Часник: фото, властивості

Часник — не тільки пікантна пряність, але і природний джерело корисних мікроелементів. Даний овоч з успіхом використовують для приготування страв, зміцнення організму, профілактики і лікування захворювань. Розглянемо властивості часнику докладніше: його склад, корисні якості, вирощування і способи застосування.

Характеристика часнику

Зміст

Характеристика овочу

Часник є трав’янистим рослиною-многолетником, що відноситься до сімейства цибулевих. Зазвичай його поділяють на білий і рожевий (червоний). Кількість зубчиків часнику може бути різною (залежно від сорту) — від 3 до 20. У висоту рослина зазвичай досягає 60 см, але є й низькорослі сорти заввишки близько 30 см. Головна особливість овоча — гострий пікантний смак і специфічний різкий запах.

Для вживання в їжу придатні не тільки часточки часнику, але також його листя, стрілки і квіти. Калорійність продукту становить 149 кКал на 100 р. У ньому удосталь містяться вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали, ефірні масла, цінні кислоти і органічні сполуки. Крім того, в складі часнику можна знайти більше число антиоксидантів.

Цілющі властивості

Здавна відомо про бактерицидних властивостях часнику. У часнику міститься багато біологічно активних речовин: фітонциди, сульфіди, алліцин. Вони вбивають хвороботворні бактерії, допомагають справлятися з вірусними, грибковими та інфекційними захворюваннями. (Часник надзвичайно корисний при ГРВІ, різних застуді і кашлі, астмі, дифтерії, кишкових інфекціях). Крім того, препарати з цим овочем відмінно знезаражують рани і сприяють швидкому загоєнню тканин.

Завдяки вмісту антиоксидантів, овоч має здатність протидіяти пухлин. Крім того, антиоксиданти наділяють часник властивостями і здатністю уповільнювати старіння до кращої опірності організму.

Часник застосовують для нормалізації серцевої функції (наприклад, при стенокардії) та поліпшення роботи судин. Алліцин, що міститься в овочі, допомагає впоратися з гіпертонією і холестерином. Це ще одна причина, чому вживання часнику рекомендують при веденні зсж.

Народна медицина рекомендує споживання часнику для чоловіків. Даний овоч успішно підвищує рівень тестостерону і, як наслідок, — чоловічу статеву функцію. Крім того, його споживання є хорошою профілактикою запалення сечостатевих органів (чоловічих і жіночих).

В народній та офіційній медицині рослину часто застосовують для позбавлення від гельмінтів. Зубчик часнику в день вважається хорошою профілактикою глистів.

Для зміцнення організму

Кальцій, магній, кремній, фосфор, натрій, мідь, залізо, цинк, селен та інші мікроелементи, а також цінні вітаміни, що містяться в даному овоче, сприяють зміцненню і оздоровленню організму. Щоденне споживання зубчики часнику призводить до поліпшення імунітету, він допомагає роботі травного тракту і жовчного міхура. Даний продукт також рекомендують в якості ефективного та екологічного засоби профілактики захворювань. Плюс до всього це хороший стимулятор апетиту та обміну речовин в організмі.

Завдяки вмісту тіаміну, овоч зміцнює нервову систему і допомагає позбавитися від безсоння. Науково доведено, що часник має здатність поліпшувати пам’ять, особливо людям похилого віку. Овоч корисний для здоров’я зубів і ротової порожнини, особливо в печеному вигляді.

Протипоказання

При хворому шлунку часнику краще уникати

Часник протипоказаний людям, що страждають на виразку або гастрит. Цей овоч не можна вживати при панкреатиті, хворобах нирок і печінки, а також на стадії загострення геморою. Часник протипоказаний при недокрів’ї (анемії), його небажано споживати при кровотечах. Продукт не можна їсти при епілепсії, оскільки він може спровокувати черговий припадок.

Обережно з ним слід поводитися, сидячи на дієтах і при ожирінні. Протипоказання до даного овочу також стосуються періоду вагітності та годування.

