Брусниця – смачна, корисна ягода, яку можна зустріти в багатьох у хвойних лісах Росії. У російській кухні її здавна любили:
«…Деколи важкі послуги
Гостинної старовини.
Обряд відомий частування:
Несуть на блюдечках варення,
На столик ставлять вощанов
Глечик з брусничною водою».
Втім, що малося на увазі А. С. Пушкіна під брусничної водою, сучасні кулінари не зійшлися в думках до цих пір. Звичайний чи брусничний морс, або що міцніше. Адже каже Онєгін Ленський: «Боюся: брусничная вода мені не наробила б шкоди…»
Лікувальні властивості брусниці ніким не оспорюються. Правильно оброблена брусниця здатна допомогти при лікуванні гастриту і запалення підшлункової залози. А оскільки ягода має ще і сечогінною дією, регулярне її вживання знизить тиск і підвищену температуру, запобігає утворенню каменів у нирках.
А щоб мати можливість всю зиму ласувати корисними ягодами, можна заготовити брусницю на зиму. Краще це робити без варіння – рецепти дозволять зберегти в ягоді більше цінних речовин. Багато часу це не займе, оскільки рецепти досить прості.
Сушена брусниця
Сушать для подальшого зберігання не тільки самі ягідки, але й листя, зірвані з рослини. І це один з найпростіших рецептів брусниці на зиму.
Брусницю перед просушуванням перебирають, видаляючи згнилі і пошкоджені ягоди, і промивають під прохолодною водою. А сам же процес сушіння можна здійснювати або в духовій шафі або на відкритому повітрі без доступу сонця (на горищі, наприклад). При обробці брусниці першим методом, температура в духовці не повинна перевищувати 60 C.
Якщо затягнути процес сушіння ягоди і листочки можуть позбутися всієї своєї користі.
Брусниця заморожена
Великою популярністю серед хазяєчок користується і заготівля брусниці на зиму з допомогою заморожування. Так з’являється можливість зберегти в ягодах всі корисні речовини. А безпосередньо перед використанням, брусницю потрібно просто розморозити.
Перед заготівлею ягоди ретельно промиваються і просушуються на деку або тарілці. Тепер брусницю можна укласти в пакети або пластикові контейнери, а потім відправити у морозильну камеру.
Брусниця з цукром
Рецепт брусниці з цукром на зиму хороший тим, що ягоди не будуть піддаватися термічній обробці, тим самим зберігши в собі всі корисні речовини. А цукор «згладить» гіркота цієї ягоди, і її з задоволенням будуть їсти навіть діти, зміцнюючи свій імунітет.
На 1 кг свіжої брусниці потрібно 1 кг цукру. Промиті і просушені ягоди пропускаються через м’ясорубку – у нас виходить даний ягідне пюре. Перетерта брусниця перекладається в попередньо стерилізовані банки (по 0,5 л). Зберігати брусницю, заготовлену по цьому рецепту на зиму необхідно в холодильнику.
Мочена брусниця
А тим, кому не сподобається нудотність перетертої з цукром брусниці, можуть спробувати рецепт моченой брусниці на зиму.
На 1 кг ягід потрібно:
2 ст води,
1 ст цукру,
паличка кориці,
лимонна цедра.
Свіжозібрані ягідки слід попередньо промити і трохи просушити. Потім їх укладають у попередньо стерилізовані банки, заповнюючи тару на половину або на третину (по 0,5 л). Тепер брусницю залити сиропом, приготованим таким чином. У киплячу воду додається цукор, кориця і цедра. Вариться Сироп не більше 7 хв, після чого проціджують.
Банки закриваються кришками і ставлять у холодильник.
Брусниця у власному соку
Такий метод заготівлі брусниці на зиму зажадає від господинь деякої сили, зате результат порадує і смаком, і корисністю. Крім самих ягід тут потрібен дерев’яний бочонок, гніт і стерильні гумові рукавички.
Засипати брусницю в бочонок будемо порційно, попередньо промиваючи і просушуючи ягідки. Їх, руками в рукавичках, варто трохи придавити на дні ємності, щоб виділився сік.
А потім висипаємо наступну порцію брусниці, і так само раздавливаем ягоди. Самий верхній шар утрамбовуємо дуже ретельно, щоб весь сік, що виділився покривав ягоди. А тепер бочонок накриваємо кришкою і ставимо на неї гніт. Зберігати корисне ласощі слід в прохолодному місці.
