщо земля постійно суха, то зеленці активно втрачають вологу, адже на 80% вони складаються з води. З моменту утворення зав’язі і до збору врожаю культура вимогливо ставиться до поливу. Він повинен бути регулярним і рясним. Щоб запобігти утворенню ґрунтової кірки, землю на грядках мульчують.
Увага! Рідше всього порожніми всередині зеленці стають через вірусних або бактеріальних захворювань.
Ще одна помилка вирощування – невідповідний за складом грунт. Грунт повинен бути родючим і рихлою. У неї вносять перегній, торф і мінеральні добрива. Піщана земля нікуди не годиться. Очікувати великого врожаю не доводиться.
Порожніми всередині солоні огірки стають з-за того, що під час вирощування їм не вистачало азоту. Перегодувати культуру складно, коренева система у неї поверхнева і візьме скільки потрібно. Однак крім органіки, кущі потребують мінеральних компонентах: калій, фосфор, кальцій. Нестача цих речовин призводить до утворення порожнечі всередині плоду. Так, на початку вегетації рослини потребують азотної підгодівлі, а вже в період формування зав’язі і плодоношення – у фосфорно-калійної. Саме такої схеми потрібно дотримуватися при вирощуванні огірків.
Як правильно засолити огірки, щоб не було порожнеч всередині
Щоб отримати пружні і міцні солоні огірки, потрібно дотримуватися правил:
- Відібрати невеликі зеленці, розсортувати їх, вимочити в холодній підсоленій воді близько 6 годин.
Огірки замочити перед засолкою
- Використовувати банки об’ємом до 10 л, інакше отримати якісний продукт буде складніше. Попередньо їх вимити з содою.
Банки перед укладанням огірків простерилізувати
- Укладати плоди для соління потрібно щільно, на дно банки і зверху покласти спеції і зелень.
Спеції та трави розділити на рівні частини, закласти в банки разом з огірками
Найчастіше беруть:
- парасольки кропу;
- часник;
- перець горошком;
- листя хрону, смородини та вишні;
- кору дуба.
Маринад для соління роблять гарячий або холодний. При першому способі банки заливають киплячим розсолом і залишають на сім днів. Після чого плоди промивають, рідина повторно кип’ятять і заливають тару. Закупорюють капроновими кришками.
Холодний спосіб дещо відрізняється. Розсіл кип’ятять, після чого дають йому охолонути і заливають в банку з огірками. Через 4-5 днів доливають порцію свіжого розсолу до верху банки і опускають її в льох.
Попередження! Щоб отримати розсіл фортецею 6%, на 1 л води використовують 60 г солі.
Рекомендації досвідчених кулінарів
Досвідчені господині використовують деякі хитрощі, щоб надати свіжість плодів перед засолкою. Навіть пустотілі зеленці стануть пружними, якщо їх замочити в солоній воді, після чого промити і відразу засолити. Кожен плід перед приготуванням потрібно проколоти виделкою, так ризик утворення пустот буде менше.
Для успішної ферментації використовують чисту криничну воду. Водопровідну попередньо відстоюють, але не фільтрують. Сіль беруть кам’яну.
І наостанок хочеться відзначити, що самі смачні та хрусткі солоні огірки виходять в дубових бочках, а не банках. Ця порода деревини не вбирає в себе розсіл, овочі залишаються щільними і набувають неповторний аромат.
Висновок
Солоні огірки порожні всередині бувають, якщо їх неправильно зберігали або вони засолені з помилками. Уникнути цього можна, прислухаючись до порад досвідчених господинь. Також вибирають відповідні сорти, дотримуються правил агротехніки і приготування маринаду.
