Після закачування огірки каламутніють банках — з такою проблемою часто стикаються любителі домашніх заготовок. Щоб не допустити помутніння або врятувати розсіл, потрібно знати, з-за чого він втрачає прозорість.
Перелік причин, чому каламутніють банки з огірками
Загальна причина, по якій огірки при закатці каламутніють, завжди одна — в розсолі починаються процеси бродіння. Через активність мікроорганізмів не тільки каламутніють банки з огірками при засолюванні, самі плоди змінюють смак і псуються, кришки на банках з заготовками спучуються.
При правильній соління та консервації огірки в банках бродити не повинні. Якщо вони каламутніють, зазвичай це свідчить про кількох допущених помилках.
Якщо заготовки помутніли, то в банку відбувається процес бродіння
Чому помутніли огірки в банку відразу після закриття
Каламутніють не тільки ті огірки, які простояли в банку багато місяців поспіль і почали псуватися. Іноді розчин стає непрозорим практично відразу після закатування плодів.
Означає це тільки одне — в банку потрапила бруд і велика кількість мікроорганізмів. Найчастіше заготовки каламутніють з-за погано вимитих перед консервуванням огірків і неякісно простерилізованих банок. Ймовірно, що на стінках тари залишилися залишки миючого засобу або шматочки їжі, непомічена бруд часто скупчується на горловині банки або під кришкою.
Чому каламутніють мариновані огірки в банку
При маринуванні плоди теж часто каламутніють, і відбуватися це може по безлічі причин. Крім погано вимитих і не до кінця простерилізованих банок, виділяють такі моменти:
- порушення рецептури маринування — неправильні пропорції або пропущені кроки в процесі заготівлі овочів;
- використання неякісних або непридатних компонентів, наприклад, застосування простроченого оцту або лимонної кислоти замість оцту;
- непомічене пошкодження банки або кришки — сколи чи тріщини на шийці, нещільне прилягання кришки.
Важливо! Щоб якісно замаринувати плоди і не зіткнутися з тим, що помутніли огірки в банку, потрібно точно дотримуватися вибраного рецепту.
Важливо брати тільки свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорцій і не замінювати іншими компонентами, які здаються аналогічними по дії.
Порушення обраної рецептури призводить до помутніння розчину в банках
Чому огірки каламутніють банках при засолюванні
Засолювання здається дуже простою процедурою, але і після неї нерідко каламутніють і вибухають банки з огірками. Відбувається це з наступних причин:
- використання не тих огірків — далеко не всі сорти можна солити, маринувати і консервувати, салатні види для засолювання не годяться і швидко мутніють;
- застосування невідповідної солі — для заготовок можна брати тільки універсальну харчову сіль, йодована і морська в даному випадку не підходять.
Як і в інших випадках, при засолюванні овочі каламутніють також через потрапляння бруду в заготовку або погано простерилізованій тари.
Чому каламутніє розсіл в банках з огірками
Іноді трапляється так, що при виконанні всіх умов консервування овочі залишаються міцними і хрумкими, але при засолюванні огірків каламутніє розсіл. Пояснити це можна такими причинами:
- неякісна вода, використана для засолювання чи консервування, якщо в ній присутні зайві домішки, розчин очікувано мутніє;
- присутність нітратів в покупних плодах — після довгого перебування в рідині хімічні речовини залишають м’якоть овочів, але розсіл при цьому псується;
- невідповідна сіль, використана для засолювання чи консервування, або зіпсований оцет, практично відразу стає видно, що помутнів розсіл у банці з огірками, хоча самі плоди ще якийсь час можуть зберігати колір і щільну структуру.
Рада! Для консервування рекомендують використовувати власні овочі або продукти від перевірених фермерів, а не магазинні плоди, натуральність яких залишається під питанням.
Що робити, якщо помутнів розсіл у маринованих і солоних огірках
Вживати зіпсовані заготовки дуже небезпечно, але якщо каламутніють огірки в банках, які ще вчора були зовсім свіжими, то у багатьох випадках їх можна врятувати. Головне — заздалегідь оглянути помутневшую заготівлю і переконатися, що овочі дійсно не втратили своєї якості і заслуговують реанімації.
Помутневшую заготовку можна переробити заново
Як врятувати помутнілі консервовані огірки
Якщо консервовані огірки помутніли, викидати їх необов’язково. Заготовку, яка втратила прозорість зовсім недавно, можна врятувати наступним чином:
- розкрити закатані банки і вилити в каструлю помутнілий розчин;
- залити в банки до овочів і зелені крутий окріп по саме горло;
- залишити овочі в гарячій воді, а мутний сольовий розчин в цей час поставити на вогонь і закип’ятити;
- прокип’ятити протягом 5-8 хвилин, після чого додати в рідину ще пару ложок оцту.
Потім гарячу воду з банки з плодами зливають, а оброблений розсіл із збільшеними обсягами оцту заливають назад. Банки знову щільно закатують, при цьому потрібно стежити, щоб заготовка вийшла повністю герметичною.