Часником не варто зловживати (в день достатньо є по 2-4 зубчики). Перед тим як вдаватися до лікарських препаратів на основі даного овоча, настоїв або відварів, слід обговорити дане рішення з лікарем і ні в якому разі не займатися самолікуванням.

Способи застосування

Корисніше вживати свіжий часник, ніж заморожений, сушений, квашений або термічно оброблений. При обробці (і навіть просто тривалому зберіганні в розрізаному вигляді) овоч втрачає цілющі властивості: більша частина вітамінів і корисних сполук руйнується.

Додаючи овоч плов, спагеті, овочеві та м’ясні страви, зубчики краще не різати, а тиснути. Такий підхід допоможе зберегти цілющі властивості, смак і аромат приправи.

Для зміцнення імунітету можна приготувати корисне і смачне часникове масло: додати подрібнені зубчики оливкова олія і процідити через день або два. Отриманий настій рекомендують вживати для заправки салатів.

Усунути часниковий запах з рота і відмити від нього руки можна, використовуючи шматочок лимона або лимонний сік. Досить ефективним засобом є м’ята, а також петрушка. Посуд після часникових страв радять чистити гірчицею або мити мильно-содовим розчином.

Застосування даного продукту в лікувальних цілях включає інгаляцію, допомагає позбутися від застуди та кашлю. Часникові пари володіють цілющими властивостями при умові, що використовується свіжий, тільки що натертий овоч. Дихати парами можна перед сном, накрившись рушником, або просто ставити біля себе блюдечко з водою, додаючи в неї 1-2 подрібнених зубчики (через пару годин вміст блюдця замінюють на свіжу).

При зовнішньому застосуванні часникової кашки потрібно дотримуватися обережності (для лікування фурункулів, себореї, мікозів та ін) або засобів, до складу яких вона входить. Не можна використовувати часник дуже гірких сортів, оскільки підвищена гострота спровокує опіки.

Заморожувати овоч на зиму краще у вигляді очищених зубчиків або подрібненою (окремо або в поєднанні з зеленню). Не варто морозити цілі головки: розморожування їх буде складно очистити.

Різновиди

Вибираємо відповідний часник

Тип вирощування

Виділяють три види часнику за способом вирощування.

Озимий часник стрелкующийся

До першої групи відносять озимий часник, здатний давати стрілку (Парус, Любаша, Лідер та ін). Найчастіше це пекучий овоч з відмінною врожайністю, але невисокою лежкістю.

Озимий часник нестрілуючий

До другої групи відносять озимий овоч, не утворює стрілок (Український білий, Лікар, Сакський і ін). Це менш гостре рослина, також володіє високою врожайністю.

Яровий часник

До третьої групи відносяться ярі сорти, які не дають стрілок (Викторио, Еленовский та ін). Вони відрізняються м’яким солодкувато-гострим смаком і прекрасною транспортабельністю, проте врожайність цієї групи дещо нижче, ніж перших двох.

Розмір і форма

Овоч також поділяють на три групи, в залежності від ваги і розміру цибулин:

Дрібний часник, головка якого важить менше 20 м, середній — від 20 до 30 р.

Великий — головка важить понад 30 р.

Гігантські сорту, цибулини яких досягають ваги 250 р., а деякі — 500 г (Жовтий гігант, Олексіївський, Гуллівер та ін). У середньому з однієї сотки посадок такого ґатунку можна отримати 200-300 кг врожаю.

Особливий інтерес викликає так званий лукочеснок, смак і зовнішній вигляд якого поєднує в собі якості кожного з овочів: цибулі та часнику (Рокамболь, Гірський часник та ін).

Агротехніка

Ділянка

Ділянка на городі, де буде посаджений часник, повинен бути рівним і добре освітленим. Овоч дуже вимогливий до стану грунту — земля не повинна бути сухою, або надмірно вологою. Найкраще овоч росте на невеликих підвищеннях (це дає йому багато світла і дозволяє уникнути перезволоження). Культура дуже любить родючий грунт (супіщаних або суглинних — її необхідно щедро постачати органічними добривами).

