Калорійність цього виду капусти досить невисока – всього близько 26 ккал на 100 г, але зате у неї дуже багатий вітамінний і мінеральний склад.
Щоб зробити заготовку квашеної червонокачанної капусти на зиму, візьміть: 5 кг червонокачанної капусти,100 г солі, а також 100 г цукру.
Качани слід очистити від зовнішніх листя, нашаткувати вузькими смужками, додати сіль і цукор, добре перемішати і через 30 хвилин, щільно утрамбовувавши, укласти в банки до появи на поверхні соку. Зверху укласти капустяне листя, дерев’яний кружок і гніт.
Два тижні капусту потрібно тримати при кімнатній температурі, не забуваючи проколювати капусту дерев’яною паличкою щодня, потім перемістити в сухе прохолодне місце.
Щоб просто законсервувати червонокачанну капусту, Вам знадобляться і антонівські яблука, а також буряк. На літрову банку візьміть: гвоздика – 1 шт., чорний перець горошком – 2 шт., цукор – 2 ч. л., лимонна кислота – 0,5 ч. л., вода – 1 л, а також сіль – 1 ст. л.
Приготування не займе багато часу. Капусту слід нашаткувати тонкою соломкою, опустити в підкислену киплячу воду і варити 3-5 хв, потім зняти з вогню, відкинути на друшляк. У підготовлені літрові банки покласти капусту, перекласти її часточками антонівських яблук, додати 2 ст. л. натертого буряка, прянощі, цукор, лимонну кислоту, залити гарячим розсолом. Закрити кришками, простерилізувати 15 хвилин.
Цікавий факт: поспіває червонокачанна капуста набагато пізніше білокачанної, любить прохолоду і довго зберігає свою щільність і соковитість після збору врожаю.