Що робити, якщо солоні огірки забродили
Найчастіше огіркові плоди каламутніють банку в процесі засолювання, оскільки консервація відбувається без використання додаткових інгредієнтів. Однак навіть у такому випадку соління цілком можна врятувати і зупинити кисломолочне бродіння на ранніх етапах.
Якщо огірки забродили в банку, але кришка при цьому не здувається, то реанімують солоні овочі так:
- банку відкривають і виливають зіпсований розсіл;
- плоди виймають і в окремій ємності обшпарюють окропом, а потім залишають у ньому на 10 хвилин;
- для овочів готують новий розсіл, але в цей раз додають в нього трохи оцту, який послужить натуральним консервантом;
- овочі закладають назад у банку і заливають свіжим солоним розчином, після чого щільно закривають.
Врятувати можна тільки ті заготовки, на яких не здулися кришки
Важливо! Після повторного закочування плоди можуть змінити смак і стати менш приємними. Але якщо в новому розсолі вони не бродять, а кришка на ємності не здувається, то вживати їх у їжу можна, хоча краще класти такі овочі в суп, а не є в якості закуски.
Як переробити помутнілі мариновані огірки
Якщо помутніли мариновані огірки в банку, зазвичай це свідчить про серйозні порушення при створенні заготовки. Оцет в маринаді виступає в ролі доброго консерванту, і якщо розсіл став мутним, незважаючи на його наявність, значить, мікроорганізмів в банку потрапило досить багато.
Щоб переробити мариновані овочі, необхідно:
- перелити з банки в каструлю весь каламутний розчин і висипати в окрему ємність овочі;
- обробити плоди свіжим окропом, який допоможе вбити ймовірні бактерії;
- залишити овочі в гарячій воді, а розчин тим часом прокип’ятити в чистій каструлі не менше 5 хвилин;
- банку і кришку ретельно простерилізувати заново.
Після цього плоди знову закладають в ємність і заливають розсолом, не забувши додати в нього ще трохи свіжого оцту. Закочувати банку вдруге потрібно особливо ретельно, щоб заготовка була повністю герметичною.
Можна їсти каламутні консервовані огірки
Якщо заготовлені на зиму плоди каламутніють, це не завжди означає, що вони безповоротно зіпсувалися. Тому у багатьох виникає питання — чи обов’язково маринувати і солити овочі заново, або є їх можна навіть помутневшими.
Приймати в їжу помутнілі овочі не можна — це небезпечно для здоров’я
Якщо помутнів розсіл у маринованих огірки, вживати в їжу такі плоди без обробки строго не рекомендується. В банку можуть бути присутніми бактерії ботулізму, а вони представляють величезну небезпеку для людини. У кращому випадку заготівля викличе розлад шлунку, а в гіршому — призведе до появи важкого захворювання з потенційним летальним результатом.
Потрібно пам’ятати про те, що коли огірки каламутніють, перед повторним маринуванням або засолкою їх потрібно ретельно оглядати. Переробляти заготівлю дозволяється тільки в тому випадку, якщо овочі не розм’якшилися, не придбали неприємний колір і аромат, а кришка на банці з каламутним розсолом не встигла роздутися. Якщо овочі бродять, а кришка при цьому роздувається, і від заготовки виходить неприємний запах, то плоди однозначно потрібно викинути. Реанімувати їх безглуздо і небезпечно — для вживання вони вже не придатні.
Увага! Якщо каламутніють заготовки через пару днів після консервації, їх можна просто потримати в холодильнику тиждень і поспостерігати за станом розсолу. У деяких випадках мутний осад опускається на дно, а кришка так і не здувається, але не завжди відбувається так.
Кілька порад, як солити і маринувати огірки, щоб не мутніло
Благополучно законсервувати овочі допомагають кілька простих рекомендацій:
- Воду для засолювання та маринування краще брати дистильовану або джерельну. Вода з-під крана може містити зайві домішки навіть після кип’ятіння, і плоди в ній каламутніють частіше.
- Солити і краще консервувати продукти, вирощені на власній ділянці без застосування хімікатів. Брати в засолку потрібно лише спеціальні сорти, які відрізняються невеликими розмірами, хрусткої щільною м’якоттю і маленькими твердими шипами на шкірці.
- Перед консервуванням овочі слід на кілька годин замочити в холодній воді. При цьому з них вийдуть не тільки ймовірні шкідливі речовини, але і повітря з внутрішніх порожнин, а також якісно змиється бруд — замочені овочі бродять рідше.
При проведенні консервування багато господині додають до огірків кілька невеликих помідорів. Зазвичай розсіл після цього не бродить — томати запобігають небажані процеси.
Запобігти помутніння допомагають помідори в соліннях
Висновок
Після закачування огірки каламутніють банках, якщо технологія консервування була порушена, або для розсолу використовували невідповідні інгредієнти. При відсутності здуття на кришках заготовки можна спробувати врятувати, тоді викидати овочі не доведеться.