Часник потрібно вміти зберігати

Ділянку необхідно обробляти за 1,5 місяці до висадки (позбавлятися від бур’янів і вносити добрива). Згідно з вимогами сівозміни даний овоч висаджують після ранніх огірків і капусти, ранніх помідорів і картоплі, ранньої зелені.Культуру садять окремими зубками або дрібними цибулинками (якщо вирощують на зелене перо) в ряди. Відстань між рядами становить 40-45 см, між лунками — 7 см; глибина посадки — 6 див.

Догляд

До заходів догляду відноситься прополка і розпушування грунту між рядами, полив і підгодівля. Формування коренів рослини відбувається досить швидко, тому воно потребує добре зволоженому грунті (2-3 поливу в тиждень). Після того як луковичка сформована, її можна рідше поливати, за 3 тижні перед збиранням поливи припиняють.

Ознаки дозрівання

Луска стоншується і висихає, червоніє або набуває інший колір, властивий даному сорту.

При зрізаних стрілках нижні листки рослини стають сухими, а верхні жовтіють.

На стрілках лопаються оболонки повітряних цибулинок, показуючи насіння.

Основна цибулина рослини стає повністю сформованою, з чіткими обрисами зубчиків, з щільною і гладкою лускою.

Прибирання

Коли ознаки дозрівання наявності, урожай можна збирати. Вибрані овочі розкладають рядами для просушування та провітрювання. У спекотну погоду головки прикривають листям, щоб уникнути опіків. Для зберігання відбирають чисті, сухі і здорові цибулини, виробляючи обрізання гички до 5 см, стрілець — до 1 див.

Зберігання

Зазвичай головки зберігають в підвалі при температурі від 10°С до 15°С. Щоб зберегти овоч як можна довше, його поміщають в місце з температурою 0-1°С, регулярно оглядають і прибирають зіпсовані і пророслі екземпляри. Для щоденного використання можна зробити гарні коси з часникових головок своїми руками. Підвішена на кухні, така коса ефектно доповнить інтер’єр і завжди буде у зоні доступу. Крім того, овоч можна зберігати в холодильнику в перфорованих пакетах з поліетилену.

Поради по вирощуванню

Займаючись вирощуванням городу, треба правильно планувати посадки часнику щодо інших культур, щоб отримати найбільшу користь від їх сумісності. Овоч принесе додаткову користь, якщо буде сусідити з картоплею, полуницею або морквиною. Картоплю він захистить від фітофтори, а полуницю і моркву — від шкідливих комах. Також він буде корисний у сусідстві з огірками та помідорами, смородиною і малиною.

Будучи вологолюбним овочем, часник прекрасно підходить для вирощування методом гідропоніки в теплицях, парниках і навіть в домашніх умовах. Однак для повноцінного росту йому необхідно хороше освітлення. Бажано досвечивание (особливо взимку, коли ніч стає довшою дня).

Іноді часникові посадки хворіють, що виражається в поступовому пожовтінні зелених листя. Причиною може бути неправильний догляд або шкідники. Щоб уникнути першого посадкам забезпечують регулярний полив, температурний режим і розпушування. Щоб не стикатися з другим, застосовують обприскування розчином мідного купоросу (1%) на стадії, коли молоді пагони досягнуть 2-3 див.

Часто цей овоч вражає зелена, блакитна або чорна цвіль. Щоб уникнути цієї хвороби на стадії зберігання, головки регулярно оглядають і прибирати все, що хоч скільки-небудь зіпсовані. Необхідно стежити, щоб температура і вологість в приміщенні не піднімалися вище норми. У народі для зберігання часнику використовують матерчаті мішечки, попередньо вимочені в сольовому розчині.

Не рекомендується висмикувати не повністю дозріли цибулини, оскільки незадовго до остаточної зрілості в них підвищується рівень нітратів.