Ароматна шоколадна випічка ніколи не перестане бути популярною у господинь, адже немає нічого смачніше поєднання пишного або дріжджового листкового тіста і солодкого шоколадного наповнення. Такі булочки з шоколадом ще й виглядають дуже красиво і вишукано, приємно пахнуть і довго не черствіють.
Пропонуємо рецепт листкового тіста з дріжджами, за яким булочки з шоколадом виходять завжди. Це безпрограшний варіант для частування рідних і гостей, готується швидко, виходить стабільно. При цьому в якості начинки будемо використовувати готову шоколадну пасту типу Нутелла. А також бонус – рецепт домашньої шоколадної пасти для начинки дріжджових виробів або булочок з листкового тіста (смачно і просто з хлібом і печивом).
Інгредієнти
Для тіста вам знадобиться такі продукти по даному рецепту:
- 200 мл теплого молока;
- 420 (+ чи – 50 грамів) білого борошна;
- 1 яйце;
- 1,5 чайні ложки сухих активних дріжджів;
- 40 г масла вершкового;
- 1 столова ложка цукру.
В якості начинки на булочки з шоколадом ви можете використовувати магазинну шоколадну пасту чисту або з горішками, проте коштує вона досить дорого, і витрачати її на випічку не завжди доречно. В якості альтернативи таку пасту ви можете приготувати самостійно з простого і недорогого рецептом:
- 130 грамів підсмажених ядер волоського горіха;
- 50 грамів гіркого шоколаду;
- 80 грамів цукрової пудри;
- 50 грамів вершкового масла;
- ваніль.
Поверхня булочок за традицією будемо змащувати збитим яєчним жовтком для утворення рум’яної скоринки. Дріжджі в такому рецепті не обов’язково повинні бути сухими, навіть краще використовувати свіжі пресовані. На вказаний об’єм рідини і борошна їх потрібно 40-50 грамів.
Процес приготування
Починаємо приготування нашого дріжджового листкового тіста з замішування інгредієнтів:
Підігріваємо молоко до температури тіла. Ні в якому разі рідка частина тесту (молоко, вода, сироватка) не повинна мати температуру вище 40 градусів, оскільки в цьому випадку дріжджі просто зваряться і не піднімуть тісто.У молоці розводимо дріжджі і цукор. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, то спочатку вони виделкою розтираються з цукром, а після появи маленьких бульбашок на поверхні маси переливаються в молоко.Після того як суміш з дріжджами постоїть хвилин 10, введіть розтоплене і охолоджене до такої ж температури вершкове масло. Його можна замінити маргарином або кулінарним жиром.Яйце збиваємо окремо віночком до однорідності, після чого вводимо в тісто і вже вимішуємо з основною масою.Борошно просіваємо відразу всю в окрему ємність або поступово через ситечко вводимо в молочну основу. У будь-якому випадку борошно треба вмішувати в кілька прийомів, її може знадобитися на 40-50 грамів менше або більше, залежно від розміру яйця і об’єму масла.
Тісто вимішуємо в мисці до тих пір, поки це можливо, після чого перекладаємо кульку на стіл, присипаний борошном, і робимо заміс вже вручну. Вимішувати необхідно до однорідної еластичної структури грудки – він не повинен прилипати до рук, але і не розсипатися на крихти.Хочете щось цікаве?
Перекладіть масу в миску, прикрийте вологим рушником і поставте на підйом в тепле місце на 60 хвилин. Через такий проміжок часу тісто треба притиснути руками, випустивши всі бульбашки повітря, знову прикрити серветкою і залишити ще мінімум на 1 годину підходити.Поки підходить тісто, можна зробити шоколадну пасту для начинки за нашим рецептом:
Горіхи очистіть від перетинок і шкаралупи, підсушіть їх на сковороді без олії або на деку в духовій шафі мінімум 5 хвилин. До речі, замість волоських горіхів допустимо використовувати арахіс або фундук, а також мигдаль і більш екзотичні сорти.Підсмажені горіхи подробите в блендері в крихту, змішати з м’яким вершковим маслом, цукром, ваніллю, розтопленим шоколадом. Можна вимісити пасту вручну, але зручніше збити її в тому ж блендері.Коли готова і паста, і тісто підійшло, можемо приступити до формування булочок:
Витягніть з миски кульку тіста, розділіть його відразу на 8 однакових частин.Кожну таку частину розкачайте в прямокутник.По всім прямокутникам розподіліть горіхово-шоколадну начинку так, щоб вона покривала всю поверхню, але не доходила за 1 см до країв прямокутника.
Скачайте прямокутник з довгої сторони в щільну трубочку, потім розріжте навпіл уздовж, залишаючи неразрезанным самий край ролу. Тепер можна згорнути смужку джгутом або кренделем, викласти сердечко або трояндочку. Шоколадна начинка у будь-якому випадку буде виступати назовні, а структура вироби вийде шаруватої.Перекладіть заготовки на деко, поверхня кожної змастіть збитим яєчним жовтком (можна трохи розвести її молоком).Випікайте мінімум 30 хвилин при температурі 190 градусів духовці.
Виходять чудові шоколадні булочки з пікантним горіховим ароматом, насичені, соковиті всередині. Особливо смачні вони, поки теплі – начинка ще не застигла і більше нагадує шоколадний крем.
