Щороку тисячі туристів вирушають у французький регіон Лангедок-Руссільйон, щоб потрапити в знамениту Мекку винних аперитивів — Caves De Byrrh in Thuir. В погребах-підвалах містечка Тюир можна побачити найбільші в світі дубові чани (близько 600 барелів) і побувати у вестибюлі залізничної станції, побудованої за проектом самого Гюстава Ейфеля… Ну що ж, підемо й ми! 
В середині 19 століття, напевно, кожен житель Тюира обговорював успіхи і пригоди двох братів-городян: Паллада і Саймона Вайолет. Брати багато подорожували по Європі, продаючи напої (в тому числі і модний тоді тонік). Вони розвивали свої коммивояжерские здібності і набиралися досвіду та ідей для відкриття осілого бізнесу. Коли в 1858 році до плодороднейшей рівнини і центру виноробства Перпіньян була протягнута залізнична гілка, брати побачили це величезна перевага для розвитку свого бізнесу. З такою транспортною артерією і потенціалом місцевого виноградарства можна було досягти грандіозного успіху. Питання стояло в новому напій, що стало б можливим транспортувати і продавати повсюдно в Європі.
Очевидно, що основою для нового напою повинен був стати місцевий виноград. Продукт став відомий як «Бірр» — vin tonique et hygi?nique au quinquina. У 1866 році тонік на основі вина та хініну продавався в аптеках, не витримуючи конкуренцію з хинными побратимами, що випускалися у Франції. Кілька ускладнювало роботу і назва. Англійці і німці шукали в назві «Бірр» пиво і підступ. Незабаром брати Вайолет згадали про багату історію домагань на місцеву землю з боку Іспанії та Франції. Згадали про графів Руссильонских, Барселонських і розгорнули широку рекламну компанію. Відтепер напій став продаватися як «каталонський аперитив». 
Їх амбіції зростали: під виробництво і сховища брати викупили 7 гектарів земель у Тюире. А на розробку проекту залізничної станції і депо, з допомогою яких до 1989 року транспортувалася продукція заводу «Бірр», був запрошений сам Гюстав Ейфель. На початку 20 століття напій активно рекламувався вуличними плакатами в стилі «Арт Нуво» і типовою для того часу трафаретного рекламою на будівлях (про це ми згадували в статті про Дюбонне). У 1935 році «Бірр» став головним винним аперитивом Франції, його продажі сягнули 35 мільйонів літрів.
Після війни, в 1950-х роках в умовах жорсткої конкуренції, сім’ї Вайолет довелося продати бізнес компанії CDC, що випускає Dubonnet і Cinzano. А з 1976 року «Бірр» став випускатися компанією Pernod Ricard. У підвалах Caves De Byrrh in Thuir в даний час виробляють «Бірр», «Сюз», «Амбасадор», «Дюбоне» і «Сохо». Щорічно в Тюире розливається близько 20 мільйонів літрів алкоголю. На екскурсіях особливою популярністю серед обладнання заводу користується дубовий чан 1934 року розмірами 12 метрів в основі і 10 метрів у висоту. І зріє в ньому не менше тонни «Бирра»!
Зараз виробляють 2 види цього напою міцністю 17%. Перший за старим рецептом, на основі містелю) з винограду сортів Carignan і Grenache, змішаних з сухими червоними винами Руссильона і витримкою з корою хініну в дубових бочках до 4 років. Другий вид — Byrrh Rare Asseblage стали випускати в 1999 році. Його смак визначено участю в ферментації вінтажних каталонських вин і тривалим терміном дозрівання в маленьких дубових бочках (10 років). 
Цей каталонський аперитив найкраще розкриває смак охолодженим до 14° і без льоду. Традиційно в нього додають лимонну цедру або скибочку апельсина. Хоча, можна змішувати з черносмородиновим лікером або отримувати підбадьорливий напій, додавши в содову з лимонним сиропом.
