Блюдцевик жилкуватий – це представник сімейства Сморчковых, що живуть в помірному кліматі. Інша назва гриба дисцина жилковатая. Відрізняється сильним неприємним запахом, при цьому відноситься до умовно-їстівних видів. У їжу вживають у смаженому, тушкованому і сушеному вигляді. Незважаючи на нейтральний смак, володіє корисними властивостями.
Опис блюдцевика жилкуватого
Плодове тіло блюдцевика жилкуватого складається з своєрідною кошики — так званого «апотеция», що має діаметр від 3 до 21 см, з короткою і досить товстою ніжкою. Молоді екземпляри мають круглу форму з загнутими всередину краями.
Плодові тіла молодих блюдцевиков жилковатых
З віком капелюшок розпрямляється, стаючи схожою на чашу, а потім може взагалі стати розпростертої з надірваними краями. Гименофор розташовується на зовнішній поверхні. Спочатку він гладкий, пізніше – горбкуватий.
Характерною особливістю даного виду є сильний запах хлорки, що випускається дорослими екземплярами. Забарвлення може бути від жовтувато-сірого до насичено-коричневою. Жилкуватий блюдцевик представлений на фото нижче:
Плодове тіло гриба дорослого
Двійники і їх відмінності
Характерною особливістю блюдцевика жилкуватого є супроводжуючий його сильний хлорний запах, завдяки чому сплутати даний вид з якимось іншим практично неможливо. Тим не менш, зовнішня схожість гриб має, як мінімум, з двома видами.
Пецица
Його плодове тіло складається з чашовидної апотеция, що досягає до 10 см в діаметрі. Забарвлення може бути однаковою, але різниця в розмірах однозначно буде на користь блюдцевика. Крім того, форма зовнішнього краю апотеция у пецицы має характерну деталь – вона практично завжди набагато загинається всередину. Блюдцевик може мати і краю, загнуті назовні.
Характерний вигляд плодового тіла пецицы: сильно деформований апотеций з загнутими всередину краями
Практично всі пецицы – умовно їстівні гриби, так само, як і блюдцевики. Їх можна їсти, але смак залишає бажати кращого.
Строчок
Сплутати з строчком можна тільки великі і дорослі плодові тіла блюдцевиков, які істотно деформувалися і придбали занадто темне забарвлення. Але ймовірність подібного вкрай мала – знайти настільки сильно змінений дисциотис дуже проблематично.
Класичний строчок має діаметр капелюшка близько 13 см, що вже істотно менше дорослих і навіть сильно стиснутих блюдцевиков. Ніжка цього гриба завдовжки до 9 см, а діаметр до 4 див. Капелюшок покрита характерними складками, які важко сплутати з якимось іншим грибом.
Відрізняються у порівнюваних видів і періоди плодоношення: строчок можна зустріти в лісі з березня по травень. Крім того, цей вид володіє приємним грибним запахом.
Ніжка двійника може бути довгою
Важливо! Строчок є смертельно отруйним грибом. Знаходиться в ньому токсин гиромитрин не розсваритися при тепловій обробці і не виводиться з організму.
Слід бути особливо уважним, щоб випадково не сплутати сморчок з блюдцевиком жилковатым.
Де і як росте
Блюдцевик жилкуватий поширений в помірному кліматі Північної півкулі. Його ареал досить широкий: вид можна знайти в Європі, Азії та Америці. При цьому сам гриб досить рідкісний, і зустріти його щодо непросто.
Мешкає в будь-яких типах лісів: хвойних, листяних або змішаних. Найчастіше гриб знаходять біля дуба і бука. Віддає перевагу вологі місця з піщаними або глинистими грунтами. Може рости як поодиноко, так і великими групами.
Їстівний гриб жилкуватий блюдцевик чи ні
Даний вид належить до умовно-їстівних грибів. Його можна вживати в їжу без яких би то не було побоювань після термічної обробки або сушіння, усувають характерний запах хлорки. Тривалість відварювання плодових тіл до безпечного вживання становить 10-15 хвилин. У сушених грибів запах хлорки вивітрюється після випаровування приблизно 2/3 вологи.
Кулінарної цінності плодове тіло блюдцевика жилкуватого не має, оскільки у нього відсутній смак. За відгуками пробували м’якоть, вона порівнюється з несмачною клітковиною, ні білкового, ні грибного аромату не відчувається. У джерелах, виданих в США, цей гриб відносять до отруйних.
Як готувати жилкуваті блюдцевики
Нижче наведено рецепт приготування блюдцевика жилкуватого смаженого. Для додання м’якоті привабливого смаку в ньому використовують прості спеції.
Інгредієнти:
- 5 кг плодових тіл блюдцевиков;
- 30 г вершкового масла;
- перець, сіль, лимонний сік – за смаком.
Порядок приготування:
- Гриби очищають від шкірки і промивають. Після чого їх нарізають скибочками і варять 10-15 хвилин в солоній воді.
- Після закінчення процесу варіння плодові тіла відкидають на друшляк і дають повністю стекти рідини.
- Розтопивши на сковороді масло, засипають в неї гриби.
- Після 1-2 хвилин обсмажування додають лимонний сік і спеції із сіллю.
- Смажать гриби до рум’яної скоринки.
Користь жилковатых блюдцевиков
Незважаючи на відносну кулінарну нейтральність гриба, він може застосовуватися для лікувальних і профілактичних цілей. Корисні властивості блюдцевика жилкуватого обумовлені його складом. Цей гриб містить глюкан і хітин, здатні знижувати рівень холестерину в крові. Вважається, що вживання цих речовин підтримує функціонування імунної системи та підвищує стресостійкість.
Крім того, до складу блюдцевика жилкуватого входять:
- харчові волокна (сприяють очищенню кишечника);
- вітаміни групи В (поліпшують обміну речовин, вуглеводного синтезу, регенерації еритроцитів тощо);
- вітамін С (антиоксидант, нормалізатор процесів обміну речовин);
- зола та інші мінерали.
Корисні властивості блюдцевика жилкуватого також обумовлені що містяться в ньому рибофлавіном (поліпшення зору і роботи нервової системи) і нікотинової кислотою, що регулює функціонування підшлункової залози.
Протипоказання до вживання жилковатых блюдцевиков
Вживання будь-якого продукту в їжу має свої позитивні і негативні сторони. Шкода блюдцевика жилкуватого також зумовлена компонентами, що входять до його складу. Наприклад, той же хітин являє собою серйозну навантаження на ШКТ людини.
Існують і прямі заборони на вживання блюдцевиков жилковатых в їжу. Вони відносяться до осіб, які мають:
- захворювання нирок і печінки;
- знижену кислотність;
- різні патології кишечника.
Крім того, блюдцевики не можна вживати в їжу вагітним жінкам і дітям до 6 років.
Важливо! Рекомендується їсти блюдцевики не більше двох разів протягом тижня.
Висновок
Блюдцевик жилкуватий – це гриб, який має унікальний склад, який, хоча і не блищить кулінарними можливостями, але може допомогти в оздоровленні організму та покращити перебіг деяких хронічних захворювань. При цьому не варто дуже налягати на даний вид їжі, оскільки блюдцевик досить важкий для людського ШКТ.
