Ікра лососевих риб являє собою справжній делікатес, який цінується за свої корисні властивості і відмінні смакові якості. Ікра є дуже дорогим продуктом, а тому часто подається тільки до святкового столу. Щоб покупка вельми недешевого товару не обернулася для вас розчаруванням, давайте визначимо, як правильно вибирати і зберігати червону ікру, а також з’ясуємо, якими властивостями вона володіє.
Види червоної ікри
Червону ікру отримують з риб виду лососевих, до яких відносять форель, нерку, кету, кижуч і горбушу. Ікринки цих риб практично не ідентичні за своїм корисним властивостям, однак володіють різним смаком і мають відмінності в зовнішньому вигляді. Так, діаметр червоної ікри, яку метає кета, складає 5-6 міліметрів. Яйця цієї риби мають правильну круглу форму і янтарний колір, при цьому їх незвичайний смак оцінить далеко не кожен гурман. Найчастіше ікру риби кети застосовують для прикраси святкових страв.
Більше інших затребувана ікра горбуші, смак якої покликаний універсальним. Розмір ікринки цієї плодовитої риби становить близько 5 міліметрів у діаметрі, її колір — ніжно-помаранчевий. Трохи меншим розміром володіє яйце нерки — воно становить близько 4 міліметрів, однак за смаком цей продукт, багато в чому нагадує ікру горбуші. На превеликий жаль, оцінити червону ікру нерки стає все складніше, що пов’язано із масовим знищенням цієї риби. Залишилося згадати про рибу кижуч, яйця якої мають насичений бардовий колір і мають досить специфічним смаком.
Корисні властивості червоної ікри
Червона ікра визнана надзвичайно цінним продуктом, вживання якого рекомендується навіть ослабленим після хвороби людям. Яйця лососевих багаті, добре засвоюваним йодом, фолієвою кислотою, калієм, фосфором і залізом, а також поліненасиченими жирними кислотами. Крім цього даний продукт містить вітаміни різних груп і прекрасно засвоюються організмом білки.
Червона ікра рекомендується для профілактики атеросклерозу, зміцнення кісток і нормалізації обміну речовин. Яйця лососевих риб сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню кровообігу, зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Також доведено, що вживання червоної ікри підвищує рівень гемоглобіну, відновлює втрачені сили і заряджає енергією. Крім цього, ікра лососевих містить холестерин, який у невеликих кількостях необхідний для нормального функціонування організму.
Безумовно, вживання даного продукту не повинно бути надмірним, особливо це відноситься до солоної ікри. Самим оптимальним вважається вживання за один прийом 2 бутербродів з ікрою, що становить приблизно п’ять чайних ложок продукту. При цьому найважливіше, щоб їжа була якісною та безпечною для вашого здоров’я, тому дуже важливо навчитися грамотно вибирати, а також правильно зберігати придбаний товар.
Як вибрати червону ікру?
Неправильно думати, що висока вартість ікри гарантує її високу якість. Краще всього купувати даний товар у перевірених магазинах, які стежать за безпекою своєї продукції. На упаковці ікри лососевих повинен бути вказаний склад продукту і термін його придатності, при цьому краще всього зупинити свій вибір на делікатес, що зберігається в скляній тарі, яка дозволить розглянути вміст баночки. Ні в якому разі не купуйте ікру на ринку і не купуйте ласощі у підозрілих упаковках без відповідних написів. Справа в тому, що підроблений товар може містити небезпечну добавку — уротропін, який продовжує термін зберігання продукту. При його розпаді утворюється сильна отрута — формалін, який може вразити печінку, нирки та нервову систему людини.
Виникає питання: як визначити якість червоної ікри, щоб не отримати харчове отруєння і не піддавати небезпеці своє здоров’я? Обов’язково зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: ікринки повинні щільно прилягати один до одного і мати природний колір. Якісний товар являє собою однорідну масу, в якій відсутній осад і сполучні плівки. Гарна червона ікра, кинута в гарячу воду, не розчиняється в ній. Крім того, продукція належної якості не має яскраво вираженого запаху олії і не містить великої кількості консервантів. Також зверніть увагу, що свіжа ікра лососева розфасовується в серпні або вересні прямо на місцях промислу, тому обов’язково варто перевірити дану інформацію на етикетці товару. При цьому на упаковці повинен бути вказаний виробник червоної ікри, краще всього, якщо він буде перебувати в Сахаліні або на Камчатці.
Як правильно зберігати червону ікру?
Термін зберігання червоної ікри залежить від безлічі чинників, наприклад, дотримання санітарних норм в процесі обробки, оперативності дезінфекції та консервації, які проводяться після видобутку риби, температури заощадження продукту. Проте варто пам’ятати, що ця їжа відноситься до розряду швидкопсувної, а тому хороша ікра просто не може лежати роками. Крім того, якщо були порушені умови зберігання товару, він може скиснути набагато раніше зазначеного на упаковці терміну придатності.
Відкриту баночку червоної ікри краще полити невеликою кількістю рослинної олії, а потім щільно закрити кришкою. Якщо ви придбали товар в жерстяній упаковці, то після відкриття зберігати ікру в ній суворо заборонено, адже в іншому випадку відбудеться псування делікатесу. Щоб уникнути таких неприємностей, ласощі необхідно щільно укласти в заздалегідь ошпарену окропом скляну тару. Зверніть увагу, що не варто зберігати ікру лососевих у відкритій ємності, так як це може призвести непотрібним окислювальним процесам. При відсутності кришки тару можна акуратно накрити харчовою плівкою, яка дозволить уникнути псування продукту.
Продукт не слід заморожувати, так як це може негативно позначитися на його смакових якостях. Що стосується температури, придатною для зберігання червоної ікри, то оптимальним в даному випадку вважається показник, що дорівнює 2-3 градусів нижче нуля. При дотриманні зазначеного режиму якісна і добре упакована ікра лососевих надійно зберігається близько року. При цьому фахівці не радять зберігати даний продукт в морозильній камері, адже при низьких температурах втрачаються смакові і корисні властивості делікатесу. Також варто пам’ятати, що не можна піддавати червону ікру повторному заморожуванню, після якої благородне ласощі перетвориться в незрозумілого виду кашу.
Червона ікра, яка видобувається з лососевих риб, є не тільки надзвичайно смачним, але і вкрай корисним і поживним продуктом. У помірних кількостях вона використовується для профілактики багатьох захворювань, допомагає підтримувати життєвий тонус людини і відновити його сили. Однак слід пам’ятати, що червона ікра є досить вибагливим продуктом, який потребує правильному зберіганні. Крім того, слід правильно вибирати дане ласощі, щоб уникнути згубних для свого здоров’я наслідків.
