Широко поширена думка про те, що якщо білий гриб синіє на зрізі, то знайдений примірник – отруйний двійник. Це вірно лише частково, так як забарвлення м’якоті змінює велика кількість видів як їстівних, так і токсичних. Для того, щоб випадково не підібрати небезпечний різновид, рекомендується вивчити та інші відмітні ознаки помилкових боровиків.
Синіють на зрізі білі гриби
Справжній білий гриб (лат. Boletus edulis), він же боровик, ніколи не синіє на зрізі. Саме це відрізняє його від багатьох підвидів, які схожі на нього. Однак при цьому найчастіше є отруйними або умовно-їстівними. З іншого боку існує безліч винятків з цього правила, коли м’якоть двійника набуває синюватий відтінок і навіть чорніє, але він все одно вважається придатним до вживання в їжу. Яскравим прикладом тут може послужити моховик каштановий (лат. Boletus badius), який володіє чудовими смаковими якостями.
Таким чином, синява – відмітна ознака помилкових двійників, але далеко не завжди це показник отруйності знайдених плодових тел.
Чому синіє білий гриб
Недосвідчені грибники помилково вважають, що якщо помилковий білий гриб посинів на зрізі, то це вказує на наявність у його м’якоті токсинів. Зміни в забарвленні говорять лише про те, що її волокна вступили в контакт з киснем, і почалася реакція окислення. На смакові якості плодового тіла цей процес ніяк не впливає.
Іноді м’якоть стає синюватим протягом 10-15 хвилин, однак, у деяких різновидів волокна змінюють забарвлення за лічені секунди. Зазвичай синява зачіпає будь-яку частина плодового тіла, але є і такі помилкові білі гриби, які тільки синіють під капелюшком.
Рада! Перевіряти знахідку на зміну кольору краще прямо в лісі, а не вдома. При цьому ніж після надрізу необхідно ретельно промити і продезінфікувати, щоб випадково не викликати отруєння, якщо двійник попався отруйний.
Інші гриби, схожі на білі, які синіють
Існує велика кількість грибів, схожих на білий, але їх м’якоть на зрізі синіє. Найнебезпечніший серед цих помилкових видів – болет сатанинський (лат. Boletus satanas).
Від справжнього боровика його відрізняють по ніжці, яка володіє яскравим червоним забарвленням. Крім того, на ній є сітчастий малюнок білуватого кольору. Трубчастий шар двійника помаранчевий. Саме ці ознаки говорять про те, що знахідка – отруйний болет, який ні в якому разі не можна вживати в їжу. Досить 5-10 г м’якоті цього двійника, щоб викликати у людини сильне отруєння. При вживанні великої кількості плодових тіл можливий летальний результат.
Важливо! Двійник сильно пахне гниючим цибулею, чого не спостерігається у їстівних різновидів сімейства Болетовые.
Ніжка у болета сатанинського дуже потужна і широка
Якщо знайдені екземпляри потемніли, це можуть бути польські гриби, вони ж моховики каштанові (лат. Boletus badius) – поширені двійники білого боровика. Це їстівна різновид, яка чудово підходить для вживання в смаженому, вареному, сушеному і маринованому вигляді. Верхня частина капелюшки бурий або червонувато-коричнева. Гименофор у гриба жовто-зеленого кольору, але при натисканні він синіє, як і біла м’якоть, яка темніє на зрізі. Після термічної обробки синява досить швидко зникає.
Важливо! Ще один спосіб визначити напевно, є двійник отруйним – звернути увагу на цілісність плодового тіла. Їстівні екземпляри можуть бути пошкоджені хробаками або личинками, в той час як токсичні залишаються недоторканими.
Моховики каштанові дуже схожі на справжні боровики, простіше всього їх відрізнити за синеющей м’якоті на місці зрізу
Ще один вид, який зовні схожий на справжній боровик – це синяк або гиропорус улюблена (лат. Gyroporus cyanescens). Він занесений в Червону книгу Росії, так як його чисельність сильно скоротилася останнім часом. Ареал поширення синяка охоплює листяні і змішані ліси, найімовірніше цей вид можна зустріти під березами, каштанами або дубами.
Гиропорус користувався великою популярністю у грибників – його можна було маринувати, варити і смажити.
Від цього боровика відрізняють його по світлому забарвленню – капелюшок у синяка найчастіше сірувата або кремова.
Плодове тіло синця на зрізі стає яскраво-синім, в якийсь момент, досягаючи насиченого блакитного відтінку
Якщо білий гриб чорніє на зрізі
Якщо знайдений білий гриб при розрізі став спочатку синім, а потім почорнів – швидше за все, це червоний підосичник (лат. Leccinum aurantiacum). Від справжнього боровика він відрізняється більш насиченим кольором капелюшки.
Це їстівна різновид з прекрасними смаковими якостями.
Капелюшок подосиновика червоного має насичений коричневий окрас з домішкою помаранчевого
Також синіє, а потім і чорніє, м’якоть грабовика, який ще називають обабком або підберезники сірим (лат. Leccinum carpini). Ще одна ознака, за яким можна визначити цей помилковий вид – слабо виражена зморшкуватість дозрілих примірників. Старі плоди і зовсім зіщулюються, покриваючись глибокими борознами.
Точно так само, як і підосичник червоний грабовик можна вживати в їжу, хоч його м’якоть і стає синьою на зрізі.
Колір капелюшка у грабовика мінливий – він може бути коричнево-сірим, попелястим або охристим
Висновок
Якщо білий гриб синіє на зрізі, то знайдений екземпляр є одним з помилкових видів. З іншого боку, це не означає, що плодове тіло двійника отруйно – існує велика кількість їстівних різновидів, які змінюють забарвлення м’якоті на зрізі або в місці удару. Для того щоб точно визначити цінність знахідки, необхідно знати та інші відмінні зовнішні ознаки отруйних двійників. До їх числа відносять забарвлення капелюшки та ніжки, наявність сітчастих утворень на помилкових видах, запах і т. д.
Додатково про те, як синіє ніжка у помилкового білого гриба, можна дізнатися з відео нижче:
